Saffran kladdkaka – luciafikat

Receptet: Saffran kladdkaka

−

8 bitar

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

20 min

Totalt

1 tim 5 min

Ingredienser

• 100 g vit choklad
• 100 g smör
• 0,5 g saffran (1 paket)
• 2 st ägg
• 1,5 dl strösocker
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 krm salt
• 1 msk smör till formen
• 2 msk ströbröd till formen

Till servering

• 2 dl vispgrädde

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C vanlig ugn. Smörj en springform, cirka 22 cm, och ströa med ströbröd.
2. Hacka vita chokladen. Smält smöret i kastrull, ta från värmen och rör ner choklad och saffran tills allt smälter.
3. Vispa ägg och strösocker ljust och pösigt i bunke.
4. Rör ner chokladsmeten i äggsmeten. Vänd ner vetemjöl och salt till en jämn smet.
5. Häll smeten i formen och grädda 16–18 minuter tills ytan stannat men mitten dallrar.
6. Låt kallna 30 minuter i formen. Lossa kanten, skär i bitar och vispa grädden till servering.

Ugn: 175 °C (155 °C varmluft)Du behöver: springform cirka 22 cm, kastrull, visp, stekspadeTryck på ett steg för att bocka av det.

Hur länge ska saffran kladdkaka stå i ugnen?

Jag gräddar min i 175 °C vanlig ugn i nedre tredjedelen i 16–18 minuter. Ytan ska precis stanna och mitten dallra när du skakar formen lätt. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 165 °C och kollar redan efter 15 minuter.

Öppna inte luckan de första 12 minuterna. Stick inte och leta efter torr sticka, då har du redan gått för långt. Jämför gärna med min vanliga kladdkaka där samma dallertest gäller, bara utan saffran.

Kan jag byta vit choklad mot något annat?

Ja, men det blir en annan kaka. Med vit choklad får du den sega, nästan kolaaktiga bottnen som bär saffranen. Utan choklad blir den ljusare och mer sockerkaksaktig, lite åt hållet vit kladdkaka med vit choklad fast kryddad.

Vill du variera: riv ner skalet av en halv citron för friskare smak, ungefär som en citron kladdkaka, eller hacka i 50 g sötmandel. Byt inte ut smöret mot olja och uteslut inte saltet, det lyfter saffranen. Tål någon gluten kan du byta mjölet mot ljus glutenfri mix, men väg den då. Jag omvandlar dl till gram när jag vill vara exakt.

Vad serverar du till i luciafikat?

Till decemberfikat serverar jag kakan ljummen eller kall med lättvispad grädde och lite lingon eller tranbär bredvid. Syran bryter sötman från vita chokladen. En klick mascarpone med vanilj funkar också om du vill ha det mindre sött än grädde.

Ska du duka upp ett helt luciafika passar den bredvid lussebullar recept eftersom smakerna inte krockar. Vill du ha portionsbitar till många gör jag hellre kladdkakemuffins recept av samma smet och gräddar 10–12 minuter.

Hur förvarar jag den och vad gör jag om den blir torr?

Kakan håller sig 3–4 dagar i kyl i tät burk med lock. Låt den kallna helt innan du lägger på locket, annars blir ytan klibbig. Den går bra att frysa i bitar i upp till 3 månader, tina i kyl över natten.

Vanliga fel hemma hos mig: för mycket mjöl, för lång tid och saffran som inte fått lösas upp. Mortla saffranet med en nypa socker och rör ner det i det varma smöret. Blev kakan ändå torr? Värm biten 10 sekunder i mikro och servera med grädde, då räddar du eftermiddagen.

Vanliga frågor

Kan jag göra saffran kladdkaka dagen före lucia?

Ja, jag gör ofta det. Grädda, låt kallna, täck och ställ i kyl. Servera kall eller låt stå framme 30 minuter före servering så blir mitten mjukare igen.

Varför blev min saffranskladdkaka blek i smaken?

Oftast har saffranet inte lösts upp eller så var ugnstiden för lång. Mortla det med lite socker, lös i varmt smör och ta ut kakan när mitten fortfarande dallrar.