Julköttbullar recept – med kryddpeppar och ingefära

Receptet: Julköttbullar

−

4 portioner, cirka 24 bullar

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

14 min

Totalt

40 min

Ingredienser

Färs

• 500 g blandfärs
• 0,75 dl ströbröd
• 1,5 dl mjölk
• 1 st ägg
• 1 st liten gul lök
• 1 tsk malen kryddpeppar
• 0,5 tsk malen ingefära
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 msk smör till stekning
• 1 msk rapsolja till stekning

Gör så här

1. Blanda ströbröd och mjölk i en stor bunke. Låt svälla i 10 minuter medan du skalar och finriver löken.
2. Tillsätt blandfärs, ägg, gul lök, kryddpeppar, ingefära, salt och vitpeppar. Rör med slickepott tills smeten precis går ihop, inte längre.
3. Sätt ugnen på 200 °C varmluft, eller 190 °C om den går varmt. Fukta händerna och rulla cirka 24 bullar, lite mindre än en pingpongboll.
4. Hetta upp smör och rapsolja i gjutjärnspannan på medelvärme. Stek bullarna i 2 omgångar, cirka 3 minuter per omgång, och vänd dem försiktigt så de får färg runt om.
5. Lägg över bullarna i en ugnsform. Efterstek i 8 minuter tills de är genomstekta. Låt vila 3 minuter före servering.

Ugn: 200 °C varmluft (190 °C i min ugn) eller 200 °C vanlig ugnDu behöver: gjutjärnspanna, köksvåg, stektermometer, ugnsform, slickepottTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i julköttbullar?

Byt blandfärs mot nötfärs om du vill ha lite fastare bullar, eller mot fläskfärs för mjukare. Ströbröd går bra att byta mot finmalda havregryn, men låt smeten svälla några minuter extra. Mjölk kan bytas mot grädde eller vatten; grädde ger mjukare bullar, vatten ger lite tydligare kryddsmak. Kryddpepparn ska du inte byta bort om du vill ha julsmaken. Ingefäran kan minskas, men jag behåller gärna en liten nypa.

Jäst hör inte hemma här, men om du bakar till julen också kan du läsa min genomgång av färsk jäst och torrjäst innan degarna sätts.

Vad serverar du till julköttbullar i december?

Kokt potatis, brun sås, lingon och lättsaltad gurka är det jag ställer fram oftast. En skål grönkål med syrlig dressing gör gott sällskap om julbordet redan är tungt. Vill du ha något varmt vid sidan av passar en enkel svampsås, och till efterrätt brukar jag ta nyponsoppa med en klick vispad grädde när decemberkvällarna blir långa.

De där små tillbehören från kräftsäsongen använder jag inte i december, men samlingen med tillbehör till kräftor har ändå givit mig idén att alltid ha något syrligt på bordet.

Hur förvarar och fryser du köttbullarna?

Låt bullarna svalna snabbt och ställ dem kallt i en täckt burk. Jag äter dem inom några dagar och värmer dem försiktigt i panna med en skvätt vatten, eller i ugn under folie så att de inte torkar. Frys dem i en enda rad på bricka först, lägg sedan över i påse eller burk. Tina i kylen och värm tills de är genomstekta.

Färs ska hanteras kylsamt och händerna ska vara rena efter rullningen. Jag följer Livsmedelsverkets råd om kylkedja, uppvärmning och förvaring av tillagat kött, särskilt när bullarna ska stå framme på ett julbord.

Vilka misstag gör bullarna torra eller tråkiga?

För lite vätska i smeten är vanligaste felet. Smeten ska kännas lös och lite kladdig, inte som en fast deg. Nästa fel är att jobba den för länge; rör bara tills allt är blandat. För hög värme i pannan ger bränd yta och rå mitt, så sänk hellre ett steg och stek i omgångar.

Kryddpeppar som stått öppen i skåpet sedan förra julen smakar mest damm. Mal den själv eller köp en liten burk till december. Och salta inte på slutet: jag provsteker en liten klick smet först, justerar, sedan rullar jag resten.

Hur gör du klart bullarna i din ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 190 °C när receptet säger 200 °C varmluft. Efter stekningen lägger jag bullarna i en ugnsform och låter dem stå cirka 8 minuter, tills de är genomstekta utan att ha fått mer färg. Har du vanlig ugn, använd 200 °C.

Jag litar på stektermometern när jag är osäker på stora bullar. För köttfärs följer jag Livsmedelsverkets allmänna råd om att färs ska vara genomstekt. Små bullar går fort, så titta till dem hellre en gång för mycket.

Vanliga frågor

Kan jag göra julköttbullar dagen innan?

Ja. Jag steker dem klart, kyler dem snabbt och förvarar dem täckt i kylen. Värm dem i ugn med lite sky över, eller i panna med en skvätt vatten. Smaken av kryddpeppar blir faktiskt lite tydligare dagen efter, men överdriv inte värmen.

Måste bullarna efterstekas i ugn?

Nej, men det är min tryggaste metod när jag gör många på en gång. Stek dem i pannan tills de fått färg och låt dem sedan bli klara i ugnen. Har du bråttom går det att steka hela vägen i pannan på lägre värme med lock emellanåt.