Daim tårta – mandelbotten med daim

Receptet: Daim tårta

−

4 portioner

+

Förberedelse

25 min

Tillagning

30 min

Totalt

2 tim 25 min

Ingredienser

Mandelbotten

• 200 g mandelmassa
• 100 g smör, rumsvarmt
• 2 st ägg
• 1 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 krm salt

Fyllning och topping

• 75 g smör, rumsvarmt
• 1 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 dl vispgrädde
• 2 st Daim, 28 g vardera

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C, eller 165 °C varmluft. Smörj en springform, 20 cm i diameter, och lägg bakplåtspapper i botten.
2. Riv mandelmassan fint. Rör ihop den med 100 g smör, ägg, vetemjöl, bakpulver och salt till en jämn smet. Bred ut smeten i formen utan att trycka ihop den.
3. Grädda bottnen på mitt fals i 30 minuter. Prova med sticka; den ska vara torr. Låt bottnen svalna helt i formen innan du lossar den.
4. Rör 75 g smör med florsocker och vaniljsocker till en slät kräm. Bred krämen över bottnen.
5. Vispa vispgrädden mjukt fast och bred den över smörkrämen. Krossa Daimen grovt och strö den över grädden.
6. Ställ tårtan kallt i minst 30 minuter före servering. Skär med vass kniv och torka av bladet mellan bitarna.

Ugn: 175 °C (165 °C varmluft)Du behöver: springform, 20 cm, bakplåtspapper, köksvåg, rivjärn, bunke, elvispTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag byter ibland hälften av vetemjölet mot mandelmjöl när jag vill ha en tydligare mandelbotten. Då blir bottnen lite skörare, så jag låter den svalna helt i formen. Vill du ha en annan chokladkross går det bra, men Daim ger både sälta och knäckig yta som jag tycker sitter fint ihop med smörkrämen.

Behöver du räkna om mjöl, socker eller grädde brukar jag använda min sammanställning för dl till gram. Jag har fler tårtor med samma enkla upplägg bland mina tårtrecept, och om du hellre vill baka utan ugn finns Rice krispies tårta på bloggen.

Vad serverar jag till daimtårta?

Jag serverar den med vanligt kaffe eller en kopp te. Inget mer. Tårtan är söt och har både grädde och knäck, så syrliga bär vid sidan av är det enda jag brukar lägga upp. Svarta vinbär från trädgården fungerar, liksom hallon. Vill du ha något litet bredvid kaffet passar en enkel småkakssort från samlingen med kakrecept, men då räcker det med en mindre bit tårta.

Hur förvarar jag tårtan och kan jag frysa den?

Jag förvarar den övertäckt i kylskåp och äter den inom ett par dagar. Ställ den i en burk med lock eller dra försiktigt över folie, annars tar grädden smak av annat i kylen. Daimkrosset mjuknar efter en natt; det är inte fel, bara annorlunda. Frys gärna bottnen själv, väl inslagen, men jag fryser inte den fyllda tårtan. Grädden blir lätt grynig efter tinning.

Vilka misstag gör jag oftast med mandelbottnen?

Jag har rivit mandelmassan för grovt, vispat smör och socker för länge och tryckt ihop smeten i formen. Alla tre ger en kompakt botten. Riv massan fint, blanda bara tills det går ihop och bred ut smeten utan att packa den. Öppna inte ugnsluckan under de första 20 minuterna. Om bottnen ändå sjunker i mitten går det att rädda: låt den kallna, jämna till ytan och lägg på fyllningen.

Hur gör du i din ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt. Jag sätter den på 165 °C varmluft i stället för 175 °C i vanlig ugn och gräddar bottnen på mitt fals i 30 minuter. Känn med en sticka: den ska vara torr, men inte mörk i kanten. Står formen för högt får toppen färg innan mitten är klar. Då sänker jag formen och ger den några minuter till.

Vanliga frågor

Kan jag göra daimtårtan dagen innan?

Ja, det gör jag ofta. Fyll bottnen, täck tårtan och ställ den kallt. Strö Daimkrosset på strax före servering om du vill ha det riktigt knaprigt. Smörkrämen sätter sig lite över natten, och det gör bitarna lättare att skära.

Måste jag använda mandelmassa i botten?

För den här tårtan, ja. Mandelmassan ger både sötma och fukt, så byter du den mot bara mandelmjöl behövs mer vätska och socker. Vill du ha en annan botten får du hellre utgå från ett annat recept än att ändra detta i farten.