Sockerkaka recept – mormors grundrecept

Receptet: Sockerkaka

−

1 sockerkaka, cirka 10 skivor

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

45 min

Totalt

1 tim 40 min

Ingredienser

Till formen

• 10 g smör
• 2 msk ströbröd

Till smeten

• 75 g smör
• 1 dl mjölk
• 3 st ägg
• 2,5 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme eller 160 °C varmluft. Smörj en sockerkaksform på cirka 1,5 liter med smöret till formen och täck insidan med ströbrödet; knacka ur överflödet.
2. Smält smöret till smeten i en liten kastrull på låg värme. Ta kastrullen från plattan, tillsätt mjölken och låt blandningen bli ljummen.
3. Vispa ägg och strösocker med elvisp i cirka 4–5 minuter, tills blandningen är ljus, tjock och luftig.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggvispet med en slickepott, växelvis med smör- och mjölkblandningen, tills inga torra mjölfickor finns kvar.
5. Häll smeten i formen och grädda på galler i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Börja kontrollera efter 35 minuter och låt vid behov stå upp till 45 minuter; en provsticka i kakans tjockaste del ska komma upp utan lös smet.
6. Låt kakan vila i formen i cirka 10 minuter. Lossa försiktigt längs kanten, vänd upp den på ett galler och låt svalna före uppskärning; avsvalningen tillkommer utöver den angivna totaltiden.

Ugn: 175 °C över- och undervärme (160 °C varmluft)Du behöver: Sockerkaksform, cirka 1,5 liter, Liten kastrull, Elvisp, Två bunkar, Slickepott, Decilitermått och måttskedarTryck på ett steg för att bocka av det.

Så byter du smak på mormors sockerkaka

Jag utgår från den vaniljsmakande kakan när jag vill baka något enkelt till kaffet. Grundsmeten behöver inte mycket hjälp, men den tål några små ändringar. Byt helst en sak i taget. Då märker du vad som faktiskt gjorde skillnad, i stället för att stå med en låg kaka och flera misstänkta.

För citronsockerkaka tillsätter jag finrivet skal från en tvättad citron tillsammans med mjölken. Jag tar bara det gula; det vita ger lätt en besk ton. Vill du ha kardemumma passar 1 tsk nystötta kardemummakärnor i mjölblandningen. Vaniljsockret kan vara kvar i båda varianterna.

Mjölken kan bytas mot samma mängd laktosfri mjölk eller havredryck. Ett sådant byte gör inte automatiskt hela kakan mjölkfri, eftersom smöret också behöver bytas då. Jag rekommenderar inte att ersätta vetemjölet rakt av med mandelmjöl i just den här smeten.

Om du hellre väger sockret har jag samlat omräkningen för hur många gram 1 dl socker motsvarar. Använd samma måttsätt genom hela bakningen, så blir det enklare att upprepa resultatet.

Vad passar att servera till sockerkaka?

Jag tycker att en nybakad sockerkaka oftast klarar sig med kaffe eller te. Låt den svalna innan du skär, så håller skivorna ihop bättre. En ljummen kaka doftar gott, men en het kaka på skärbrädan blir gärna mer smulor än skivor. Det är ingen katastrof, bara ett annat serveringssätt än det var tänkt.

När jag vill göra efterrätt av den serverar jag lättvispad grädde och bär vid sidan. Syrliga hallon eller svarta vinbär bryter av fint mot den söta kakan. Frysta bär får tina separat så att vätskan inte samlas under skivorna. På försommaren passar även avsvalnad rabarberkompott.

En aning smaksatt sockerlag kan penslas på en kaka som blivit lite torrare än tänkt. Börja försiktigt på snittytan och låt vätskan sjunka in innan du tar mer. Kakan ska bli saftigare, inte stå i en pöl.

Vill du i stället ha en dessert med banan, grädde och kola är min banoffee paj ett annat alternativ till kaffet. Till den här sockerkakan föredrar jag enklare tillbehör, så att smör och vanilj fortfarande märks.

Så förvarar och fryser jag sockerkakan

Jag låter sockerkakan svalna helt innan jag packar den. Om den fortfarande avger värme samlas lätt kondens under locket, och den fina ytan blir kladdig. En ren burk med tätt lock eller en ordentlig påse skyddar mot uttorkning. Skär helst inte upp mer än du tänker servera; varje ny snittyta släpper ifrån sig fukt.

