Recept piroger – med köttfärsfyllning

Receptet: Piroger

−

8 piroger, 4 portioner

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

35 min

Totalt

1 tim

Ingredienser

Deg

• 3 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 75 g mjukt smör
• 1 dl kvarg
• 2 msk vatten
• 1 st ägg till pensling

Fyllning

• 300 g köttfärs
• 1 st gul lök
• 1 msk smör
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk torkad timjan
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C, eller 200 °C varmluft. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt mjukt smör, kvarg och vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Låt degen vila medan du gör fyllningen.
3. Skala och hacka den gula löken. Stek den i smör i gjutjärnspannan på medelvärme i 5 minuter, tills den är mjuk.
4. Tillsätt köttfärsen och stek under omrörning i 6–8 minuter, tills den är helt genomstekt och ingen vätska syns. Rör i tomatpuré, torkad timjan, salt och svartpeppar och låt puttra i 2 minuter. Ta pannan från värmen.
5. Dela degen i 8 bitar och kavla varje bit till en rundel, cirka 12 cm i diameter, på lätt mjölat bord.
6. Lägg 2 msk fyllning på varje rundel. Vik över degen till en halvmåne och tryck kanten med en gaffel. Gör ett litet hål upptill med en kniv.
7. Vispa upp ägget och pensla pirogerna. Lägg dem på plåten.
8. Grädda på mellersta falsen i 18–20 minuter, tills de är gyllene. Vänd plåten efter 12 minuter om din ugn brynar ojämnt.
9. Låt pirogerna vila 5 minuter på plåten innan du serverar dem.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: gjutjärnspanna, köksvåg, kavel, bakplåtspapper, gaffel, penselTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i piroger?

Jag byter ibland hälften av vetemjölet mot rågsikt, men då blir degen lite tyngre och jag tillsätter 1 msk vatten extra. Köttfärsen går att byta mot fläskfärs eller blandfärs. Vill du ha en grövre middag med samma slags trygga ugnskänsla brukar jag titta på Kålpudding recept när kålen i trädgården börjar ta över.

Torr jäst fungerar också, men jag använder bakpulver här för att slippa jäsning på en vardag. Kvargen kan bytas mot tjock yoghurt. Smöret ska vara mjukt, annars får du små klumpar som inte går bort i ugnen.

Vad serverar jag till piroger?

En kall sås och något syrligt räcker långt. Jag gör ofta Remouladsås recept med hackad gurka och lite citron. En enkel sallad med svarta vinbär från trädgården i vinägretten är också bra, men jag är ensam om att tycka det hemma.

Till en större söndagsmiddag passar pirogerna som start före Fransyska recept, men på vardagar räcker de med sås och en skål tomater. Servera dem varma, inte heta, så håller fyllningen ihop när du skär.

Hur förvarar jag piroger och kan jag frysa dem?

Jag låter pirogerna svalna i högst två timmar, sedan lägger jag dem i en tät burk i kylen och äter inom två dygn. Värm i 175 °C i 8–10 minuter, eller 160 °C varmluft. Mikrovågsugn gör skorpans undersida seg, så jag undviker det.

Frys dem efter gräddning, inte med rå fyllning. Lägg bakplåtspapper mellan, frys i påse och tina i kylen över natten. Livsmedelsverkets allmänna råd om snabb nedkylning och kylförvaring följer jag även här. Fyllningen ska vara helt genomstekt redan från början.

Vanliga misstag när du bakar piroger

För blöt fyllning är det vanligaste felet. Stek löken mjuk, låt vätskan koka bort och smaka av först när färsen inte längre släpper vatten. Om degen spricker beror det oftast på för mycket mjöl vid utbakningen. Pensla med ägg och tryck ihop kanten med en gaffel.

Glöm inte att göra ett litet hål upptill. Utan det ångar fyllningen ut genom sidan i stället. Jag har städat sådan pirog från plåten. Det går att äta, men det ser ut som ett litet haveri.

Hur gör du i din ugn med varmluft?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 200 °C i stället för 225 °C. Pirogerna får 18–20 minuter på mellersta falsen, tills de är gyllene och kanterna känns torra. Jag vänder plåten efter 12 minuter eftersom min ugn brynar hårdare bak till.

Har du en jämn ugn behöver du inte vända. Låt dem vila 5 minuter på plåten innan du flyttar dem. Då fastnar inte bottnarna i pappret.

Vanliga frågor

Kan jag göra pirogerna dagen innan?

Ja. Jag gräddar dem, kyler snabbt och förvarar i tät burk i kylen. Värm i 175 °C i 8–10 minuter nästa dag. Fyllningen ska vara genomstekt innan pirogerna bakas, enligt Livsmedelsverkets råd för köttfärs. Rå deg kan också vila kallt några timmar.

Varför spricker mina piroger i ugnen?

Oftast för att fyllningen är för våt eller för att jag kavlat degen för tunt. Stek bort vätskan, låt fyllningen svalna lite och gör ett litet ånghål upptill. Tryck kanterna ordentligt med gaffel. Min varmluftsugn får också gå 200 °C i stället för 225 °C.