Äppelpaj recept – med havresmul och vaniljsås

Receptet: Äppelpaj

−

4 generösa portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

35 min

Totalt

1 tim 5 min

Ingredienser

Äppelfyllning

• 600 g äpplen, vikt före skalning och urkärning
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk potatismjöl

Havresmul

• 100 g smör
• 1,5 dl havregryn
• 1 dl vetemjöl
• 0,75 dl strösocker

Vaniljsås

• 2 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde
• 2 st äggulor
• 2 msk strösocker
• 1 tsk potatismjöl
• 2 tsk vaniljsocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme eller 175 °C varmluft. Ta fram en låg pajform, cirka 22 cm i diameter.
2. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i cirka 5 mm tjocka klyftor och lägg i formen. Blanda fyllningens kanel och potatismjöl och vänd runt med äpplena.
3. Skär smöret i små tärningar. Blanda havregryn, vetemjöl och smuldegens strösocker i en skål och nyp in smöret tills allt löst mjöl är inarbetat och du har både små och större smulor.
4. Fördela smulet över äpplena utan att trycka till. Grädda mitt i ugnen i 30–35 minuter, tills ytan är gyllenbrun och äpplena känns mjuka när du sticker ner en liten kniv.
5. Gör vaniljsåsen under gräddningen. Vispa ihop mjölk, vispgrädde, äggulor, såsens strösocker och potatismjöl i en kastrull medan blandningen är kall.
6. Värm på låg till medelhög värme under ständig omrörning tills såsen tjocknar, cirka 5–8 minuter. Låt den inte koka. Ta kastrullen från värmen, rör ner vaniljsockret och häll över såsen i en skål.
7. Kyl såsen i ett kallt vattenbad och rör då och då. Låt den färdiga pajen vila cirka 15 minuter och servera med vaniljsåsen.

Ugn: 200 °C vanlig ugn (175 °C varmluft)Du behöver: låg pajform, cirka 22 cm i diameter, köksvåg och måttsats, skärbräda och kniv, bunke, kastrull, vispTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka äpplen och byten fungerar i äppelpaj?

Jag väljer helst fasta, syrliga äpplen till det här receptet på äppelpaj. I september och oktober använder jag gärna svenska äpplen när de finns att få tag på. Sortnamnet är mindre viktigt än smaken och konsistensen: smaka på en klyfta innan du börjar. Ett sött och mjöligt äpple ger en mjukare, sötare fyllning än ett fast och syrligt.

Skär äpplena i ungefär 5 mm tjocka klyftor. Då hinner de mjukna utan att smulet behöver stå för länge i ugnen. Jag skalar dem, men du kan behålla ett tunt skal om du tycker om lite mer tuggmotstånd.

Havregrynen ger ett grövre smul. Saknar du havregryn skulle jag välja ett recept med enbart mjöl i stället för att ersätta samma volym rakt av. Mjöl och gryn beter sig olika. I min sammanställning om dl till gram förklarar jag också varför volym och vikt inte är utbytbara.

Vill du ha en botten som går att skära i tydligare bitar passar en vanlig pajdeg bättre. Den här pajen är tänkt att skedas upp, inte stå givakt på tallriken.

Vaniljsås, glass eller grädde till äppelpajen?

Jag serverar helst ljummen äppelpaj med sval vaniljsås. Låt pajen stå omkring 15 minuter efter gräddningen. Då hinner äppelsaften sätta sig lite, samtidigt som smöret och kanelen fortfarande doftar ordentligt. Pajen är god het också, men tungan brukar ha invändningar.

Vaniljsåsen i receptkortet gör jag medan pajen står i ugnen. Rör längs kastrullens botten och kanter hela tiden när såsen börjar bli varm. Den ska tjockna försiktigt, inte stormkoka. Vaniljsockret rör jag ner efteråt. Lägg gärna lite sås på en sked och låt svalna innan du bedömer konsistensen; varm sås känns tunnare.

Vaniljglass är ett enkelt alternativ om du inte vill använda kastrullen. Lättvispad, osötad grädde passar också, särskilt när äpplena är ganska söta. Jag skulle välja ett av tillbehören, inte stapla alla tre ovanpå smulet.

Om du planerar flera desserter till samma fika kan pavlova med bär ge en annan konsistens än pajen. För ett annat tillfälle, när choklad lockar mer än frukt, bakar jag hellre en daimtårta än försöker göra om äppelpajen till något den inte är.

