Kakor recept – mina favoritkakor i en lista

Hur väljer jag vilka kakor jag bakar?

Jag utgår nästan alltid från tre saker: hur mycket tid jag har, vad som finns hemma i skafferiet och vem som ska äta. Till vardags väljer jag kakor med få ingredienser och kort gräddning, till helgen tar jag fram de som kräver kylning, rullning eller fyllning.

Mormors receptlåda står i mitt kök, men jag bakar inte på känsla. Jag väger allt, skriver ner tiden i min ugn och lagar varje recept minst två gånger innan jag lägger ut det. Då vet du att 10 minuter verkligen betyder 10 minuter.

Vilka kakor passar när tiden är knapp efter jobbet?

När middagen är uppäten och någon frågar efter något sött tar jag kakor som går från tanke till plåt på en kvart. Då blir det ofta segmjuka dumlekakor med kolafyllning hemma, eftersom degen inte behöver vila och gräddas i cirka 10–12 minuter i 175 °C.

Du klarar dig med smör, socker, mjöl och det du har i godislådan. Lägg bakplåtspapper på plåten, rulla bollarna lika stora och tryck till dem lätt. Blir de lite lösa i mitten är det bara bra, de sätter sig när de svalnar.

Vad serverar jag när det ska räcka till många?

Till kalas och knytkalas bakar jag hellre stort än många små. Då gör jag en plåt kakor som går att skära i rutor, eller så väljer jag något annat sött som räcker långt som frasig pavlova med bär eller krämig cheesecake som räcker till tolv bitar.

Småkakor är godast samma dygn, men skurna kakor håller sig saftiga två till tre dagar i burk med lock i rumstemperatur. Ska du ta med fika är det mitt råd: baka dagen före, låt svalna helt och lägg smörpapper mellan lagren.

Hur får jag kakorna jämna utan att krångla?

Det mesta handlar om mätning. Jag använder alltid min köksvåg till mjöl och smör, för en deciliter vetemjöl kan väga olika beroende på hur hårt du packar den. När jag skriver dl i ett recept har jag kontrollerat det mot min tabell för att räkna om dl till gram.

Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag bakar småkakor på vanlig över- och undervärme mitt i ugnen. Grädda en plåt i taget, låt plåten svalna mellan omgångarna och ta ut kakorna när kanterna fått färg men mitten fortfarande ser lite ljus ut.

Recepten i samlingen

Vanliga frågor

Kan jag frysa in kakor och deg?

Ja, det gör jag ofta. Gräddade småkakor utan fyllning håller sig cirka tre månader i frysen i väl försluten påse. Kakdeg med smör går också att frysa, tina den i kylen över natten och baka ut som vanligt dagen efter.

Varför flyter mina kakor ut på plåten?

Oftast är smöret för mjukt eller mjölet för lite. Jag låter smöret bli rumsvarmt men inte smält, och väger mjölet. Kyl degen 20–30 minuter om den känns kladdig, då håller kakorna formen bättre i ugnen.