Mac and cheese recept – ugnsgratinerad

Receptet: Mac and cheese

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

30 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Pasta och sås

• 400 g makaroner eller snäckpasta
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 1 tsk senapspulver
• 250 g riven cheddar
• 100 g riven lagrad prästost
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Topp

• 1,5 dl ströbröd
• 2 msk smör, smält
• 2 msk riven lagrad prästost

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C, eller 200 °C varmluft. Smörj en ugnsfast form, cirka 20 x 30 cm.
2. Koka makaronerna eller snäckpastan i saltat vatten 2 minuter kortare än anvisningen på paketet. Häll av och låt stå i durkslaget.
3. Smält 2 msk smör i en kastrull på medelvärme. Rör i vetemjölet och fräs i 1 minut utan att det bryns.
4. Vispa i mjölken, lite i taget, och sedan grädden. Låt sjuda i 4–5 minuter tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked.
5. Dra kastrullen från plattan. Rör i senapspulver, cheddar och 100 g prästost, en näve i taget. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. Blanda såsen med pastan och häll allt i formen. Skrapa ur kastrullen så inget fastnar kvar.
7. Blanda ströbröd, smält smör och 2 msk prästost. Strö jämnt över formen.
8. Gratinera på mitten i 20 minuter, tills ytan har gyllene fläckar och såsen bubblar vid kanten. Låt stå 5 minuter före servering.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: kastrull, visp, durkslag, ugnsfast form ca 20 x 30 cm, rivjärn, köksvågTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten som fungerar

Jag byter ofta cheddar mot lagrad prästost när jag vill ha lite mer bett. Blanda gärna två ostar, men spara några matskedar till ytan. Rör i 1 dl kokta ärtor eller 150 g strimlad, stekt broccoli före gratineringen. Vill du ha kött går 200 g brynt bacon i, men salta då mindre. För en mildare variant kan du utgå från Béchamel recept och bara röra ner osten. Pasta med rör eller snäckor håller såsen bäst; spagetti gör mig lätt sur i köket.

Mjölk kan bytas mot 2 dl mjölk och 1 dl grädde, men använd inte bara grädde. Det blir tungt. Senapspulvret kan bytas mot 1 tsk färdig dijonsenap. Ströbrödet går att byta mot 2 dl krossade osötade kex, men då drar jag ner på smöret.

Vad serverar jag till mac and cheese?

Jag serverar en skarp, enkel sallad till: isbergssallad, gurka, lite rödlök och en vinägrett med citron. Det behövs något som bryter av mot osten. Stekta gröna bönor eller ugnsrostad blomkål fungerar också, och då brukar jag titta mot Blomkålspaj recept för samma säsongskänsla. Bröd är onödigt, tycker jag, det är redan pasta i formen. Till efterrätt räcker något kallt och enkelt; jag har ofta gjort Cheesecake recept dagen innan när det är helg. På en vanlig tisdag blir det i stället skivad frukt och kaffe.

Hur förvarar jag rester och kan jag frysa?

Jag kyler resterna snabbt, gärna i en låg burk, och ställer dem i kyl samma kväll. Värm upp i ugn i 175 °C (150 °C varmluft) i 12–15 minuter med en skvätt mjölk över ytan. Mikro går, men toppen blir mjuk och såsen kan skära sig om den får för bråttom. Frysning gör jag sällan: pastan blir lite degig efter upptining. Om du ändå fryser, tina i kyl först och rör i ½ dl grädde före uppvärmning. Förvaring och uppvärmning följer Livsmedelsverkets allmänna råd om att kyla mat fort och värma den ordentligt. Samma tänk använder jag när jag sparar fyllning till Recept piroger.

Vanliga misstag i mac and cheese

Det vanligaste felet är att pastan kokas helt mjuk. Koka den 2 minuter kortare än paketet säger; den fortsätter i ugnen. Det andra är att riva osten för varmt eller lägga den i kokande sås. Dra kastrullen från plattan först, annars blir det trådar och gryn. För lite vätska ger en stabbig form, för mycket ger soppa. Jag brukar sikta på att såsen täcker baksidan av en sked och sakta rinner av. Saltar du före osten kan det lätt bli för salt, så smaka av sist. Och rör inte ner ströbrödet i formen. Det ska ligga ovanpå, annars försvinner hela poängen med gratinering.

Hur gör jag i min ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 200 °C i stället för 210 °C och formen på mitten. Har du en vanlig ugn utan varmluft använder du 225 °C. Efter 15 minuter kikar jag: ytan ska vara gyllene i fläckar, inte jämnt brun. Jag använder en ugnsfast form på ungefär 20 x 30 cm; en djupare form behöver 5 minuter till och täcker ytan sämre. Gräddningen tar 20 minuter hos mig. Låt formen stå 5 minuter före servering, då sätter sig såsen. Jag sticker ibland med stektermometern bara för att se att mitten är ordentligt varm, inte för att jaga något exakt tal.

Vanliga frågor

Kan jag göra mac and cheese i förväg?

Ja, men jag kokar pastan och gör såsen var för sig, kyler båda och blandar precis före gratinering. Färdig form i kyl blir lätt kompakt. Rör i en liten skvätt mjölk, lägg på ströbrödet sist och räkna med några minuter extra i ugnen.

Vilken ost är bäst i mac and cheese recept?

Jag använder cheddar som bas och en lagrad hårdost för smak. Färdigriven ost fungerar, men jag river själv från bit när jag hinner; den smälter jämnare. Undvik bara mycket feta smältostar som bas, då blir såsen tunn och platt.