Sockerlag recept – 1-2-3 och andra proportioner
- TypKöksguide
- Tabell7 rader
av Sofia Hedlunduppdaterad
Kort svar
Sockerlag är enklast med förhållandet 1-2-3: en del ättika, två delar socker, tre delar vatten. Koka upp så sockret löser sig, låt svalna, häll över grönsakerna. Lagen håller sig i kylen i flera veckor.
Sockrets vikt och vanliga proportioner i sockerlag
| Ingrediens | Vikt per dl | Användning i lagen |
|---|---|---|
| Strösocker | ca 85 g | Sötningsmedel, 2 delar |
| Ättiksprit 12 % | ca 100 g | Syra, 1 del |
| Vatten | ca 100 g | Spädning, 3 delar |
| Florsocker | ca 60 g | Löser sig snabbare, kan bytas |
| Farinsocker | ca 75 g | Ger mörkare, maltsöt lag |
| Honung | ca 140 g | Kan ersätta en del sockret |
| Sirap | ca 120 g | Ger fylligare sötma |
Kontrollerad mot: Arla, Kungsörnen, Receptfavoriter, Dansukker (november 2026).
Så gör du sockerlag – steg för steg
Grundreceptet är rakt på: 1 dl ättiksprit (12 %), 2 dl strösocker och 3 dl vatten. Häll allt i en kastrull och koka upp under omrörning tills sockret löst sig, det tar 2–3 minuter. Låt lagen svalna innan du häller den över grönsakerna, annars blir de slappa.
Socker väger ungefär 85 gram per dl, om du hellre väger – jag har sammanställt mer om det i socker i dl och gram.
Vad kan gå fel – och hur du räddar det
Vanligaste felet är för lite syra. Då blir inläggningen söt och trist, och den håller sämre. Smaka på lagen innan du häller upp den; den ska vara tydligt syrlig, grönsakerna späder ut smaken.
- Kristalliserat socker? Laga om med lite mer vatten och koka längre.
- För salt? Späd med mer av 1-2-3-förhållandet, inte bara vatten.
- Slapa gurkor? Lagen var för varm när du hällde upp den.
Skala gurkan och ta bort kärnorna innan du lägger in den, då håller sig crunchen betydligt bättre.
Ättikslag och sockerlag – vad är skillnaden?
Ättikslag är samlingsnamnet och sockerlag är varianten med mycket socker, klassiskt till inlagda grönsaker. Vill du ha en syrligare lag till sill kan du minska sockret och byta en del av vattnet mot mer ättika. Samma teknik gäller ändå: koka, svalna, häll över.
Lagen funkar även som bas till picklad rödlök – skiva löken tunt och låt den ligga i lagen i minst en timme innan servering.
Förvaring och hållbarhet
Kokt sockerlag med rätt syra håller flera veckor i kylen, gärna i väl rengjorda burkar med lock. Grönsaksinläggningar håller i ungefär en månad i kyl, ibland längre, beroende på hur syrlig lagen är.
Vill du lyfta en inläggning till middag passar en klick vispad grädde till sill och gurka, eller baka något gott till – sockerkaka är ett tacksamt kompottillbehör när det blir rester av lagen kvar.
Vanliga frågor
Hur länge håller sockerlag?
Kokt sockerlag håller flera veckor i kylen i ren burk med lock. Med inlagda grönsaker i beror hållbarheten på syrahalten, men räkna med ungefär en månad. Lukt du misstänker eller grumlig lag – häll ut.
Kan jag minska sockret i sockerlag?
Ja, men då håller inläggningen kortare tid och smaken blir syrligare. Ett vanligt trappsteg är 1 del ättika, 1,5 delar socker och 3 delar vatten. Testa dig fram i små satser tills du hittar din egen balans.