Äpplen – vad jag gör av en hel skörd

Vilka äpplen passar till vad när skörden väller in?

Jag börjar alltid med att smaka och skära. Fast och syrligt äpple håller formen i ugn och stekpanna, mjukt och sött kokar jag hellre sönder till mos eller kräm. Skadade frukter tar jag först, jag skär bort stöten med god marginal och använder resten direkt. Precis som när jag kokar lingonsylt utan krångel på hösten tycker jag att det är enklast att bestämma metod efter råvara, inte efter humör.

Du behöver inte veta sortnamn. Kläm, dofta och stek en klyfta i smör och smaka. Håller den form och smakar friskt passar den till paj och klyftor i ugn. Faller den sönder passar den till mos, äppelgröt och fyllning.

Vad lagar jag av äpplen en vanlig tisdag?

På vardag väljer jag det som tar under 30 minuter och diskar lite. Stekta äppelklyftor med kanel till havregrynsgröt, rivet äpple i pannkakssmet eller klyftor som får gå med i ugnsplåten bredvid korv och rotfrukter. Jag river också ner äpple i köttfärssås ibland, det ger mild sötma utan att jag behöver tillsätta socker.

När jag planerar veckomenyn tänker jag som till påskmat som ska räcka till många: en sak i ugn, en sak på spis, inget som kräver passning. Ett äpple i klyftor per person räcker långt som tillbehör, två per person om det ska bli huvudnumret.

Vad sparar jag till helgen när ugnen ändå är varm?

När jag ändå bakar på söndag passar jag på att ta hand om en hel kasse. Smulpaj i långpanna, äppelkaka med mandel eller ett plåtmått med klyftor, socker och kanel som jag rostar mjuka och fryser in. Doften påminner faktiskt om när jag provkokar hemgjord glögg till december, kryddigt och varmt i hela radhuset.

Jag gör gärna dubbel sats mos och fryser i 2–3 dl-burkar. Då har jag fyllning klar till paj och tårta senare. Till pepparkakor i advent brukar jag servera just stekta äpplen eller kallt mos med lite grädde, det bryter sötman bra.

Hur förvarar jag äpplen så att de inte blir dåliga?

Jag plockar bort alla äpplen med mögel direkt, ett dåligt äpple smittar snabbt resten i skålen. Hela och fina äpplen lägger jag svalt, gärna i källare eller sval hall, i låda med tidningspapper emellan. I kylen håller de sig flera veckor om du har plats.

Skuret äpple lägger jag i skål med lock i kylen och använder inom ett dygn. Mos, paj och kokta klyftor åker in i kylen samma kväll och äts inom 3–4 dagar, eller fryses in direkt. Jag märker burkarna med innehåll och fryser i platta påsar, då tinar de fort till gröt och yoghurt.

Recepten i samlingen

Vanliga frågor

Måste jag skala äpplena till paj och mos?

Jag skalar till mos om jag vill ha det slätt, men till smulpaj och vardagspaj brukar jag låta skalet sitta kvar på svenska äpplen om de är fina och tvättade. Skalet ger lite mer tuggmotstånd och färg, och jag sparar tid.

Hur mycket mos blir det av ett kilo äpplen?

Av ett kilo oskalade äpplen får jag ungefär 6–7 dl färdigt mos hemma, beroende på hur mycket jag skär bort och hur länge jag kokar ner det. Jag väger före och mäter efter, så lär du dig snabbt hur din kastrull beter sig.