Kladdkaka utan ägg – den funkar

Receptet: Kladdkaka utan ägg

−

En liten kladdkaka, ca 8 bitar

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

30 min

Totalt

55 min

Ingredienser

• 100 g smör
• 2 dl strösocker
• 0.5 dl kakao
• 1.5 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 1 dl mjölk

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C, 155 °C om du har varmluft. Smörj en form, ca 20 cm i diameter, eller använd en springform med bakplåtspapper i botten.
2. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något.
3. Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Rör ner det smälta smöret och strösockret till en jämn smet.
4. Rör i mjölken till en slät smet. Vispa inte längre än nödvändigt, stanna när smeten är jämn.
5. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25–30 minuter. Ytan ska ha satt sig men mitten ska darra lätt när du skakar formen.
6. Låt kakan svalna i formen minst 15 minuter innan du skär den, den stelnar lite till när den svalnar.

Ugn: 175 °C (155 °C varmluft)Du behöver: springform eller rund form ca 20 cm, kastrull, bunke, vispTryck på ett steg för att bocka av det.

Kan man verkligen baka kladdkaka utan ägg?

Jag blev skeptisk första gången, men ägget gör mindre än man tror i en kladdkaka. Det binder ihop smeten, men bakpulver och mjölet räcker gott när smeten är så socker- och smörrik som den är. Resultatet blir lite kompaktare och mer fudge-aktigt, vilket jag tycker passar kladdigheten bra. Blandar du ihop mjöl, bakpulver och kakao ordentligt innan det våta kommer i slipper du klumpar, och det är den enda knepigheten med att skippa ägget.

Varianter och byten du kan göra

Byt hälften av vetemjölet mot samma mängd kakao om du vill ha en mörkare, mer intensiv kaka – minska då inte på mjölkmängden, smeten ska vara lös. Kaffekaka funkar också fint: ersätt mjölken med starkt kaffe. Vill du lyfta den åt vit choklad-hållet inspirerar vit kladdkaka med vit choklad – då tar du bort kakaon och tillsätter smält vit choklad i smeten. I december varvar jag med saffranskladdkaka, som bygger på samma smet men med saffran och mandel. Behöver du glutenfritt passar glutenfri kladdkaka bättre, där bygger jag smeten på mandelmjöl.

Tillbehör som gör sig bra

Vispad grädde är given, men vaniljsås fungerar minst lika bra när kakan fortfarande är varm. En nypa havssalt på toppen innan den går in i ugnen lyfter chokladsmaken märkbart. Färska bär eller rivet äpple på sidan om ger lite syra mot det söta. Vill du baka till många, dubbla satsen och gör som i min kladdkaka i långpanna – smeten räcker fint till en liten långpanna och du skär den i rutor.

Hur du gör i just din ugn

Kladdkaka är känslig för ugnstemperatur, så använd 225 °C i vanlig ugn och 200 °C i varmluft. Min egen ugn går ungefär 10 grader varmt, något jag kommit fram till genom att jämföra med ugnstermometer, så jag backar därför lite grader. Kolla kakan efter 25 minuter: ytterskalet ska ha sätt sig men smeten i mitten ska darra när du skakar formen. Står den i för länge blir den brownie fast i hela formen, och det går inte att rädda sen. Behöver du hjälp med mjölmängderna har jag en dl till gram-tabell som jag slår i varje gång jag bakar.

Förvaring och frysning

Kladdkaka utan ägg håller sig minst fyra dagar i kylskåp, gärna täckt med folie eller i burk med lock. Den blir fastare i kylen, så ta ut den en halvtimme före servering om du vill ha tillbaka kladdigheten. Den går också att frysa i bitar: linda in varje bit i folie och lägg dem i en fryspåse, sedan håller de sig bra ett par månader. Tina i kylet över natten, inte på diskbänken, annars blir ytan blöt.

Vanliga misstag att undvika

Det vanligaste felet är att röra för länge. Vispa smeten slät och sen är det kört – för mycket rörning gör kakan hård och gummiaktig i kanten. Det andra felet är att öppna ugnsluckan tidigt, för då sjunker mitten ihop och du får en grop. Vänta med att kolla tills det gått minst 20 minuter. Missar du bakpulvret blir kakan platt och tät, det har hänt mig en kväll när jag bakade på rutin. Mät upp det direkt i mjölbunken så du inte glömmer det.

Vanliga frågor

Varför håller kladdkaka utan ägg ihop?

Ägget binder normalt ihop smeten, men i en kladdkaka gör det stora socker- och smörmängderna mycket av jobbet. Bakpulvret ger lite lyft och mjölet stabiliserar. Resultatet blir tätare och mer fudge-aktigt än vanlig kladdkaka, men kladdigheten i mitten blir precis som den ska.

Kan jag använda vatten i stället för mjölk?

Ja, det funkar. Kakan blir lite mindre mjuk i smaken men kladdigheten påverkas inte. Jag har provat båda varianterna och mjölken ger rundare smak, så den använder jag när det finns hemma. Havredryck eller kaffedryck fungerar också bra om du vill ha kakan mjölkfri.