Nyponsoppa – från egna nypon

Receptet: Nyponsoppa

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

30 min

Totalt

40 min

Ingredienser

Nyponsoppa

• 2 dl torkade hela nypon (eller 4 dl färska)
• 1 liter vatten
• 1 st två centimeter bit ingefära (valfritt)
• 0,75–1 dl strösocker
• 3 msk potatismjöl
• 0,5 dl kallt vatten till redning

Servering

• 2 dl vispad grädde
• 8 st mandelflarn eller hackade mandlar

Gör så här

1. Rensa de torkade nyponen från synliga frön och smuts. Krossa dem grovt i mortel eller mixer.
2. Koka upp vatten och nypon (och ingefära om du använder det) i en tjockbottnad kastrull. Sjud under lock på svag värme 20–30 minuter tills nyponen är helt mjuka.
3. Sila koket genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull. Tryck inte igenom de grova resterna, kassera dem.
4. Rör ner sockret och smaka av. Tillsätt mer socker om soppan känns för syrlig.
5. Rör ut potatismjölet i det kalla vattnet. Koka upp soppan och vispa i redningen. Sjud 1 minut under vispande.
6. Servera varm eller kall med vispad grädde och mandelflarn.

Du behöver: tjockbottnad kastrull, finmaskig sil, visp, mortel eller mixerTryck på ett steg för att bocka av det.

Kan jag byta färska nypon mot torkade?

Ja, det går bra åt båda hållen, men tänk på mängden. Färska nypon innehåller mycket vatten, så du behöver ungefär dubbla vikten mot torkade. Färska nypon ska rensas ordentligt från frön och hår – fröhåren kan irritera slemhinnor, så var noggrann. Torkade hela nypon krossar du grovt i mortel eller mixer innan kokning. Om höstens skörd av äpplen också står på programmet kan du lägga en eftermiddag på båda; äpplen och nypon trivs i samma skogsbryn och trädgårdar, och resterna kan bli chutney till helgens kött.

Vad serverar du till nyponsoppa?

Klassiskt är det mandelflarn eller en klick vispad grädde. Jag kavlar ut en smet av mandelmassa och vit choklad och steker tunna flarn i panna – de blir kladdiga i mitten och knapriga i kanten. En näve hackade mandlar i soppan funkar också. Vill du bygga ett helt höstigt eftermiddagsbord kan du komplettera med något knäckigt från knäkretsen, som brukar stå fram till jul hemma hos mig.

Förvaring och frysning

Nyponsoppa håller 3–4 dagar i kylskåp i tätslutande burk. Redningen med potatismjöl kan skilja sig lite efter en dag i kyl – vispa eller rör om ordentligt innan servering, gärna med en gaffel eller visp, så sätter den sig igen. Frys i portioner om 3–4 dl, håller ca 3 månader. Tina i kylskåp över nacht och rör om. Samma rutin gäller om du kokar större sats av rödkål till höstens grytor – frys i lagom stora burkar från början.

Vanliga misstag vid nyponsoppa

Det vanligaste felet är att inte sila soppan ordentligt. Frön och hår från nyponen ska bort, annars blir soppan sträv och besk. Sila genom finmaskig sil och tryck inte igenom allt för hårt. Det andra felet är att koka redningen för länge eller på för hög värme – potatismjöl redning ska bara sjuda någon minut, annars tunnar den ut igen. Tillsätt socker i omgångar och smaka av; nypon varierar mycket i syrlighet beroende på frost och skördetid. Soppa på nypon plockade efter första frosten är oftast mildare och sötare.

Hur du gör i din ugn och på din spis

Det här är en spisrätt, ingen ugn behövs. Koka nyponen under lock på svag värme tills de är helt mjuka, det tar 20–30 minuter beroende på hur torkade de är. Rör då och då så de inte fastnar. Sila, rör tillbaka vätskan i kastrullen och red med potatismjöl utrört i kallt vatten. Jag använder en tjockbottnad kastrull på min induktionshäll och håller det på medel-låg värme hela vägen – det bränt fast i botten mer än en gång när jag haft för bråttom.

Vanliga frågor

Behöver färska nypon torkas först?

Nej, du kan koka soppan direkt på färska nypon. De behöver bara rensas noga från frön och fröhår. Torkade nypon ger dock ofta en lite mustigare smak och håller sig i en burk i skåpet i många månader. Färska nypon kräver ungefär dubbla vikten mot torkade i receptet.

Varför blev min nyponsoppa besk?

Vanligast är att frön och fröhår kommit med i koket, eller att du tryckt igenom för mycket genom silen. Sila försiktigt och kassera det grova. Beska kan också komma från nypon som inte mognat ordentligt. Smaka av med socker och en skvätt citron i slutet, det lyfter syran och döljer en del strävhet.