Japanska pannkakor – höga och fluffiga

Receptet: Japanska pannkakor

−

4 portioner, 4 höga pannkakor

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

30 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Smet

• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 2 dl mjölk
• 2 st äggulor
• 2 msk smör, smält
• 1 tsk vaniljsocker

Maräng

• 4 st äggvitor
• 3 msk strösocker
• 1 krm citronsaft

Stekning och servering

• 1 msk smör till pannan
• 1 dl vispad grädde
• 2 msk lönnsirap
• 100 g jordgubbar

Gör så här

1. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa ihop mjölk, äggulor, smält smör och vaniljsocker i en annan bunke och rör ner det i mjölet tills smeten precis går ihop.
2. Vispa äggvitor, citronsaft och strösocker till styva toppar, cirka 4–5 minuter med elvisp. Tillsätt sockret i två omgångar.
3. Vänd ner en tredjedel av marängen i smeten med slickepott. Upprepa i två omgångar tills inga vita stråk syns. Rör inte mer än nödvändigt.
4. Smält smöret till pannan i en 24 cm gjutjärnspanna på låg värme. Torka ur överflödigt smör med papper så att bottnen inte friteras.
5. Lägg en fjärdedel av smeten i en hög klick, jämna till toppen lätt och sätt på lock. Steka i 14–15 minuter utan att lyfta locket. Gör likadant med resten av smeten, två kakor i taget.
6. Skiva jordgubbar under tiden. Servera pannkakorna direkt med vispad grädde, jordgubbar och lönnsirap.
7. Vill du baka i ugn: smörj muffinsformar, fyll till två tredjedelar och baka i 150 °C (140 °C varmluft) i 14–16 minuter. Öppna inte luckan de första 12 minuterna.

Ugn: 150 °C (140 °C varmluft) vid ugnsvariantDu behöver: gjutjärnspanna, 24 cm, lock till pannan, elvisp, två bunkar, slickepott, köksvågTryck på ett steg för att bocka av det.

Vad kan du byta i japanska pannkakor recept?

Vill du ha mindre sötma tar du 2 msk socker i stället för 3. Det fungerar, men marängen blir en aning mindre stadig. Mjölk går bra att byta mot laktosfri mjölk, samma mängd. Jag har också testat att byta hälften av vetemjölet mot rågsikt; då blir pannkakorna tätare och lite nötigare, fortfarande ätbara men inte lika höga.

För glutenfritt brukar jag hänvisa till glutenfria pannkakor i stället för att lova samma lyft här. Marängtekniken är känslig för mjölsort. Behöver du räkna om mjölmängden har jag en tabell för dl till gram som jag kontrollerat mot Livsmedelsverkets och producenternas uppgifter.

Vilka tillbehör passar till höga pannkakor?

Jag serverar dem med lönnsirap, en klick vispad grädde och några skivade jordgubbar när det är säsong. Svarta vinbär från trädgården fungerar också, gärna rörda med 1 tsk socker. Hemma fick en av tonåringarna smör och sylt och var helt nöjd med det. Inget fel på det.

Ska det bli mer vardagsmat än efterrätt tar jag bara naturell yoghurt och rabarberkompott till. Vill du jämföra med tunnare sort finns pannkakor recept, och för en tjockare men plattare variant har jag amerikanska pannkakor. Barnen i huset väljer ofta banan pannkakor recept när det ska gå fort.

Hur förvarar och fryser du pannkakorna?

Ät dem samma dag. De tappar höjd redan efter en kvart, och i kyl blir de kompakta. Om det blir över lägger jag dem i en tät burk i kylen och äter inom ett dygn, enligt Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring av tillagad mat. Värm försiktigt i stekpanna på låg värme, inte i mikro om du vill behålla lite yta.

Frysning går, men jag gör det sällan. Låt dem svalna helt, lägg bakplåtspapper mellan och frys i påse. Tina i kyl och värm i panna. Räkna med att de blir ungefär hälften så höga igen. Äggsmeten ska däremot inte sparas; vispa ny maräng nästa gång.

Varför sjunker japanska pannkakor ihop?

Vanligaste felet är att marängen vispas för löst eller att du rör för länge när du vänder ner den. Vispa till styva toppar, men inte så att smeten blir grynig. Vänd med slickepott i tre omgångar och stanna så fort det inte syns vita stråk. Andra felet är för hög värme: då får du mörk botten och rå mitt. Tredje felet är att lyfta på locket hela tiden. Låt ångan jobba.

Om pannan är för liten flyter smeten ut. Jag använder en 24 cm gjutjärnspanna och steker två kakor i taget. En ring av smör i pannan ger fin kant, men för mycket smör gör botten friterad. Torka ur med papper om det glänser för mycket.

Kan du göra dem i ugnen i stället?

Jag har testat i min varmluftsugn, som går ungefär 10 grader varmt. Sätt ugnen på 150 °C (140 °C varmluft), fyll smeten i smorda muffinsformar till två tredjedelar och baka i cirka 14–16 minuter. De reser fint men får inte samma mjuka, ångade mitt som i panna under lock. Öppna inte luckan de första 12 minuterna.

Ugnen är ändå bra när jag vill servera alla fyra samtidigt. I panna blir det två omgångar och den första omgången hinner sjunka lite. Jag ställer dem då på ett galler i 50 °C, inte på tallrik, så att undersidan inte blir fuktig.

Vanliga frågor

Måste jag ha en form eller ringu för japanska pannkakor?

Nej. Jag gör dem utan form i en 24 cm gjutjärnspanna. Lägg smeten i en hög klick, jämna till toppen lätt och sätt på lock. Har du en smord serveringsring blir kanten rakare, men den måste tas av försiktigt när ytan satt sig.

Hur vet jag att pannkakan är genomstekt utan att trycka sönder den?

Jag kollar att ytan är matt och inte våt, och sticker försiktigt med en tunn pinne i kanten. Den ska komma ut utan rinnande smet. Tiden är cirka 14–15 minuter under lock på låg värme. Hellre en minut för mycket än en rå mitt.