Äppelmos recept – av höstens äpplen

Receptet: Äppelmos

−

cirka 7 dl

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

25 min

Totalt

45 min

Ingredienser

• 1 kg syrliga äpplen
• 1 dl vatten
• 0,5 dl strösocker
• 1 msk citronsaft
• 1 st kanelstång (kan uteslutas)

Gör så här

1. Skölj 1 kg syrliga äpplen, skala dem, kärna ur och skär i klyftor eller bitar på cirka 2 cm.
2. Häll 1 dl vatten och 1 msk citronsaft i en stor kastrull, lägg i äppelbitarna och lägg ner 1 kanelstång.
3. Koka upp, sänk till medelvärme och sjud under lock i 15–20 minuter tills äpplena faller isär, rör om då och då.
4. Ta upp kanelstången, rör ner 0,5 dl strösocker och låt koka 2 minuter till, smaka av med mer socker om du vill.
5. Mosa grovt med gaffel eller mixa slätt med stavmixer och häll upp varmt på rena burkar.

Du behöver: stor kastrull med lock, skalkniv, slev, gaffel eller stavmixer, rena glasburkar med lockTryck på ett steg för att bocka av det.

Kan jag smaksätta moset annorlunda eller utesluta sockret?

Jag gör grundmoset ganska syrligt och smakar upp det efteråt. Vill du ha mindre socker tar du 2 msk till 1 kg äpplen och låter äppelsmaken dominera. Kanelstången ger mild värme men går att utesluta helt, eller byta mot en bit vaniljstång eller några stjärnanisblad som får koka med sista 5 minuterna.

För en vuxnare variant rör jag ner en nypa malen kanel efter koket. Till julbaket brukar jag spara några burkar naturellt mos, eftersom det passar både till mjuk pepparkaka och som fyllning när jag gör recept på julgodis med äppelsmak.

Vad äter du hemlagat äppelmos till?

Hemma går moset åt till havregrynsgröt, yoghurt och pannkakor. Det är också väldigt gott till stekt fläsk och potatis, de dagar jag ändå står och ska koka potatis till middag. Då lägger jag upp moset kallt i en skål vid sidan.

Till höstmat som Janssons frestelse recept har jag det inte, men till blodpudding, korv och köttbullar passar det fint. Resterna från en stor kokning använder jag i sockerkaka eller som äppellager i en smulpaj.

Hur länge håller äppelmos i kyl och frys?

Färdigt mos häller jag upp på rena, varma burkar med tätslutande lock. I kylskåp håller det cirka en vecka, och jag tar alltid med ren sked. Ser du mögel, bubblor eller jäst doft ska du slänga det.

För längre förvaring fryser jag moset i portioner om 2–3 dl i fryspåsar eller burkar och lämnar någon centimeter luft upptill. Tina i kyl över natten och rör om före servering. Jag kokar inte in moset till rumstemperatur, eftersom jag inte konserverar på det sättet hemma.

Varför blir moset vattnigt, brunt eller för surt?

Vattnigt mos beror oftast på för mycket vatten eller att äpplena fått koka för länge under lock. Börja med 1 dl vatten till 1 kg äpplen och låt det koka utan lock sista minuterna om det ser löst ut. Mosa direkt när äpplena faller isär.

Brunt mos kommer av att skalade äpplen legat framme. Skär och lägg bitarna direkt i kastrullen med vatten och citronsaft. Smakar moset för surt tillsätter du 1 msk socker i taget, kokar upp och smakar igen innan du häller upp.

Kan jag göra äppelmoset i ugnen i stället?

Ja, det går bra när du ändå har ugnen varm. Sätt vanlig ugn på 200 °C. Lägg skalade äppelklyftor i en ugnsform med vatten, citronsaft och kanelstång, täck med lock eller folie och baka mjuka i 25–30 minuter.

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag ställer 190 °C och kikar efter 20 minuter. Rör ner strösockret när äpplena är mjuka och mosa med gaffel eller stavmixer. Ugnen ger ett lite mörkare och sötare mos.

Vanliga frågor

Måste jag skala äpplena till äppelmos?

Jag skalar alltid, eftersom skalbitar gärna blir kvar som hårda flagor även efter mixning. Vill du behålla skalet behöver du passera moset genom en sil. Kärnhus och skaft tar jag alltid bort innan kokning.

Vilka äpplen passar bäst?

Syrliga, mjöliga höstäpplen som faller sönder ger mest smak och fin konsistens. Jag blandar gärna sorter från trädgården och torget i september och oktober. Söta dessertäpplen fungerar, men då drar jag ner sockret rejält.