Chokladmousse recept – luftig med mörk choklad

Receptet: Chokladmousse

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

5 min

Totalt

50 min

Ingredienser

Mousse

• 200 g mörk choklad 70 %
• 2 dl vispgrädde
• 2 st ägg, rumstempererade
• 1 msk strösocker
• 1 krm salt
• 1 tsk vaniljsocker

Till servering

• 1 dl svarta vinbär
• 1 tsk kakao

Gör så här

1. Hacka 200 g mörk choklad och smält den i en skål över vattenbad, 3–5 minuter. Ta av skålen och låt chokladen svalna till 35–40 °C.
2. Vispa 2 dl vispgrädde till mjuka toppar i en bunke, 2–3 minuter med elvisp. Ställ bunken i kylen medan du vispar äggen.
3. Dela 2 ägg. Vispa äggvitorna med 1 msk strösocker och 1 krm salt till blankt, mjukt skum, 3–4 minuter. Rör ner 1 tsk vaniljsocker och äggulorna i den ljumma chokladen.
4. Vänd ner en tredjedel av äggvitorna i chokladen med slickepott. Vänd sedan ner resten av äggvitorna och sist vispgrädden, i två omgångar, tills smeten är jämn utan ränder.
5. Fördela i 4 små formar eller glas. Täck med folie och ställ i kyl i minst 30 minuter, gärna 2 timmar.
6. Toppa med 1 dl svarta vinbär och sikta 1 tsk kakao över precis före servering.

Du behöver: köksvåg, skål, kastrull till vattenbad, elvisp, slickepott, 4 små formar eller glasTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag gör oftast med 70 % mörk choklad. Med 55 % blir moussen sötare och mjukare; då drar jag ner sockret till 1 tsk. Vill du slippa ägg kan du ta 3 dl vispgrädde i stället för 2 dl och hoppa över ägg och socker, men den blir lösare och bör serveras samma dag. Laktosfri grädde fungerar. Mjölkchoklad blir för söt för min smak, och vit choklad kräver ett annat recept. Om chokladen ska smältas i mikro eller över vattenbad har jag skrivit mer i Smälta choklad. En skvätt kallt kaffe, 1 msk, ger vuxnare smak. Apelsinskal, 1 tsk finrivet, är också gott men dominerar snabbt.

Vad serverar jag till chokladmousse?

Enkelt är bäst: 2 dl vispad grädde, lite kakao på toppen eller 100 g skivade jordgubbar. Jag gillar syrliga bär från trädgården, särskilt svarta vinbär, 1 dl per portion, rörda med 1 tsk socker. Vill du ha något varmt till en kall mousse passar Varm choklad recept i små koppar. En tunn Chokladsås recept kan ringlas över, men ta högst 1 msk per portion annars blir det mest sås. Till barnkalas brukar jag ställa fram Chokladbollar recept bredvid; det går fort och ingen behöver vänta på skeden.

Hur förvarar jag moussen och kan jag frysa den?

Täck formarna med plastfolie eller lock och ställ i kyl, högst 4 °C. Jag äter den inom 2 dagar. Efter en natt är den fastare och smaken lite rundare. Frysning går, i små burkar med lock, i upp till 1 månad, men tinad mousse kan bli grynig och tappa luft. Tina långsamt i kyl och rör inte för mycket. Eftersom receptet innehåller ägg ska den inte stå framme länge; följ Livsmedelsverkets råd om kyld förvaring och låt den inte bli varm i serveringsskålen. Rester som stått ute över 2 timmar slänger jag. Det är tråkigt, men det är enklare än att chansa.

Vilka misstag gör moussen kompakt eller grynig?

För varm choklad är vanligaste felet. Den ska vara 35–40 °C när den möter grädden, alltså ljummen mot läppen, inte het. För kall choklad stelnar i små bitar direkt. Vispa grädden till mjuka toppar, inte till smör. Vänd med slickepott i tre omgångar och sluta så fort färgen är jämn. Äggviten ska vara skummig och blank, men inte torr. Om smeten ändå blir fast, rör ner 1 msk kall grädde och vänd försiktigt. Behöver du något att göra av överbliven chokladsmet samma kväll finns Recept chokladbullar som räddar det mesta, även när humöret är kort.

Hur du gör i din ugn

Du behöver ingen ugn till chokladmousse. Jag sätter ändå formarna på en plåt i kylen, inte i ugnen, för att de ska stå stadigt. Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, men den står av här. Skulle du smälta chokladen i ugn, ta 50 °C och kolla efter 5 minuter; jag gör det hellre i skål över vattenbad. En köksvåg hjälper med chokladen, 200 g är lätt att slarva med om du bara hackar «en bit». Har du varmluft och bakar något till efterrätten samma dag, sänk till 190 °C när receptet säger 200 °C.

Vanliga frågor

Kan jag göra chokladmousse dagen innan?

Ja. Jag gör den gärna på förmiddagen till kvällen, täckt i kyl. Den sätter sig efter 30 minuter men blir lite fastare efter några timmar. Ta ut formarna 10 minuter före servering. Rör inte upp den igen, då tappar du luften.

Måste jag använda råa ägg?

Nej. Vill du undvika det, gör varianten med bara grädde och choklad enligt bytet ovan. Ägg ger stadga, men gräddversionen går fint samma dag. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om ägg och kyld förvaring och köper svenska ägg.