Recept chokladbullar – fyllda med choklad

Receptet: Chokladbullar

−

12 bullar

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

14 min

Totalt

1 tim 14 min

Ingredienser

Deg

• 2.5 dl mjölk, fingervarm
• 25 g färsk jäst
• 3 msk strösocker
• 1 krm salt
• 1 tsk vaniljsocker
• 50 g smör, mjukt
• 6 dl vetemjöl

Fyllning och yta

• 100 g mörk choklad, hackad
• 2 msk mjölk till pensling
• 1 msk kakao till pudring

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke. Rör ut den med mjölken, strösocker, salt och vaniljsocker tills vätskan är slät.
2. Tillsätt smöret och arbeta in vetemjölet lite i taget. Knåda degen 5 minuter tills den släpper bunken men fortfarande känns mjuk.
3. Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 °C vanlig ugn, 190 °C varmluft eller 180 °C om din varmluftsugn går varmt.
4. Dela degen i 12 bitar. Platta varje bit, lägg hackad choklad i mitten och nyp ihop ordentligt. Lägg bullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
5. Pensla med mjölk. Grädda på mittfalsen i 12–14 minuter, tills bottnarna fått lite färg. Rotera plåten efter 8 minuter.
6. Låt bullarna svalna under kökshandduk i minst 10 minuter. Sikta över kakao strax före servering.

Ugn: 200 °C vanlig ugn (190 °C varmluft, 180 °C i min ugn)Du behöver: köksvåg, stektermometer, bunke, plåt, bakplåtspapper, penselTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag byter ibland hälften av vetemjölet mot siktat dinkelmjöl. Degen blir lite tyngre, så jag jäser då några minuter längre. Mörk choklad kan bytas mot mjölkchoklad, men då blir fyllningen sötare; jag drar ner sockret i degen med 1 msk. Vill du ha en enklare variant utan jäsning finns mitt Chokladbollar recept, som påminner om smulen jag fick i skålen som barn i Järvsö. Jästfrågor brukar dyka upp här, och jag brukar hänvisa till min sammanställning om Jäst när någon undrar om färsk och torr går att byta.

Med kakao i degen blir bullarna mörkare och lite torrare. Då ökar jag mjölken med 1 msk. Chokladen ska hackas, inte rivas, annars försvinner den i degen.

Vad passar till chokladbullar?

Jag serverar dem ljumna med ett glas kall mjölk eller en kopp kaffe. Till en större fika lägger jag dem bredvid Muffins recept så att det finns något utan choklad också. Om jag vill göra efterrätt av det ringlar jag lite Chokladsås recept över en delad bulle, gärna med en klick vispad grädde. Och när något riktigt chokladigt ska avslutas på samma bord brukar jag baka Chokladtårta dagen innan, inte samma dag. Ugnen räcker till ett projekt i taget hemma.

Hur förvarar och fryser du bullarna?

Jag låter bullarna svalna helt under en kökshandduk, sedan lägger jag dem i en tät burk i rumstemperatur. De är bäst första dagen och duger fint dagen efter. Torra bullar räddar jag med 10 sekunder i mikron, eller 5 minuter i 150 °C vanlig ugn. Frys in dem portionsvis när de är helt svala, gärna samma dag. Tina i rumstemperatur och värm kort. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om kylvaror och förvaring när fyllningen innehåller grädde; då går bullarna i kyl direkt efter svalning.

Vilka misstag gör degen kladdig eller fyllningen flytande?

För varm mjölk är vanligaste felet. Jag siktar på fingervarmt, runt 37 °C, och testar med stektermometern när jag är osäker. För mycket mjöl ger torra bullar, så jag väger mjölet på köksvågen och håller igen de sista 2 msk tills degen släpper bunken. Fyllningen lägger jag mitt i, inte ända ut mot kanten, och nyper ihop ordentligt. Annars pyser chokladen ut på plåten. Jäs hellre lite för kort än för länge; överjästa bullar sjunker när de flyttas till ugnen.

Hur gör du i din ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 180 °C i stället för 190 °C och gräddar i 12–14 minuter på mittfalsen. Med vanlig ugn använder jag 200 °C. Jag ställer plåten långt in, roterar den efter 8 minuter och kollar att bottnarna fått lite färg. Penslingen med mjölk gör ytan mjuk; kakao siktar jag på först när bullarna svalnat i minst 10 minuter, annars blir det en brun kaka på handduken.

Vanliga frågor

Kan jag göra degen kvällen innan?

Ja, men jag jäser den bara kort i bunken, täcker och ställer kallt över natten. Nästa dag formar jag bullarna kalla, låter dem jäsa 30 minuter och gräddar som vanligt. Degen blir lite fastare och lättare att nypa ihop.

Varför rinner chokladen ut på plåten?

Oftast har fyllningen hamnat för långt ut mot kanten eller så har jag nypit för slarvigt. Lägg chokladen mitt i degbiten, tryck ihop skarven ordentligt och lägg bullen med skarven nedåt. Lite choklad på plåten händer ändå. Det är inget att gråta över.