Kålpudding recept – kåldolmarnas lata kusin

Receptet: Kålpudding

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

45 min

Totalt

1 tim

Ingredienser

• 800 g vitkål, strimlad
• 500 g blandfärs
• 1 st gul lök, finhackad
• 2 dl kokt ris
• 1 dl vispgrädde
• 1 msk soja
• 1 msk mörk sirap
• 1 tsk salt
• 1 tsk grovmalen svartpeppar
• 2 msk smör

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C (180 °C varmluft). Smöra en ugnsform på cirka 20×30 cm med hälften av smöret.
2. Fräs vitkål och gul lök, finhackad, i resten av smöret på medelvärme i 10 minuter tills kålen sjunker ihop och får färg.
3. Blanda blandfärs med kokt ris, vispgrädde, soja, salt och grovmalen svartpeppar till en jämn färs.
4. Varva hälften av kålen, all färs och resten av kålen i formen. Ringla mörk sirap över ytan.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 30–35 minuter tills ytan är djupt gyllene och saften är klar.

Ugn: 200 °C (180 °C varmluft)Du behöver: stor stekpanna, ugnsform, ca 20×30 cmTryck på ett steg för att bocka av det.

Vad kan jag byta ut i kålpudding?

Blandfärs ger saftigast resultat, men fläskfärs eller nötfärs fungerar också. Jag har testat med kokt matvete i stället för ris när det fanns över från dagen innan. Soja kan bytas mot en nypa extra salt, och sirapen mot honung om du vill ha mildare sötma.

När jag vill variera helgmiddagen lagar jag i stället tjälknöl i ugn över natten, som också sköter sig själv. Vitkål går att byta mot spetskål sent på sommaren, men sänk då stektiden ett par minuter.

Vad serverar jag till kålpudding?

Kokt potatis, lingonsylt och en klick senap är klassikerna hemma hos mig. Jag kokar gärna lite extra potatis och pressar den direkt på tallriken så att den suger upp skyn. En enkel råriven morotssallad med citron ger fräschör till den brynta kålen.

Till fredagsmiddag med gäster serverar jag ibland smörgåstårta till många gäster dagen efter, eftersom resterna av kålpuddingen räcker till lunchlådor. Gräddsås är gott, men jag tycker vispgrädden i färsen räcker.

Hur förvarar och fryser jag kålpudding?

Jag låter puddingen svalna, skär den i portionsbitar och lägger i täta burkar i kylen. Den håller sig 3–4 dagar och blir nästan godare dag två när smakerna satt sig. Värm i ugn 175 °C i cirka 15 minuter eller i mikron tills den är helt varm.

För frysning lägger jag bitarna med lite mellanrum och fryser upp till tre månader. Tina över natten i kylen innan uppvärmning så håller den formen bättre.

Varför blir min kålpudding vattnig eller torr?

Vattnig pudding beror nästan alltid på att kålen inte fått steka tillräckligt länge. Jag steker den på medelvärme tills den sjunker ihop och får ordentlig färg, cirka 10 minuter. Häll inte i extra vätska, vispgrädden i färsen ger tillräcklig saftighet.

Torr pudding beror tvärtom på för mager färs eller för lång tid i ugnen. Tryck till ytan lätt med stekspaden och ta ut formen när innersaften är klar och ytan är djupt gyllene.

Hur gör jag kålpudding i min ugn?

Jag gräddar i vanlig ugn 200 °C i nedre tredjedelen i 30–35 minuter. Min ugn går cirka 10 grader varmt, så jag använder 180 °C varmluft och kikar till efter 25 minuter. Ytan ska vara brynt och kanterna bubbla lätt.

Om ytan mörknar för fort lägger jag över ett ark bakplåtspapper. Till vardags tycker jag ugnsrätter som denna och röding i ugn med citron är tacksamma, eftersom jag hinner duka och koka potatis medan ugnen jobbar.

Vanliga frågor

Kan jag förbereda kålpudding dagen innan?

Ja, jag bryner kålen och blandar färsen på kvällen och förvarar dem separat i kylen. Nästa dag varvar jag allt kallt i formen och gräddar som vanligt, men lägger till cirka 5 minuter eftersom formen är kall.

Behöver jag koka riset först?

Ja, jag använder färdigkokt kallt ris eftersom okokt ris drar åt sig för mycket vätska och kan bli hårt i mitten. Överblivet ris från gårdagen är bäst, det är torrare och fördelar sig jämnt i färsen utan att bli kletigt.