Matlagning – mina guider om tider, temperaturer och mått

Hur länge ska ägg, potatis, ris och pasta koka?

Jag börjar gärna med kastrullen. När tillbehöret blir klart i rätt tid är halva middagsplaneringen gjord. För frukostägget kan du välja bland mina tider för löskokta till hårdkokta ägg. Till middagen hjälper jag dig att koka potatis och bedöma när den är färdig, inte bara när klockan ringer.

Är det gryn eller pasta i kastrullen? Börja med hur jag kokar ris om du funderar på vattenmängd och tillagning. För pasta med lagom tuggmotstånd är provsmakningen viktig. Jag använder tiden som riktmärke, men låter inte timern bestämma över en fortfarande hård potatis.

Vilken innertemperatur ska fisk och kött ha?

Jag tar fram stektermometern när utsidan inte säger tillräckligt om mitten. Börja med min genomgång av innertemperatur och hur termometern används om du är osäker på var du ska mäta. Välj sedan råvaran: lax i ugn och torsk i ugn behöver egna bedömningar, precis som olika köttbitar.

Till vardagsmiddagen finns också hjälp med innertemperatur för fläskfilé och innertemperatur för kyckling. Jag följer Livsmedelsverkets säkerhetsråd, bland annat att kyckling ska vara genomstekt. Ugnstid är ett stöd för planeringen, inte ett kvitto på att maten är färdig. Tjockleken på biten spelar också roll.

Hur räknar jag om deciliter, gram och matskedar?

När ett recept anger gram och du står med ett decilitermått börjar du med omvandlingen från dl till gram. Jag skiljer på råvarorna: en deciliter av en ingrediens väger inte automatiskt lika mycket som en deciliter av en annan. Det är lätt att glömma mitt i söndagsbaket.

Behöver du i stället översätta en skedvolym finns matskedar omräknade till milliliter. Mina måttabeller är sammanställningar som jag kontrollerar mot Livsmedelsverkets och producenternas uppgifter. Jag väljer köksvågen när receptet anger vikt och måttskedar när det anger små volymer. Besticklådans största sked får fortsätta vara serveringsredskap.

Ska jag välja varmluft eller över- och undervärme?

Innan jag ändrar gräddningstiden kontrollerar jag vilket ugnsläge receptet avser. I genomgången av varmluft och över- och undervärme förklarar jag hur jag räknar om och vad du behöver hålla ögonen på. Samma siffra på vredet ger inte alltid samma resultat med olika lägen.

Min egen varmluftsugn går ungefär tio grader varmt, så jag känner igen plåten som får färg före utsatt tid. Jag tittar därför både på temperatur, placering och hur maten utvecklas. Börja med ugnsinställningen om resultatet återkommande blir för mörkt utanpå men inte färdigt inuti.

Alla sidor på hyllan