Muffins recept – grundrecept med variationer

Receptet: Muffins

−

12 muffins

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

20 min

Totalt

40 min

Ingredienser

• 100 g smör
• 2 st ägg
• 2 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 1 dl mjölk

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C vanlig värme och ställ pappersformar i en muffinsplåt.
2. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna några minuter.
3. Vispa ägg och strösocker ljust och pösigt med elvisp i en bunke.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat skål.
5. Rör ner mjölblandningen, mjölk och det smälta smöret i äggsmeten. Rör bara tills smeten precis går ihop.
6. Fördela smeten i formarna, fyll till två tredjedelar.
7. Grädda mitt i ugnen i 15–17 minuter. Testa med sticka, den ska komma ut utan blank smet.
8. Låt svalna 5 minuter i plåten och lyft sedan över på galler.

Ugn: 200 °C (180 °C varmluft)Du behöver: muffinsplåt, pappersformar, bunke, elvisp, gallerTryck på ett steg för att bocka av det.

Hur gör jag chokladmuffins av grundreceptet?

Ta bort 0,5 dl vetemjöl och ersätt med 0,5 dl kakao när du vill baka chokladmuffins med djup kakaosmak. Tillsätt 100 g hackad mörk choklad på slutet för saftigare mitt. Smeten blir lite fastare, så rör bara tills allt precis blandats.

Jag brukar också variera med blåbär, hallon eller äppelbitar med kanel. Frysta bär vänder jag i lite mjöl innan jag rör ner dem, då sjunker de inte lika lätt till botten. Sugen på mer chokladsmak en annan dag? Då bakar jag hellre saftiga chokladbullar till fikat.

Vad serverar du till muffins?

Till vardags äter jag dem som de är, ljumma till mjölk eller kaffe. Till kalas delar jag stora muffins på mitten och klickar på lättvispad grädde med bär. Det påminner om att duka fram klassiska chokladbollar till barnkalas, enkelt och uppskattat.

Ska du bjuda på flera sötsaker kan du kombinera vaniljmuffins med något syrligt, till exempel citronkräm eller färska vinbär från trädgården. Då blir det balans i sötman utan att du behöver ändra själva grundreceptet.

Hur förvarar du muffins så de håller sig saftiga?

Låt muffins svalna helt på galler och lägg dem sedan i tät burk med lock i rumstemperatur. Där håller de sig saftiga i 2–3 dagar. Jag lägger ett bakplåtspapper mellan lagren så formarna inte fastnar i varandra.

För frysning packar jag dem en och en i plastpåse och sedan flera i en större påse. De tinar på cirka en timme på köksbänken. Om du ofta bakar efter volymmått har jag stor nytta av min egen översikt för omvandling från dl till gram vid bakning när jag dubblerar satsen för frysen.

Varför blir muffins torra eller platta i min ugn?

Det vanligaste felet jag gör är att röra smeten för länge efter att mjölet åkt i. Då utvecklas gluten och muffinsen blir kompakta. Rör bara tills inga mjölränder syns, även om smeten ser lite klumpig ut.

För hög eller för låg värme ställer också till det. Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sänker alltid och kollar redan efter 13 minuter. Grädda i mitten av ugnen och testa med sticka. Vill du baka något som kräver mer precision en annan helg kan jag rekommendera len chokladtårta till helgfikat där gräddningstiden är extra viktig. Har du hellre cookies i ugnen funkar samma temperatur tänkande även för mina chocolate chip cookies.

Vanliga frågor

Kan jag göra muffins utan muffinsplåt?

Ja, det går bra. Ställ stadiga pappersformar tätt på en vanlig plåt så håller de formen. Fyll dem till två tredjedelar och räkna med samma tid, men kolla en minut tidigare eftersom värmen tar lite olika.

Hur vet jag när muffins är klara?

Stick en torr trästicka i mitten av den mittersta muffinsen efter cirka 15 minuter. Kommer den ut torr eller med några fuktiga smulor är de klara. Blank smet betyder någon minut till i ugnen.