Chokladsås recept – till glass och pannkakor

Receptet: Chokladsås

−

cirka 2 dl chokladsås

+

Förberedelse

1 min

Tillagning

4 min

Totalt

5 min

Ingredienser

• 2 dl vispgrädde
• 2 msk kakao
• 2 msk ljus sirap
• 25 g smör
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt

Gör så här

1. Vispa samman kakao, vaniljsocker och salt i en liten skål så att det inte finns klumpar.
2. Häll grädden i en kastrull och värm på medelvärme tills den precis börjar ånga. Rör ner kakaoblandningen och sirapen.
3. Låt såsen sjuda under omrörning i 1–2 minuter tills den tjocknat något.
4. Ta kastrullen från plattan och rör ner smöret tills såsen är glansig. Servera varm eller ljummen.

Du behöver: liten kastrull, visp, skålTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten i chokladsåsen

Vill du ha en mörkare, mer vuxen sås byter du hälften av kakaon mot hackad mörk choklad som smälts i den varma grädden. Fungerar kakaon slut hemma funkar även osockrat kakaopulver bra, men då kan du behöva en extra matsked sirap. Honung eller ljust muscovadosocker kan ersätta sirapen. Havregrädde funkar, men såsen blir lite tunnare – låt den sjuda en minut extra. En nypa salt skär sötman och gör stor skillnad, tycker jag.

Ska såsen bli efterrättens huvudperson istället för tillbehör har jag ett provlagat recept på chokladmousse som tar lite längre tid men är värt det.

Vad du serverar chokladsåsen till

Klassikern är förstås vaniljglass, men såsen är minst lika bra över pannkakor, våfflor eller varma churros. Klicka den över chokladbollar som blivit lite torra, eller använd den som glasyr på chokladbullar när du vill lyfta dem. Varm sås över kall glass är oslagbart på söndagskvällen.

Förvaring och frysning

Såsen håller i tätslutande burk i kylen ungefär en vecka. Den stelnar kall – det är normalt och betyder inte att den blivit dålig. Värm den försiktigt i mikrovågsugn eller i kastrull på svag värme och rör tills den blir glansig igen. Jag har inte märkt någon skillnad på fryst sås, men den kan separera lite – rör ordentligt när du tinat den.

Vanliga misstag med chokladsås

Det vanligaste felet är för hög värme. Kakaon bränner vid lätt och då blir såsen både grumlig och besk. Låt grädden sjuda, inte koka hårt. Det andra felet är att hoppa över smöret – det är det som ger glans och gör att såsen fastnar på glassen istället för att rinna av. Rör inte i onödan; såsen tjocknar av sig själv när den svalnar något.

Känner dig osäker på temperaturer när choklad är inblandat? Min koksguide om att smälta choklad går igenom det i detalj. Och vill du hellre dricka chokladen än äta den finns varm choklad som är snällare mot ugnen.

Så gör du i din ugn

Ugnen spelar ingen roll här – såsen görs helt på spisen. Däremot är det bra att veta om din platta är stark: på min induktionshäll räcker medelvärme, och det tar cirka fem minuter från kall kastrull till färdig sås. Står du och svettas över en kastrull med choklad som ballar ihop sig är det nästan alltid värmen som är boven.

Vanliga frågor

Varför blev min chokladsås grynig?

Oftast beror det på att kakaon klumpat sig. Vispa ner den i lite av det varma grädden först till en slät pasta innan du häller i resten, så slipper du klumpar. Gryning kan också komma av för hård kokning – håll dig till medelvärme och rör mot botten. En grynig sås kan oftast räddas med en snurr med visp och en skvätt mer grädde.

Kan jag göra chokladsåsen utan grädde?

Ja. Mjölk funkar men ger tunnare sås – ta då lite mindre sirap och låt den sjuda en minut extra. Havregrädde är ett bra alternativ, kokosmjölk ger en tydlig kokoston som passar bra över glass. Smöret behåller du oavsett, det är det som ger glans och kropp.