Ugnspannkaka recept – Ugnspannkaka med fläsk

Receptet: Ugnspannkaka

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

40 min

Totalt

55 min

Ingredienser

• 300 g rimmat sidfläsk
• 4 dl vetemjöl
• 8 dl mjölk
• 4 st ägg
• 1 tsk salt
• 2 msk smör till formen

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C vanlig ugn, 200 °C varmluft. Smörj en långpanna cirka 30×40 cm med smör.
2. Skär sidfläsket i små tärningar eller strimlor. Bryn det i stekpanna på medelvärme 5–7 minuter tills det fått färg, lägg sedan över fläsk och fett i långpannan och ställ in formen i ugnen 5 minuter så den blir varm.
3. Vispa vetemjölet med hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken, ägg och salt och vispa till en tunn smet utan klumpar.
4. Ta ut den varma formen, fördela fläsket jämnt och häll över smeten. Grädda på nedersta falsen 25–30 minuter tills ytan fått gyllene färg och mitten stannat.
5. Låt vila 5 minuter, skär i 8 bitar och servera med lingonsylt.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: långpanna cirka 30×40 cm, stekpanna, visp, skärbräda och knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Hur byter jag ut fläsket eller mjölet?

Jag använder rimmat sidfläsk i bit, för det ger både sälta och tuggmotstånd. Du kan byta till rimmat bogfläsk eller stekt bacon, men dra då ner lite på saltet i smeten. Vill du laga utan kött fungerar stekt lök och tärnat äpple bra i samma form.

För mjöl går det att byta hälften av vetemjölet mot grahamsmjöl för grövre smak. Ska du baka glutenfria pannkakor i långpanna behöver du en mix avsedd för pannkakor, och jag väger alltid mjölet enligt dl till gram så att smeten inte blir för tjock.

Vad serverar du till fläskpannkaka?

Hemma serverar jag alltid lingonsylt till, gärna den rårörda varianten, och ett glas kall mjölk. Det sötsyrliga bryter av mot det salta fläsket. En enkel grönsallad med riven morot och vitkål passar om du vill ha något fräscht bredvid.

Till skillnad från vanliga pannkakor som du steker en och en, är ugnspannkakan matigare och behöver inte socker i smeten. Jag serverar aldrig sirap eller bär till den salta varianten, det sparar jag till amerikanska pannkakor på helgen.

Hur förvarar och fryser du rester?

Låt resterna svalna, skär i bitar och lägg i låda med lock i kylskåpet. Där håller den 2–3 dagar. Jag värmer bitarna i ugnen på 175 °C i cirka 10 minuter, då behåller du ytan bättre än i mikron.

Frysning fungerar bra. Lägg bakplåtspapper mellan bitarna så kan du ta fram en portion i taget. Tina i kyl över natten och värm som ovan. Kall ugnspannkaka går också att äta i matlådan, men jag tycker den är godast ljummen.

Varför blir ugnspannkakan degig eller ojämn?

Vanligaste felet är för mycket mjöl i förhållande till mjölk, eller att du vispar för lite så att klumpar sänker smeten. Vispa mjöl och hälften av mjölken slät först, tillsätt sedan resten, ägg och salt. Smeten ska vara som tunn pannkakssmet.

Ojämn gräddning beror ofta på kall form eller kall mjölk. Jag bryner fläsket direkt i långpannan och häller smeten över det varma fettet, då puffar den direkt. Till skillnad från japanska pannkakor ska den här inte vara hög och fluffig, utan cirka 2–3 cm och lite gungig i mitten när du tar ut den.

Hur anpassar du tiden till din ugn?

Jag gräddar i 225 °C vanlig ugn på nedersta falsen i 25–30 minuter. Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sänker till 200 °C varmluft och kollar redan efter 22 minuter. Ugnspannkakan är klar när kanterna rest sig och fått färg och mitten inte längre är lös.

Öppna inte luckan första 20 minuterna, då sjunker den. Har du en grund plåt får du tunnare kaka och kortare tid, har du en mindre form blir den tjockare och behöver några minuter extra. Låt den vila 5 minuter innan du skär upp.

Vanliga frågor

Kan jag göra smeten i förväg?

Ja, du kan vispa smeten på morgonen och låta den stå kallt i kyl under dagen. Rör om ordentligt före gräddning eftersom mjölet sjunker. Bryn fläsket och värm formen precis innan du häller i smeten.

Vilken form är bäst till ugnspannkaka?

Jag använder en långpanna på cirka 30×40 cm till 4 portioner, då blir den lagom tjock. En mindre ugnsform ger högre kaka och längre gräddning. Smörj formen noga eller använd fettet från fläsket så fastnar den inte.