Chokladbollar recept – mitt recept med havregryn och kaffe

Receptet: Chokladbollar

−

20 små chokladbollar

+

Förberedelse

20 min

Totalt

50 min

Ingredienser

Till chokladbollssmeten

• 100 g smör, mjukt men inte smält
• 1 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 msk kakao
• 3 dl havregryn
• 2 msk kallt bryggt kaffe

Att rulla i

• 1 dl riven kokos

Gör så här

1. Rör ihop det mjuka smöret med strösocker och vaniljsocker i en bunke. Arbeta med en stadig slev tills blandningen är jämn och inga stora smörklumpar finns kvar.
2. Tillsätt kakao, havregryn och kallt kaffe. Arbeta ihop till en jämn smet som håller ihop när du trycker den mellan fingrarna.
3. Häll kokosen på en tallrik. Dela smeten i cirka 20 bitar, rulla till bollar och vänd dem i kokosen. Ställ smeten en kort stund i kylen före rullning om den är för mjuk att forma.
4. Lägg chokladbollarna i en burk eller på ett fat och ställ i kylskåpet i cirka 30 minuter så att de blir fastare.

Du behöver: bunke, stadig slev, måttsats, tallrik, burk med lock eller serveringsfatTryck på ett steg för att bocka av det.

Så byter du kaffe, havregryn och smör

Jag tycker att kaffe gör kakaosmaken fylligare utan att chokladbollarna behöver smaka särskilt mycket kaffe. Använd kallt, bryggt kaffe. Har du bara varmt kaffe kvar i kannan, mät upp det och låt det svalna innan du börjar. Varm vätska gör smöret mjukare än tänkt och smeten blir svårare att forma.

Vill du hoppa över kaffet kan du ersätta samma mängd med kallt vatten eller mjölk. Börja gärna med lite mindre vätska och känn på smeten innan du tillsätter resten. Jag väljer vatten när jag vill att kakaon ska få hela uppmärksamheten.

Vanliga havregryn ger tydligt tuggmotstånd. För en slätare konsistens kan du mixa grynen kort innan du blandar smeten. Kör inte tills allt blivit mjöl; då blir resultatet tätare. Smöret kan bytas mot ett fast, mjölkfritt bakmargarin, men ett mjukt bordsmargarin kan ge lösare smet. Kokosen går att ersätta med pärlsocker. Jag använder strukna mått till kakao och socker. Om du hellre väger finns min sammanställning för att omvandla dl till gram, eftersom en deciliter väger olika mycket beroende på råvara.

Vad passar att servera till chokladbollar?

Jag serverar helst chokladbollarna med kaffe, te eller ett glas kall mjölk. De behöver egentligen inget mer. Till ett större fikafat gör jag dem små, ungefär en rågad matsked smet per boll, så att det finns plats att smaka annat också. Ett litet bakverk har dessutom den praktiska fördelen att det brukar gå åt utan överläggningar.

Vill du blanda mjuka och fasta bakverk passar muffins bra bredvid. Jag väljer gärna en enklare smak där, eftersom chokladbollarna redan bidrar med både kakao och kaffe. Ska fikat kännas mer som ett kalas kan en chokladtårta vara huvudnumret och bollarna få ligga på ett mindre fat intill.

Till glass kan du dela en chokladboll i mindre bitar och använda som topping. Lite chokladsås passar också, men jag tar en liten mängd så att allt inte blir lika sött och mjukt. Lägg upp chokladbollarna strax före servering om rummet är varmt. Jag brukar ställa fram några åt gången och låta resten stå kallt tills de behövs. Hemma är det oftast en kopp kaffe till, men ett gott bovetebröd funkar fint om du vill ha något mättande bredvid chokladbollarna.

Så förvarar och fryser jag chokladbollar

Jag lägger chokladbollarna i en burk med tättslutande lock och förvarar dem i kylskåpet. Då håller de formen bättre och tar inte lika lätt smak av annat som står där. Smör och kaffe är en trevligare kombination än smör och gårdagens lök. Använd rena händer och redskap när du formar dem och ställ tillbaka burken kallt efter serveringen.

