Banan pannkakor recept – två ingredienser och lite till

Receptet: Banan pannkakor

−

4 portioner, cirka 16 små pannkakor

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

10 min

Totalt

20 min

Ingredienser

Smet

• 3 st mogna bananer (ca 100 g/st)
• 3 st ägg
• 0,5 tsk bakpulver
• 1 dl vetemjöl
• 1 krm salt
• 2 msk smör till stekning

Gör så här

1. Mosa bananerna med en gaffel i en bunke tills det är nästan slätt.
2. Vispa i äggen ett i taget, sedan salt och bakpulver.
3. Rör ner vetemjölet till en jämn smet. Låt vila fem minuter om du har tid.
4. Hetta upp smöret i en stekpanna på medelvärme. Klicka ut smeten till pannkakor högst en decimeter i diameter.
5. Stek tills ytan ser fast ut och kanterna fått färg, cirka en minut, vänd och stek ytterligare en minut.
6. Servera direkt eller håll varma under lock på svag värme.

Du behöver: stekpanna, bunke, gaffel, vispTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten

Grundreceptet är banan och ägg, men jag gillar resultatet bättre med en skvätt bakpulver och lite mjöl. Vill du slippa mjölet helt blir pannkakorna lösare i smeten och mer som små plättar – det funkar fint till frukost. För glutenfri variant fungerar bovetemjöl eller havremjöl bra, se även mina glutenfria pannkakor. En nypa kanel eller kardemumma i smeten smakar gott, och en klick grekisk yoghurt gör smeten fastare om bananerna är riktigt mogna. Vill du ha klassiska amerikanska pannkakor med bikarbonat och kärnmjölk har jag ett separat recept på amerikanska pannkakor.

Tillbehör som funkar

Bär och yoghurt är det självklara, men en klick lingonsylt eller honung hemma gör sig också bra. Pannkakorna är söta i sig själv tack vare bananen, så du behöver inte laga till något sött till. En skiva skinka eller en spegglad ägg till gör rätten mer middag och mindre mellanmål. Har du överbananer som redan är bruna kan du frysa dem skalade och sen använda i banankaka eller här – mogna bananer ger sötast smak.

Förvaring och frysning

Färdiga pannkakor håller sig i kylskåp två till tre dagar i tätslutande burk. Värm dem i stekpanna på svag värme eller i mikro en kort stund. De går också bra att frysa: lägg ett bakplåtspapper mellan pannkakorna så fastnar de inte vid varandra, och tina i kylskåp över natten. Smeten håller sig någon timme i rumstemperatur men skiljer sig snabbt, så stek den helst direkt. Ska du baka storpannkaka till många istället kan ugnspannkaka med bananskivor vara en enklare väg.

Vanliga misstag

Det vanligaste felet är för het panna. Banan bränner lätt, så stek på medelvärme och ha tålamod med första sidan. Misstag nummer två: för stora pannkakor. Utan mjöl håller de inte ihop när du vänder, så håll dem små, högst en decimeter i diameter. Tredje felet är för lite fett i pannan – även i god gjutjärnspanna fastnar banansmet lätt utan smör. Och vänd inte för tidigt; vänta tills kanterna ser fasta ut. Har du bara en banan och ett ägg blir det en portion, inte fyra.

Så gör jag i min ugn och på min häll

Det här är en stekhällsättning, men ugnen kan hjälpa till. Jag steker i gjutjärnspanna på medelvärme, ungefär en minut per sida för små pannkakor. Vill du slippa vända kan du hälla smeten i en form och grädda som små plättar i ugnen vid 200 °C i cirka 12–15 minuter. Med varmluft bör du räkna med att ugnen går varmare än inställningen – min drar tio grader extra. För mått på mjöl och annat har jag en sammanställd dl till gram-tabell, och för vanlig pannkakssmet gäller receptet på pannkakor.

Vanliga frågor

Kan jag bara använda banan och ägg?

Ja, det funkar, men pannkakorna blir tunna och svåra att vända. Med lite mjöl och bakpulver blir de fastare och mer som vanliga pannkakor. Håll dem små och stek på medelvärme så går det bra även utan mjöl.

Hur mogna ska bananerna vara?

Ju brunare desto sötare. Bananer med bruna fläckar är lagom, helt bruna funkar också men ger mörkare pannkakor. Gröna bananer smakar inte mycket och ger mindre sötma, så vänta gärna några dagar om du kan.