Så förvarar och fryser jag äppelpaj

Jag låter resterna svalna utan att stå framme längre än nödvändigt och ställer sedan pajen övertäckt i kylskåpet. Vaniljsåsen kyler jag snabbt och förvarar separat i en ren, täckt behållare. Häll inte sås över hela pajen om du tror att något blir över. Smulet suger åt sig vätska och tappar sin knapriga yta.

Äppelpajen går att frysa utan vaniljsås. Jag delar den gärna i lagom stora portioner och packar dem tätt när pajen har svalnat. Skriv innehåll och datum på förpackningen. Det låter ordentligt tills man står med tre likadana burkar och försöker skilja paj från gratäng genom locket.

Låt fryst paj tina i kylskåpet. Värm den sedan i 175 °C vanlig ugn tills den är varm, ungefär 10–20 minuter beroende på portionsstorlek och form. Kontrollera mitten, inte bara kanten. Är ytan redan mörk kan du täcka den löst med aluminiumfolie.

Efter kylning blir smulet mjukare. Ugnen ger tillbaka en del av ytan, medan mikrovågsugnen främst värmer snabbt. Jag använder mikro när tiden är knapp och accepterar att det blir mer mjukt än smuligt.

Varför blir äppelpajen blöt eller smulet torrt?

Blöt fyllning börjar ofta med saftiga äpplen eller en för djup form. Jag använder en låg pajform, cirka 22 cm i diameter, så att fyllningen ligger ganska jämnt. Potatismjölet i receptet hjälper till att binda äppelsaften. Blanda det med kanelen och vänd runt ordentligt, annars kan det samlas i små klumpar.

En nygräddad paj kan se lös ut trots att mängderna stämmer. Ge den vilotiden innan du försöker rädda något. Finns det fortfarande mycket tunn vätska i botten kan nästa paj behöva fastare äpplen eller en något vidare form. Mer mjöl ovanpå en färdig paj löser inte problemet.

Torrt, dammigt smul brukar behöva blandas bättre. Nyp in smöret i mjöl, gryn och socker tills inget löst mjöl ligger kvar i skålen. Jag vill ha både små smulor och några större bitar. Tryck däremot inte ihop allt till ett hårt lock över äpplena.

Om toppen får färg innan äpplena mjuknat är klyftorna ofta för tjocka eller ugnsvärmen för hög. Täck löst med folie och fortsätt grädda. Nästa gång skär du tunnare klyftor och börjar kontrollera tidigare.

Så gräddar du pajen i vanlig ugn och varmluft

Receptets temperatur är 200 °C i vanlig ugn med över- och undervärme. Med varmluft börjar jag på 175 °C. Sätt formen på ett galler mitt i ugnen och låt ugnen bli ordentligt varm innan pajen åker in. En låg, bred form blir färdig snabbare än en liten, djup.

Min egen varmluftsugn går ungefär 10 grader varmare än inställningen antyder. Därför ställer jag den lägre när jag använder fläkten. Du behöver inte kopiera den justeringen om din ugn håller temperaturen som den ska. Däremot är det klokt att titta till pajen efter ungefär 25 minuter första gången.

Jag räknar med 30–35 minuters gräddning. Smulet ska ha fått gyllenbrun färg och äpplena ska ge efter när du sticker ner en liten kniv mellan smulorna. Lite bubblande äppelsaft längs kanten är också ett bra tecken, men färgen ensam säger inte om fyllningen är klar.

Om pajen fortfarande är blek men äpplena mjuka kan den få några minuter till högre upp i ugnen. Håll uppsikt hela tiden. Socker och havre går ganska raskt från brynt till något som behöver skrapas bort.

Vanliga frågor

Kan jag förbereda äppelpajen innan den ska gräddas?

Jag förbereder helst smuldegen och vaniljsåsen separat och förvarar dem täckta i kylskåpet. Äpplena skär jag när det är dags att baka, så att de inte ligger och släpper saft tillsammans med kanel och stärkelse. Fördela smulet precis före gräddningen. Kylskåpskallt smul kan behöva någon extra minut i ugnen.

Måste jag skala äpplena till äppelpaj?

Nej, tunna skal kan vara kvar om du tycker om konsistensen. Jag skalar oftast eftersom fyllningen blir jämnare och mjukare då. Har äpplena tjockt eller segt skal skulle jag ta bort det. Skölj frukten och skär bort kärnhus och skadade delar oavsett vilket du väljer.

Varför skär sig min hemlagade vaniljsås?

För hög värme kan få äggulorna att bilda små gryn. Jag använder låg till medelhög värme, rör hela tiden och tar kastrullen från plattan när såsen tjocknat. Börjar den bli grynig, häll genast över den i en sval skål och vispa. En finmaskig sil kan fånga mindre klumpar.