Om bollarna ska ligga i flera lager lägger jag bakplåtspapper mellan lagren. Det gör det enklare att lyfta upp några utan att kokosen följer med från grannen. Jag undviker att packa dem hårt innan de hunnit stelna, eftersom de då lätt blir platta på ena sidan.

Det går också bra att frysa chokladbollar. Jag låter dem först stelna åtskilda och packar sedan i en burk som passar för frysen. Skriv innehåll och datum på burken så slipper du gissa senare. Ta fram den mängd du tänker servera och låt tina i kylskåpet. Kokosen kan kännas lite fuktig efter upptining; ett tunt extra lager ger en torrare yta igen. Konsistensen blir fast direkt från kylen och mjuknar när bollarna står framme.

Varför blir chokladbollarna lösa, torra eller gryniga?

Lös smet beror ofta på för varmt smör eller kaffe. Jag kyler smeten en kort stund innan jag ändrar proportionerna. Havregrynen behöver också få tid att ta upp vätskan. Om du genast öser i mer gryn kan en lös smet bli onödigt torr när den väl har kallnat. Går den fortfarande inte att forma efter kylning, arbeta in lite havregryn i taget.

En torr smet behöver först knådas ihop ordentligt. Smör som fortfarande ligger i små klumpar binder inte resten särskilt bra. Hjälper inte det tillsätter jag kallt kaffe, en tesked åt gången, och blandar mellan varje. Sluta så snart smeten håller ihop när du trycker den mellan fingrarna.

Om sockret känns tydligt mellan tänderna kan du arbeta smör och socker längre innan resten tillsätts. Strösocker löses inte upp helt på samma sätt som i en varm smet, så lite struktur är normalt. För kraftig kakaosmak går däremot inte att röra bort. Därför mäter jag kakaon med strukna matskedar. Smaka på den färdigblandade smeten innan du rullar hela satsen, så upptäcker du också om kaffet blev starkare än tänkt.

Chokladbollar ska inte gräddas i ugnen

Du behöver varken sätta på vanlig ugn eller varmluft till det här receptet. Jag blandar smeten i en bunke och låter kylskåpet göra arbetet med att få smöret fast igen. Värme skulle smälta fettet och förändra konsistensen, inte ge chokladbollarna någon hjälpsam gräddning. Någon ugnstemperatur finns därför inte i receptkortet.

Det som spelar roll är i stället hur mjukt smöret är från början. Jag vill kunna trycka en grop i det med ett finger, men det ska fortfarande hålla formen. Har smöret blivit blankt och nästan rinnigt får det stå kallt en stund. Är det kylskåpshårt skär jag det i små tärningar och låter det mjukna i bunken. Jag undviker mikron eftersom kanterna lätt smälter innan mitten hunnit mjukna.

Vill du baka något med choklad som faktiskt ska in i ugnen är mina chokladbullar ett annat alternativ. Till chokladbollarna räcker en stadig slev eller händerna. Jag använder inte elvisp när havregrynen väl är tillsatta; det går snabbt att arbeta ihop allt för hand och lättare att känna när smeten håller ihop.

Vanliga frågor

Kan jag göra chokladbollar utan kaffe?

Ja, ersätt kaffet med samma mängd kallt vatten eller mjölk. Jag börjar med lite mindre och tillsätter resten om smeten behöver det. Kaffet ger framför allt en fylligare kakaosmak; det behövs inte för att bollarna ska hålla ihop. Använd inte extra kakao som ersättning för vätskan.

Måste jag mixa havregrynen till chokladbollar?

Nej, jag använder vanliga havregryn direkt ur paketet i grundreceptet. Det ger lite tuggmotstånd och en smet som är enkel att arbeta med. Vill du ha slätare chokladbollar kan du mixa grynen kort först. Undvik att göra ett helt fint mjöl om du vill behålla en luftigare känsla.

Kan jag rulla chokladbollarna direkt efter blandningen?

Ja, om smeten håller ihop och inte fastnar alltför mycket på händerna. Jag rullar direkt när smöret varit lagom mjukt och kaffet kallt. Är smeten kladdig får den stå en kort stund i kylen först. Den längre kylningen efter rullningen gör sedan bollarna fastare och enklare att servera.