Remouladsås recept – till fisk och rostbiff

Receptet: Remouladsås

−

cirka 3 dl remouladsås

+

Förberedelse

10 min

Totalt

40 min

Ingredienser

• 1.5 dl majonnäs
• 0.5 dl crème fraîche
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk kapris, hackade
• 2 msk inlagd gurka, finhackad
• 1 msk färsk dill, hackad
• 1 tsk citronsaft
• 0.5 tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Hacka kapris, gurka och dill fint. Ju mindre bitar, desto jämnare sås.
2. Rör ihop majonnäs, crème fraîche och dijonsenap i en skål till en slät sås.
3. Vänd ner kapris, gurka, dill, citronsaft, salt och peppar och blanda väl.
4. Smaka av med mer salt eller citron efter behov. Låt stå i kylskåp minst 30 minuter före servering.

Du behöver: skål, sked, skärbräda och knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten du kan göra

Grundreceptet är majonnäs och crème fraîche, men byter du hälften av majonnäsen mot turkisk yoghurt blir den lättare och syrligare. Färsk dill passar bäst till fisk, persilja till rostbiff. Har du ingen kapris? Hackad inlagd silverlök fungerar nästan lika bra.

En grövre variant med finhackad kokt äggvita och lite extra senap är klassiskt till stekt fisk. Vill du ha hetta, rör ner en aning cayenne eller riven pepparrot – pepparrot gör sig särskilt bra till rostbiff, kanske den du serverar efter att du lagat boeuf bourguignon och har fina köttrester kvar.

Vad du serverar remouladsås till

Fisk är den uppenbara klassikern: panerad fisk, fiskbullar, stekt strömming och gravad lax. Rostbiff och annan kallskuret är den andra stora användningen, och på smörgås med kokt ägg fungerar den också.

På mitt bord hamnar den ofta bredvid fiskgryta eller en krämig risotto, där en klick kall remoulad ger syra mot det lena. Den är också fin som kall dipp till varma piroger – testa den nästa gång du bakar piroger med fiskfyllning.

Förvaring och frysning

Remouladsås håller cirka en vecka i tätslutande burk i kylskåp, och den blir faktiskt godare efter ett dygn när smakerna gift sig. Rör om den före servering; den kan skikta sig lite i kylskåpet men räddas enkelt med en sked.

Frys den inte. Majonnäs och crème fraîche skär sig vid upptining och det går inte att rädda texturen, hur mycket man än rör. Gör hellre en mindre sats och vispa ihop en ny när den tar slut – det tar ju bara kvarten.

Vanliga misstag

Det största felet är att smaka direkt efter att du rört ihop. Såsen smakar av bara majonnäs de första minuterna. Låt den stå minst en halvtimme i kylskåp, gärna längre, och smaka av igen – då behöver den ofta bara en extra nypa salt eller en skvätt citron.

Att hacka gurka och kapris för grovt är det andra vanliga felet. Bitarna ska vara små, annars blir det mer gurksallad än sås. Och var sparsam med senap i början – det är lättare att ta i mer än att räkna bort en för stark senapssmak.

Hur du gör i din ugn

Ugnen behövs inte, och det är en av remouladsåsens stora förtjänster. Men ett par saker påverkar resultatet ändå: alla ingredienser bör ha rumstemperatur när du blandar, annars skär sig majonnäsen lättare. Ta ut kylskåpsvarorna en kvart innan.

Serverar du såsen till varm stekt fisk eller rostbiff, ställ burken i kylen till sist och ta fram precis före servering. Kall sås till varm mat är hela poängen – den svalkar och syran lyfter fettet i stekytor.

Vanliga frågor

Kan jag göra remouladsås utan kapris?

Ja, det går bra. Hackad inlagd gurka bär mycket av smaken, och lite finhackad silverlök eller schalottenlök ger samma syrliga sting. Ta i en nypa extra salt och lite mer senap så kompenseras kaprisens saltighet.

Hur länge håller hemgjord remouladsås?

Cirka en vecka i kylskåp i tätslutande burk, eftersom den innehåller majonnäs och crème fraîche. Håll koll på lukt och utseende, och ställ den kallast möjligt. Frys den inte – majonnäsen skär sig vid upptining och går inte att rädda.