Kladdkaka långpanna – till kalaset

Receptet: Kladdkaka långpanna

−

Ca 24 bitar

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

23 min

Totalt

48 min

Ingredienser

• 4 st ägg
• 4 dl strösocker
• 1 dl kakaopulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 2 dl vetemjöl
• 150 g smält smör

Gör så här

1. Sätt ugnen på 185 °C. Klä en långpanna, 30×40 cm, med bakplåtspapper.
2. Smält smöret och låt det svalna något.
3. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke, 2–3 minuter.
4. Rör ner kakaopulver, vaniljsocker och salt.
5. Sikta ner vetemjölet och vänd till en jämn smet. Rör till sist i det smälta smöret.
6. Bred ut smeten i pannan och grädda i ugnens nedersta fals i 18–22 minuter. Ytan ska ha stelnat men mitten ska dallra.
7. Låt kakan vila 15 minuter innan du skär den i rutor.

Ugn: 185 °C (160 °C varmluft)Du behöver: långpanna 30×40 cm, bakplåtspapper, bunke, visp, spatelTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i långpanna

Grundreceptet är samma som min vanliga kladdkaka, bara utbredd i större panna. Vill du ha luftigare citronslag, funkar citronkladdkaka bra i långpanna också – riv skalet av en citron i smeten. En vit kladdkaka med vit choklad ser festlig ut i rutor, men ta den ur ugnen lite tidigare eftersom vit choklad bränns lättare.

• Kakaopulver kan bytas mot 100 g smält choklad – då tar du bort 2 msk smör.
• Vetemjölet kan bytas mot glutenfri blandning, se min glutenfria kladdkaka.
• Strö över hackad daim eller marshmallows de sista fem minuterna.

Tillbehör som funkar till många gäster

Till kalaset serverar jag kakan i muffinsformar eller småpåsar – det går dubbelt så långt och ingen behöver tårtspade. Vanlig vispad grädde i en skål bredvid räcker långt. Vill du lyfta det lite: färska hallon och en klick crème fraîche. Kall kaka är faktiskt bättre i långa bitar än varm, den håller formen när du skär.

Förvaring och frysning

Kladdkakan håller i kylskåp i fyra–fem dagar under lock, gärna med bakplåtspapper emellan om du staplar bitar. Den går utmärkt att frysa i bitar: linda varje ruta i plastfolie och lägg i påse, sedan håller den tre månader. Tina i kylen, inte på bänken, annars blir kanten kladdig på fel sätt.

Vanliga misstag – och hur du räddar dem

Det vanligaste felet i långpanna är övergräddning. Kakan är tunnare än i rund form, så den blir klar fortare än du tror. Räkna 18–22 minuter, inte 30. Testa med en pinne i kanten: den ska vara kladdig i mitten men inte rå. Har den blivit för fast? Häll på varm chokladsås och kalla den dessert. Skär aldrig i kakan direkt ur ugnen – låt den vila 15 minuter, annars fastnar den i pannan.

Hur du gör i just din ugn

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag kör 175 °C när receptet säger 185. Har du varmluft, sänk med 25 grader och sätt in pannan på nedersta falsen så botten inte bränns. Roterar du pannan halvvägs får du jämnare gräddning – men skjut till ugnen snabbt, smeten sjunker om dörren står öppen länge. Måttosäker? Väg hellre än mät, och kolla min omvandling dl till gram för mjöl och socker.

Vanliga frågor

Hur länge gräddar jag kladdkaka i långpanna?

Cirka 18–22 minuter i 185 °C på ugnens nedersta fals. Tänk på att kakan är tunnare i långpanna än i rund form, så den blir klar snabbare. Ytan ska ha stelnat men mitten ska dallra lite när du skakar pannan.

Hur många bitar blir det av en kladdkaka i långpanna?

En långpanna på 30×40 cm ger ungefär 24 bitar i 5×6-rutor, eller 16 större bitar. Skär med vass kniv eller plastkniv, och låt kakan svalna 15 minuter först så håller rutorna formen bättre.