Varm choklad recept – på riktig choklad

Receptet: Varm choklad

−

4 portioner

+

Förberedelse

3 min

Tillagning

7 min

Totalt

15 min

Ingredienser

• 7 dl mjölk, 3 %
• 1 dl vispgrädde
• 120 g mörk choklad, 70 %
• 1 msk strösocker
• 1 krm salt
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 dl vispgrädde, lättvispad till servering

Gör så här

1. Hacka den mörka chokladen smått och lägg den i en torr skål. Blanda strösocker, salt och vaniljsocker i en liten skål.
2. Häll mjölk och 1 dl vispgrädde i en kastrull. Värm på medelvärme till cirka 80 °C, 6–8 minuter. Rör då och då och låt det inte koka.
3. Dra kastrullen från plattan. Tillsätt sockerblandningen och rör tills den löst sig.
4. Rör ner den hackade chokladen i tre omgångar. Vänta tills varje omgång smält innan du tar nästa, cirka 2 minuter totalt.
5. Vispa 1 dl vispgrädde lätt i en liten bunke, cirka 1 minut. Häll upp chokladen i fyra koppar och lägg en sked grädde på varje. Servera direkt.

Du behöver: kastrull, köksvåg, decilitermått, kniv, skärbräda, slevTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag gör oftast med 70 % mörk choklad, men 55 % fungerar om du vill ha en mildare kopp. Byt högst 1 dl av mjölken mot havredryck om du vill; jag tycker att det blir lite tunnare, så jag låter då grädden vara kvar. Vill du ha tjockare choklad, rör ner 1 tsk majsstärkelse i 1 msk kall mjölk före uppvärmningen. Kanel, apelsinskal eller en liten nypa chilipulver kan vara med, men jag tar en sak i taget. Tekniken är densamma som när jag smälter choklad till annat: låg värme och tålamod. Resten av chokladen brukar jag spara till chokladbollar eller chokladsås.

Vad passar att servera till?

En sked lättvispad grädde är det vanligaste hemma. Jag lägger den på ytan precis före servering, annars sjunker den ner. Riv lite choklad över om det finns kvar, eller strö på kanel. Till frukost blir det gott med en enkel fralla, och till fika med muffins utan glasyr. Om det är kalas ställer jag fram en liten skål med marshmallows och låter alla ta själva. En bit chokladtårta bredvid blir i mesta laget för mig, men jag har sett att tonåringar klarar det.

Hur förvarar jag varm choklad, och går den att frysa?

Jag silar över resten i en ren burk, låter den svalna snabbt och ställer den kallt. Enligt Livsmedelsverkets allmänna råd ska tillagad mat kylas ner utan att stå länge i rumstemperatur. Jag värmer upp den försiktigt dagen efter, gärna med en skvätt mjölk, och rör hela tiden. Frysning gör jag inte. Den blir ofta korning när den tinar, och det är enklare att bara göra en mindre sats. Grädde och marshmallows lägger jag på först vid servering, aldrig i burken.

Vilka misstag gör att den blir grynig eller för söt?

För hög värme är det vanliga felet. När mjölken kokar och chokladen åker i kan fettet separera. Dra kastrullen från plattan innan du rör ner chokladen. Hacka den smått, annars ligger det kalla bitar kvar i botten och du frestas att koka vidare. Salta lite; utan salt smakar 70 % choklad platt på ett konstigt sätt. Rädda en grynig sats med en stavmixer och 1 msk varm mjölk, men vispa inte in massor av luft. Och mät sockret. Jag brukar ta 1 msk, inte en näve.

Hur du gör i din ugn

Jag använder spisen, inte ugnen, till själva chokladen. Ugnen är bara till för att värma kopparna, och det är frivilligt. Min varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 100 °C i 5 minuter i stället för 110 °C. Har du vanlig ugn, ta 110 °C i 5 minuter. Kopparna ska vara ljumma, inte heta; heta koppar får chokladen att tjockna för fort. Jag ställer dem på en plåt medan mjölken värms, och tar ut dem med grytlapp. Ingen ugn behövs om du sköljer kopparna med varmt vatten först.

Vanliga frågor

Kan jag göra varm choklad med bara kakao?

Ja, men då blir det en annan dryck. Jag rör ut 2 msk kakao i lite varm mjölk först, annars blir det klumpar. Med riktig choklad får du fylligare konsistens utan stärkelse. Vill du ha båda, ta 1 msk kakao och minska chokladen lite.

Varför ska mjölken inte koka?

Kokande mjölk gör att chokladen kan skära sig och bli grynig. Jag värmer till cirka 80 °C, drar av kastrullen och rör ner chokladen i omgångar. Om det ändå ser korningt ut räcker oftast en stavmixer och en skvätt varm mjölk.