En vanlig sockerkaka utan fyllning förvarar jag svalt och torrt, väl förpackad. Har jag lagt till grädde eller andra kylkrävande tillbehör förvarar jag dem separat enligt anvisningarna på förpackningen. För mer än den närmaste fikastunden väljer jag gärna frysen i stället för att låta kakan stå och sakta bli tråkig.

Jag fryser ofta i skivor med små bitar bakplåtspapper emellan. Då går det att ta fram lagom mycket utan att bryta loss en frusen klump. Förpackningen får en märkning med innehåll och datum. Låt skivorna tina övertäckta, och vänta med bär, grädde eller kompott tills du ska servera.

Smulor som blir kvar på skärbrädan kan jag strö över en portion kompott. Däremot försöker jag inte rädda en kaka som visar tecken på mögel.

Varför blir sockerkakan kompakt, torr eller sjunker?

En kompakt sockerkaka börjar ofta med för lite luft i äggvispet. Jag vispar ägg och socker tills smeten är ljus och tydligt tjockare. När vispen lyfts ska smeten lämna ett spår en kort stund. Därefter byter jag till slickepott. Mjölet ska blandas in, inte bearbetas som en bröddeg.

För mycket mjöl gör också kakan tung och torr. Jag skedar ner mjölet luftigt i decilitermåttet och stryker av, i stället för att packa det. Behöver du byta mellan volym och vikt finns min sammanställning av dl till gram för vanliga bakingredienser. Olika råvaror väger olika mycket, även när måttet ser likadant ut.

En kaka som sjunker kan vara otillräckligt gräddad. Den kan också ha fått för mycket bakpulver. Mät med strukna teskedar och låt ugnsluckan vara stängd under den första delen av gräddningen. Ett fint brunt skal betyder inte säkert att mitten är färdig.

Blir kakan torr trots rätt mängder skulle jag börja kontrollera den tidigare nästa gång. Extra ugnstid är sällan en tjänst. Om den fastnar i formen, låt den vila en stund och lossa försiktigt längs kanten innan du vänder.

Så gräddar jag sockerkakan i min ugn

Receptets utgångspunkt är 175 °C över- och undervärme, med formen på ett galler i nedre delen av ugnen. För varmluft anger jag 160 °C. Ugnen ska vara uppvärmd innan smeten blandas färdigt. Bakpulvret börjar arbeta när det blir fuktigt, så den färdiga smeten ska inte stå och vänta på en kall ugn.

Min varmluftsugn hemma går ungefär 10 grader varmare än vredet visar. Därför använder jag omkring 150 °C på inställningen när jag väljer varmluft. Det är en anpassning till just min ugn, inte en temperatur som du behöver kopiera. Börja med receptets temperatur och bedöm sedan resultatet i din egen ugn.

Jag börjar kontrollera efter 35 minuter. Stick en provsticka i kakans tjockaste del, inte intill formens kant. Den ska komma upp utan lös smet; några mjuka smulor är inget bekymmer. Vanligen behövs omkring 40 minuter, ibland upp mot 45.

Om ovansidan mörknar innan mitten är klar lägger jag löst över aluminiumfolie. Nästa gång provar jag en lägre placering. Jag ändrar helst en sak åt gången och skriver upp tiden. Minnet brukar vara betydligt mer optimistiskt än ugnen.

Vanliga frågor

Kan jag baka sockerkakan utan elvisp?

Ja, men ägg och socker behöver vispas ordentligt med ballongvisp. Jag går efter resultatet snarare än klockan: blandningen ska bli ljus, tjock och luftig. Vänd sedan ner mjölblandningen försiktigt. Smör och mjölk ska vara ljumma, inte heta, när de blandas i.

Vilken storlek ska sockerkaksformen ha?

Jag använder en sockerkaksform som rymmer cirka 1,5 liter. Fyll den inte mer än ungefär två tredjedelar, eftersom smeten behöver plats att resa sig. En annan form kan ändra gräddningstiden, särskilt om smeten blir djupare. Kontrollera därför mitten med provsticka i stället för att enbart följa klockan.

Kan jag minska mängden socker i sockerkakan?

Det går att prova, men sockret påverkar mer än sötman. Det bidrar också till kakans struktur och hur saftig den upplevs. Jag skulle börja med en liten minskning och behålla resten av receptet oförändrat. Min grundversion är utprovad med mängden som står i receptkortet.