Vit kladdkaka med vit choklad

Receptet: Vit kladdkaka med vit choklad

−

4 portioner, en kaka i 20 cm form

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

35 min

Totalt

3 tim

Ingredienser

Smet

• 100 g smör
• 150 g vit choklad
• 2 st ägg
• 1½ dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 2 dl vetemjöl
• ½ dl vispgrädde

Form och servering

• 1 msk smör till formen
• 1 msk vetemjöl till formen
• 1½ dl vispgrädde
• ½ tsk vaniljsocker
• 1 dl svarta vinbär
• 1 msk strösocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C, eller 165 °C varmluft. Smörj en springform, 20 cm, med 1 msk smör och pudra med 1 msk vetemjöl. Kläm fast bakplåtspapper i botten.
2. Smält 100 g smör i en kastrull på låg värme. Ta från plattan, bryt ner 150 g vit choklad och rör tills den är slät. Rör i ½ dl vispgrädde.
3. Vispa 2 ägg, 1½ dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker och 1 krm salt i en bunke i 2 minuter med elvisp. Det ska bli ljust men inte skummigt tjockt.
4. Häll chokladblandningen i äggsmeten under omrörning. Sikta över 2 dl vetemjöl och vänd ihop med slickepott tills precis inga mjölklumpar syns.
5. Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i 28–32 minuter. Kanten ska ha rest sig och mitten fortfarande dallra lätt när du tar ut den.
6. Låt kakan svalna 10 minuter i formen på galler. Ställ den sedan i kylen i minst 2 timmar utan att lossa kanten.
7. Rör 1 dl svarta vinbär med 1 msk strösocker. Vispa 1½ dl vispgrädde med ½ tsk vaniljsocker till mjuka toppar. Lossa kakan, skär i fyra bitar och servera med grädde och bär.

Ugn: 175 °C vanlig ugn (165 °C varmluft)Du behöver: springform 20 cm, bakplåtspapper, kastrull, bunke, elvisp, slickepottTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Vill du ha mer syra, riv i skalet av en citron och minska vaniljsockret till 1 tsk. Då närmar du dig min citronkladdkaka, men med vit choklad kvar i smeten. Byt 1 dl vetemjöl mot 1 dl mandelmjöl om du vill ha lite tätare kaka; rör då inte smeten längre än nödvändigt. För en mer kryddig variant fungerar 1 tsk kanel och en nypa kardemumma, ungefär som i min kanelbullekladdkaka. Ägg går inte att byta rakt av här, jag pekar hellre till kladdkaka utan ägg när det behövs.

Vad serverar jag till vit kladdkaka?

Jag serverar den kall med lättvispad grädde, 1½ dl vispgrädde och ½ tsk vaniljsocker räcker till fyra. Svarta vinbär från trädgården, tinade och bara lätt rörda med 1 msk strösocker, bryter av bra mot den söta chokladen. Hallon fungerar också. Vill du ha en större sats att ställa fram, gör kladdkakemuffins och samma tillbehör i små skålar. Till klassisk mörk smak har jag grundreceptet på kladdkaka, som tål både grädde och vaniljglass utan krångel.

Hur förvarar jag kakan och kan jag frysa den?

Täck formen med plastfolie eller lägg kakan i en burk med lock och ställ i kylen. Jag äter den inom 2–3 dagar; då är den som bäst kall och lite fast i kanten. Frys bitarna separat i en tät burk med smörpapper emellan, tina i kylen över natten. Fyllningen med grädde och bär fryser jag inte, den blir lätt vattnig. Livsmedelsverkets allmänna råd om kyld förvaring av tillredd mat med mejeriprodukter följer jag här också: kyls snabbt, hålls kallt, äts inom några dagar.

Vilka misstag gör kakan torr eller grynig?

Vanligaste felet är för lång tid i ugnen. Vit choklad tål mindre värme än mörk, och en kaka som ser färdig ut i mitten blir torr efter kylningen. Det andra felet är för mycket mjöl. Jag väger hellre än högar dl-måttet, och har samlat omräkningarna i dl till gram när jag är osäker. Smält chokladen på låg värme och rör ner den i smör- och äggblandningen, inte tvärtom. Om chokladen blir kornig, ta kastrullen från plattan direkt och rör i 1 msk av grädden innan du fortsätter.

Hur gör du i din ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 165 °C i stället för 175 °C och bakar på nedersta falsen i 28–32 minuter. Kakan är klar när kanten har rest sig, ytan är matt och mitten rör sig som tjock filmjölk när jag nuddat formen. Har du en ugn som håller temperaturen bättre, börja kika vid 28 minuter ändå. Låt kakan stå 10 minuter i formen på galler innan den får svalna helt och sedan kylas minst 2 timmar.

Vanliga frågor

Varför ska vit kladdkaka kylas innan servering?

För att mitten sätter sig utan mer ugnsvärme. Jag låter den först svalna 10 minuter i formen, sedan står den minst 2 timmar i kyl. Skär du direkt rinner den. Kall blir den kladdig men ändå skärbar, vilket är precis meningen.

Kan jag baka den i en mindre form?

Ja, men räkna med längre tid och lägre kant. I en 18 cm form blir smeten tjockare, så jag börjar granska vid 32 minuter och kan behöva 5–6 minuter till. Täck med folie om ytan får färg för fort. Prova med sticka i kanten, inte i mitten.