Cheesecake recept – bakad New York-stil

Receptet: Cheesecake

−

10–12 bitar i springform 22–24 cm

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

1 tim 15 min

Totalt

9 tim 5 min

Ingredienser

Botten

• 300 g digestivekex
• 100 g smör
• 1 msk strösocker
• 1 krm salt

Fyllning

• 600 g färskost naturell
• 2 dl strösocker
• 2 msk vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl vispgrädde
• 3 st ägg
• 1 st äggula
• 1 st citron, finrivet skal

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 °C (155 °C varmluft). Klä bottnen på en springform 22–24 cm med bakplåtspapper.
2. Mixa kexen till fina smulor. Blanda med smält smör, strösocker och salt och tryck ut i formen. Förgrädda i 10 minuter.
3. Rör färskost, strösocker, vetemjöl och vaniljsocker slätt med elvisp på låg fart. Tillsätt crème fraiche, vispgrädde och citronskal.
4. Tillsätt äggen och äggulan ett i taget och rör bara tills smeten precis går ihop. Häll smeten i formen.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 60–70 minuter tills kanten är fast och mitten dallrar lätt. Stäng av ugnen och låt stå med luckan på glänt i 30 minuter.
6. Låt svalna helt, lossa kanten och kyl övertäckt minst 6 timmar, helst över natten. Servera kall i skivor.

Ugn: 175 °C (155 °C varmluft)Du behöver: springform 22–24 cm, bakplåtspapper, elvisp, köksvågTryck på ett steg för att bocka av det.

Vad kan du byta ut i fyllning och botten?

Bottnen gör jag oftast på digestivekex och smält smör, lite som när jag naggar en smörig pajdeg till äppelpaj och vill ha den frasig. Havre- eller kolakakor funkar också, men dra då ner sockret med en matsked. Färskosten ska vara naturell fullfet på minst 18 % för att kakan ska stelna.

Crème fraiche kan bytas mot samma mängd gräddfil eller naturell yoghurt, men smaken blir syrligare. Citronskal kan bytas mot apelsinskal eller uteslutas helt om du vill ha ren vaniljsmak.

Vad passar att servera till bakad cheesecake?

Jag serverar kakan kall med något syrligt till, för fyllningen är ganska mäktig. Färska jordgubbar, hallon eller en snabb kompot på svarta vinbär från trädgården lättar upp. En klick lättvispad grädde räcker långt.

Hemma äter familjen den helst naturell till kaffet, medan jag gillar lemon curd i en tunn strimma. Till kalas skär jag 10–12 smala bitar, för den mättar mer än en sockerkaka. Till skillnad från när jag lagar krämig mac and cheese till fredagsmiddagen behöver du inget varmt tillbehör här.

Hur förvarar du cheesecake i kyl och frys?

Låt kakan svalna i formen, lossa sedan kanten och ställ den övertäckt i kylen. Den håller 3–4 dagar i kyl och blir faktiskt godare dag två när smaken sätter sig. Skär med varm, torr kniv för släta snitt.

För frysning skär jag i bitar, lindar varje bit i plastfolie och lägger i burk. Tina en bit i kylen över natten. Bär och färska tillbehör fryser jag inte med, utan lägger på vid servering.

Varför spricker cheesecaken eller blir vattnig?

Det vanligaste felet jag gjort är för hög värme och för lång gräddning. Ytan ska vara matt och kanten fast medan mitten dallrar som gelé när du skakar formen lätt. Den stelnar i kylen. Kör du den tills den är helt fast blir den torr och spricker lätt.

Knäckta kexsmulor i bottnen kan också suga åt sig smör om formen läcker. Klä bottnen med bakplåtspapper och tryck ut smulorna jämnt. Låt ägg och färskost bli rumstempererade så slipper du vispa in för mycket luft.

Hur anpassar du tid och värme till din ugn?

Jag bakar i vanlig ugn på 175 °C i nedre tredjedelen i 60–70 minuter. Med varmluft sänker jag till 155 °C och kollar redan efter 55 minuter. Min ugn går cirka 10 grader varmt, så jag lägger en termometer på gallret när jag är osäker.

Ställ formen på en plåt och undvik att öppna luckan första 50 minuterna, då sjunker kakan lätt. Stäng av värmen, glänta luckan och låt kakan stå 30 minuter innan du tar ut den. Till söndagsfrukosten bakar jag hellre seg baguette med ost, för cheesecake vill ha lugn och kyla efter gräddningen.

Vanliga frågor

Ska cheesecake dallra i mitten när den är klar?

Ja, i min ugn är den klar när kanten är fast och mitten på cirka 7–8 cm dallrar när du skakar formen. Den stelnar i kylen över natten. Gräddar du tills allt är fast blir den torr.

Behöver du vattenbad till New York-cheesecake?

Jag använder inget vattenbad utan bakar på lägre värme och låter kakan svalna i eftervärmen med luckan på glänt. Det ger färre sprickor hemma utan krångel. Använd springform med tättslutande botten och bakplåtspapper.