Säsongsmat – vad jag lagar månad för månad

Januari–mars: jag börjar med rotfrukter, kål och det som finns i frysen

I januari lagar jag gärna soppa, ugnsrostade rotfrukter och middagar med kål. Efter december känns det skönt med mat som inte kräver tre serveringsfat. Potatis, morötter och vitkål får vara bas, medan en klick senap eller lite syrligt tillbehör ger omväxling.

I februari och mars fortsätter jag med lagrade råvaror och tar fram sådant jag sparat. Frysta kantareller kan hamna i en sås, och lingonsylt passar till både potatisbullar och köttbullar. Mitt råd är att börja i frysen innan du handlar. Säsongsmat behöver inte betyda nyplockat; det kan också vara höstens skörd som får göra nytta mitt i vintern.

April–juni: rabarber, påskmat och midsommar får ta plats

I april håller jag utkik efter de första späda råvarorna, men låter vädret bestämma. Rabarbern i trädgården följer ingen kalender som jag har godkänt. När stjälkarna väl är redo börjar jag med något enkelt bland mina rabarberrecept. Till söndagsbakningen väljer jag gärna rabarberpaj, där syran får vara kvar och inte gömmas bakom för mycket socker.

Inför påsken, som kan infalla i mars eller april, väljer jag några rätter från min påskmat hellre än ett helt buffébord. I maj blir det fler enkla middagar med potatis och grönt. I juni flyttar fokus till midsommarmat. Jag börjar med potatisen och väljer sedan tillbehören, inte tvärtom.

Juli–september: bär, kantareller och äpplen styr i köket

I juli använder jag gärna svarta vinbär från trädgården till saft eller bakning. Finns det fläder som fortfarande blommar kan flädersaft också bli ett sommarprojekt, men blomningen varierar med plats och väder. Jag väljer en sak att ta hand om åt gången. Köksbänken är trots allt inte en mindre livsmedelsfabrik.

Från augusti går jag gärna efter kantareller i skogarna norr om Västerås. Blir skörden större än middagen börjar jag med att förvälla kantarellerna. I september får äpplen ta större plats. Välj paj om du vill baka samma dag och äppelmos om du hellre vill ta hand om flera äpplen på en gång.

Oktober–december: höstmiddagar först, julbak sedan

I oktober fortsätter jag med svamp när tillgången tillåter, särskilt trattkantareller, och lagar gärna soppor och grytor. November är min månad för enkel ugnsmat med rotfrukter. Jag låter gärna en plåt räcka till både middag och nästa dags lunch.

I december väljer jag bland min julmat efter hur mycket tid som faktiskt finns. Janssons frestelse får gärna vara en av de varma rätterna, medan pepparkakor hör till söndagsbakningen. Du behöver inte laga allt bara för att det är säsong. Jag tycker att några genomtänkta val gör mer nytta än en lång inköpslista.

Alla sidor på hyllan