Frysa mat – vad som går och hur länge det håller

Min tabell över hur länge mat håller i frysen vid -18 grader

Mat	Håller i frysen
Köttfärssås, gryta, soppa	3–6 månader
Tillagad kyckling, köttbit	2–4 månader
Fet fisk, lax i tät packning	2–3 månader
Bröd, bullar	2–3 månader
Pannkakor, våfflor	2–3 månader
Kokt ris, pasta	2–3 månader
Bär, svarta vinbär	8–12 månader
Förvällda kantareller	6–12 månader

Kontrollerad mot: livsmedelsverket.se (november 2026).

Hur kallt ska det vara i frysen?

Jag siktar alltid på minus 18 grader i frysen och 4 grader i kylskåpet, precis som Livsmedelsverket rekommenderar. Det låter petigt, men det är det som gör att maten håller den tid jag skriver i tabellen nedan.

Du märker snabbt om temperaturen vandrar. Iskristaller på påsarna, mjuk glass och frost på kanten betyder att dörren stått öppen eller att något varmt stoppats in. Låt därför varm mat svalna först, men sätt in rester i kylskåpet så fort som möjligt efter att de har svalnat.

När du sedan ska spara matlådor några dagar i kylen kan du läsa mer om hur länge matlåda håller i kylskåp innan du bestämmer vad som ska ätas och vad som ska frysas.

Hur länge håller mat i frysen?

Tiden handlar mindre om farlighet och mer om smak och konsistens. Fett härsknar, bröd blir torrt och grönsaker blir mjuka om de ligger för länge, även i minus 18 grader.

Som tumregel hos mig: soppor, grytor och köttfärssås 3–6 månader, tillagad kyckling och fisk 2–4 månader, bär och förvälld svamp 6–12 månader. Skriv datum med tuschpenna på påsen, då slipper du gissa i mars vad du stoppade in i oktober.

För bröd gäller lite annat, eftersom skorpan tar stryk. Där brukar jag följa samma tider som när jag fryser bröd och bullar för att behålla mjukheten. Och kokta ägg? De hör inte hemma i frysen alls, de blir gummiaktiga. Kolla hellre hur länge kokta ägg håller i kylskåpet.

Vad fryser jag in och vad låter jag bli?

Hos mig funkar det mesta av vardagsmaten bra att frysa: köttfärssås, lasagne, rotmos, linssoppa, kokt ris och pannkakor mellan bakplåtspapper. Fet fisk som lax klarar sig fint 2–3 månader om förpackningen är tät och luften pressats ut.

Sämre går det med kokt potatis, som blir grynig, och med råa grönsaker med mycket vatten som gurka och sallad. Grädde och crème fraiche kan skära sig, så jag rör ner dem efter upptining i stället.

På hösten fryser jag mycket svamp. Kantareller förväller jag alltid först, annars blir de beska, och du kan se hur jag brukar förvälla kantareller innan de åker ner i påsar. Bär fryser jag utbredda på plåt först, sedan i burk, då klumpar de inte.

Hur tinar du mat utan att den blir dålig?

Jag tinar helst i kylskåp över natten. Livsmedelsverket tipsar om kylskåp eller kallt vattenbad, och det följer jag. En hel kyckling eller en stor köttbit tar ungefär ett dygn i kylskåp, så planera dagen innan.

Ska du äta eller tillaga maten direkt går det också att tina i mikron. Då får du räkna med att ytan blir varm snabbt, så tillaga den direkt och låt den inte bli stående framme. Kyckling som är halvtinad kan lätt bli klar utanpå men rå inuti vid stekning, så känn efter att den är helt tinad.

Tinad och sedan tillagad mat går bra att frysa in igen, enligt Livsmedelsverket. Rå kyckling som tinat ska du alltså tillaga först innan du fryser den på nytt, inte stoppa tillbaka den rå.

Vanliga frågor

Kan jag frysa om mat som har varit fryst?

Ja, om du har tillagat den mellan varven. Livsmedelsverket skriver att mat som tinats och tillagats går bra att frysa in igen. Tina först i kylskåp, hetta upp ordentligt, kyl snabbt och frys in i rena burkar.

Hur länge håller rester i kylskåp innan jag måste frysa dem?

Tillagad mat håller ofta flera dagar i kylskåp, ibland upp till ungefär en vecka om den förvarats rätt i 4 grader. Jag brukar frysa in det som inte äts inom två dagar. Lukta, titta och värm alltid rester ordentligt vid servering.

Källor

• livsmedelsverket.se