Kladdkakemuffins recept – kladdkaka i portionsform

Receptet: Kladdkakemuffins

−

12 muffins

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

20 min

Totalt

40 min

Ingredienser

Smet

• 100 g smör
• 200 g mörk choklad, 70 %
• 2 st ägg
• 1,5 dl strösocker
• 0,5 dl kakao
• 1 dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C. Ställ ut 12 muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Smält smör och choklad i en kastrull på svag värme. Rör om tills smeten är slät. Låt svalna något.
3. Vispa ägg och strösocker pösigt i en skål, cirka 1 minut.
4. Rör ner den smälta chokladen i äggsmeten.
5. Blanda kakao, vetemjöl, vaniljsocker och salt i en skål. Vänd ner i smeten tills den är jämn.
6. Fördela smeten i formarna, till cirka tre fjärdedelar fulla.
7. Grädda mitt i ugnen 12–15 minuter, tills kanterna stelnat men mitten dallrar.
8. Låt svalna 10 minuter i formen innan du lossar dem.

Ugn: 175 °C (155 °C varmluft)Du behöver: muffinsplåt, muffinsformar av papper, kastrull, skål, vispTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Grundreceptet är samma som i min klassiska kladdkaka, bara i mindre format. Vill du ha något annorlunda fungerar vit kladdkaka med vit choklad utmärkt som muffins också – dra ner kakao och använd vit choklad. I december blir saffranskladdkaka i muffinsformar det trevligaste adventsfikat jag vet.

Behöver du utesluta gluten går det bra att byta mjölet mot lika mycket glutenfri mjölblandning, samma som jag använder i min glutenfria kladdkaka. Muffins är faktiskt förlåtande där, de ska ju vara kladdiga inuti ändå.

Tillbehör som gör susen

Gräddade bär och en klick vispad grädde räcker långt. Saltade jordnötter eller hackad sältlakrits ovanpå ger fin balans mot det söta. En kula vaniljglass på en varm muffins är aldrig fel, men服务器 turbograted äpple och lättvispad grädde med en gnutta kardemumma är vardagsfavoriten hemma.

Förvaring och frysning

Muffinsarna håller täckta i rumstemperatur två dagar, i kylen upp till fem. Kyla gör dem fastare, så ta ut dem en halvtimme innan servering. De går utmärkt att frysa, gärna dubbelvikt i påsar. Tina i kylen över natten eller en halvtimme på bänken, gärna 10 sekunder i mikro så de blir kladdiga igen.

Vanliga misstag vid kladdkakemuffins

Det vanligaste felet är för lång gräddning. I muffinsform går gräddningen fort, och skillnaden mellan kladdig och torr kan vara en minut. Om de blivit torra: pensla dem lätt med varm choklad och servera som dessert istället, det räddar de flesta. Formar som fylls för mycket är ett annat misstag – håll dig till 3/4, annars flyter smeten över.

Så gräddar du dem i din ugn

Mitt recept utgår från 175 °C i undre läget. Varmluftsugnar och jag har ett komplicerat förhållande, och som jag skriver i min tabell över dl och gram brukar man kunna räkna ner ungefär 20 grader och hålla koll mot slutet. Prova med en muffins först om du är osäker. Med tandpetare: den ska komma ut kladdig, inte rå. Kladdig betyder smetig kan tappa tungt.

Vanliga frågor

Hur länge gräddar man kladdkakemuffins?

12–15 minuter i 175 °C. De är klara när kanterna stelnat och mitten fortfarande dallrar. Kom ihåg att de sätter sig ytterligare när de svalnar, så ta ut dem i god tid snarare än för sent. Prova gärna en muffins först om din ugn är het eller osäker.

Kan man frysa kladdkakemuffins?

Ja, de fryser bra. Låt dem svalna helt, frys dem i dubbla påsar eller plastburk. De håller i frysen i cirka tre månader. Tina i kylen över natten eller på bänken i en halvtimme, gärna en kort sväng i mikron så de blir kladdiga igen.