Lingonsylt recept – rårörda lingon och kokt sylt

Receptet: Lingonsylt

−

ca 7 dl (3 dl rårörda + 4 dl kokt)

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

12 min

Totalt

1 tim 27 min

Ingredienser

Rårörda lingon

• 300 g lingon, sköljda och avrunna
• 1,5 dl strösocker

Kokt lingonsylt

• 500 g lingon, färska eller frysta
• 1 dl vatten
• 2,5 dl strösocker

Gör så här

1. Skölj lingonen i kallt vatten, plocka bort blad och dåliga bär och låt dem rinna av i durkslag.
2. Gör de rårörda: krossa 300 g lingon lätt med potatisstöt i en bunke, rör ner 1,5 dl socker och låt stå 30 minuter. Rör tills sockret löst sig och häll upp i ren burk.
3. Gör den kokta: koka upp 1 dl vatten och 2,5 dl socker i en kastrull, tillsätt 500 g lingon och koka utan lock 10–12 minuter. Skumma och rör då och då.
4. Häll den varma kokta sylten i varma rena burkar, sätt på lock direkt och låt svalna. Ställ båda sorterna kallt.

Du behöver: durkslag, bunke och potatisstöt, kastrull, rena glasburkar med lockTryck på ett steg för att bocka av det.

Rårörda eller kokt lingonsylt – vilket ska du välja?

Rårörda lingon gör jag när bären är fina och jag ska äta dem inom ett par veckor. Du krossar bären lätt och rör med socker tills det löst sig. Smaken blir frisk och lite syrlig, precis som jag vill ha till stekta köttbullar.

Kokt lingonsylt väljer jag när jag har mycket bär eller frysta lingon från hösten. Lite vatten i botten hindrar att det bränns och sockret löser sig helt vid kokning. Den kokta sylten blir mörkare och tjockare och håller bättre i kylen än den rårörda. Om du gillar att ta vara på höstens frukt kan du tänka likadant när du gör äppelmos utan press, där kokning också ger längre hållbarhet.

Vad äter du till lingonsylt?

Hemma äter jag lingonsylt till köttbullar, stekt fläsk, kålpudding och blodpudding. En klick på leverpastejsmörgåsen är också god, och min sambo tar den till raggmunkar. Rårörda lingon tycker jag är bäst till fet mat eftersom syran bryter av.

Till pannkakor och gröt väljer jag hellre den kokta sylten, den rinner inte ut lika mycket. När jag dukar fram mycket på sommaren åker lingonen ibland fram bredvid det andra kalla, ungefär som när jag planerar maten till midsommar och vill ha något syrligt till sill och potatis. Har du lingon över kan du röra ner en sked i filmjölk eller servera till ost.

Hur förvarar du lingonsylt i kyl och frys?

Rårörda lingon förvarar jag i ren burk med lock i kylen och äter upp inom 10–14 dagar. Kokt, varm sylt häller jag i varma, rena burkar och sätter på lock direkt, sedan får den svalna innan den åker in i kylen. Där håller den flera veckor om du tar med ren sked varje gång.

Att frysa går bra för båda varianterna. Jag fryser i små burkar eller plastlådor och lämnar ett par centimeter upp till kanten eftersom sylten sväller lite. Tina i kylen över natten och rör om före servering. Samma burktänk använder jag till julens dryck när jag sparar hemgjord glögg att frysa in i mindre flaskor för att tina efter behov.

Vanliga fel som gör lingonsylten besk eller lös

Det vanligaste felet jag gjort är att koka för länge. Lingon innehåller mycket pektin, så sylten tjocknar när den svalnar och blir seg om du kokar mer än cirka 10–12 minuter. Smaka av med socker i omgångar i stället för att hälla i allt på en gång, omogna bär kan vara extra syrliga.

Skölj bären men låt dem rinna av ordentligt, för mycket vatten ger tunn sylt. Plocka bort blad och dåliga bär, de kan ge besk smak. Använd rena burkar och slevar, och ställ inte tillbaka slickad sked i burken. Om den rårörda känns grynig har sockret inte löst sig, låt den då stå i kylen ett dygn och rör ett par gånger.

Vanliga frågor

Kan jag göra lingonsylt på frysta lingon?

Ja, det går utmärkt. Jag tinar dem inte helt till kokt sylt utan lägger dem nästan frysta i kastrullen med vatten och socker. Till rårörda låter jag bären tina helt först och häller bort tiningsvätskan så att de inte blir vattniga.

Hur mycket socker ska det vara i lingonsylt?

Jag tar cirka 5 dl socker per kilo lingon till rårörda och lite mindre till kokt, men smaka dig fram. Vill du ha den syrligare drar du ner lite, ska den stå länge i kylen behåller jag full mängd eftersom sockret hjälper hållbarheten.