Recept pavlova – Pavlova med bär

Receptet: Pavlova

−

4 portioner

+

Förberedelse

25 min

Tillagning

1 tim 30 min

Totalt

2 tim 55 min

Ingredienser

Maräng

• 3 st äggvitor, rumstempererade
• 2 dl strösocker
• 1 tsk majstärna
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 krm salt
• 1 tsk citronsaft

Fyllning

• 2 dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 dl blandade bär, till exempel hallon, jordgubbar och svarta vinbär
• 1 msk florsocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 125 °C, eller 115 °C varmluft. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och rita en cirkel på ungefär 20 cm med en penna på papperets baksida.
2. Torka bunken och visparna med citronsaft, skölj ur och torka torrt. Vispa äggvitorna med saltet på medelhastighet i 2 minuter tills de skummar.
3. Tillsätt strösockret i tre omgångar och vispa cirka 1 minut mellan varje. Fortsätt vispa i 4–5 minuter tills smeten är blank, fast och känns slät mellan fingrarna.
4. Vänd ner majstärna och vitvinsvinäger med en slickepott. Bred ut smeten innanför cirkeln till en låg rundel med en liten fördjupning i mitten.
5. Baka i 90 minuter utan att öppna luckan. Stäng av ugnen och låt plåten stå kvar med luckan stängd i minst 60 minuter.
6. Vispa vispgrädden med vaniljsocker till mjuka toppar. Blanda bären med florsocker i en skål.
7. Lägg marängen på ett fat, fyll fördjupningen med vispgrädden och toppa med bären. Servera direkt.

Ugn: 125 °C (115 °C varmluft)Du behöver: köksvåg, elvisp, bunke, slickepott, bakplåtspapper, plåtTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag använder hallon, jordgubbar och svarta vinbär när trädgården ger dem. Rabarber går också bra, men koka den först med 1 msk socker per 2 dl skuren rabarber i 5 minuter och låt den svalna helt. Byt gärna grädden mot crème fraiche rörd med 1 msk florsocker om du vill ha syrligare fyllning. Vill du baka något mindre sprött samma vecka brukar jag gå över till Bananbröd recept när det finns övermogna bananer.

Marängen tål inte feta bär eller varm kompott. Lägg på fyllningen sent, annars mjuknar botten fortare än du hinner plocka fram tallrikarna.

Vad serverar jag till pavlova?

Jag ställer fram bären i en skål vid sidan om, så att den som vill kan ta mer. En lätt rörd sås av 1 dl bär och 1 tsk citronsaft är lagom till 4 portioner. Till kaffet efteråt har jag ibland bakat Kardemummabullar dagen innan, men dubbla bakverk gör middagen lite högtidlig för en vanlig söndag.

Om pavlovan är dessert efter en enkel middag räcker det med kaffe eller te. Grädden är redan det mesta av tillbehöret.

Hur förvarar jag pavlova och kan jag frysa den?

Förvara ogräddad maräng torrt i lufttät burk i rumstemperatur, gärna över natten. Fyllt med grädde och bär ska den stå kallt och ätas samma dag enligt Livsmedelsverkets allmänna råd om kylda livsmedel. Jag fryser inte den fyllda pavlovan; grädden och bären blir vattniga vid upptining.

Däremot fryser jag rena marängbottnar i fryspåse. Låt dem tina i rumstemperatur utan att öppna påsen, så drar de inte åt sig fukt. Samma tålamod behövs när jag sätter en deg till Frallor recept på jäsning i köket.

Vilka är de vanliga misstagen?

Fett i bunken är det vanligaste. Torka bunken och visparna med lite citronsaft, skölj ur och torka torrt. Äggula i vitorna gör också att marängen inte blir fast; ta upp den med en skalhalva innan du vispar.

Socker som hälls i för snabbt ger grynig smet. Jag tillsätter det i omgångar och vispar tills smeten känns slät mellan fingrarna. Öppna inte ugnsluckan under bakningen. Om marängen spricker är det bara utseendet, grädden täcker det mesta.

Hur gör jag i min ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 115 °C varmluft i stället för 125 °C på vanlig över- och undervärme. Jag bakar på bakplåtspapper i 90 minuter, stänger av ugnen och låt plåten stå kvar med luckan stängd i minst 60 minuter.

Har du bara varmluft och en ugn som drar åt andra hållet, börja på 125 °C och känn efter: marängen ska vara torr utanpå och lätt seg inuti. Jag använder köksvågen till socker och bär, inte till några tabellvärden.

Vanliga frågor

Kan jag göra pavlovan dagen innan?

Ja, gör marängbottnen dagen innan och förvara den torrt i lufttät burk. Vispa grädden och lägg på bär strax före servering. Det är just fukten från fyllningen som gör att botten tappar sin spröda yta.

Varför sjönk min maräng ihop?

Oftast beror det på för lite vispning, fett i bunken eller att ugnsluckan öppnades tidigt. Vispa tills sockret löst sig och topparna står rakt upp. Låt sedan botten svalna långsamt i den avstängda ugnen innan du flyttar den.