Röding recept – Röding i ugn med citron

Receptet: Röding

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

20 min

Totalt

30 min

Ingredienser

Fisk och tillbehör

• 4 st rödingfiléer, cirka 150 g styck
• 40 g smör
• 1 st citron
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald vitpeppar
• 2 msk hackad dill
• 1 msk vatten
• 800 g färskpotatis
• 200 g gröna bönor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C, eller 190 °C varmluft om den går varmt som min. Smörj en ugnsfast form med hälften av smöret.
2. Koka färskpotatisen i lättsaltat vatten i cirka 20 minuter. Lägg i gröna bönor de sista 4 minuterna och häll av.
3. Torka rödingfiléerna med hushållspapper. Lägg dem med skinnsidan nedåt i formen, strö över salt och vitpeppar och häll vattnet i formens kant.
4. Skiva citronen tunt. Lägg skivorna ovanpå filéerna, hyvla resten av smöret över och strö på dillen.
5. Baka på mellersta falsen i 12–15 minuter. Kolla efter 12 minuter; fisken är klar när den delar sig i saftiga lameller och är genomvarm.
6. Ta ut formen, pressa lite citronsaft över fisken och servera direkt med färskpotatisen och gröna bönor.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft i min ugn)Du behöver: ugnsfast form, kastrull, köksvåg, hushållspapperTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar för rödingfilé recept?

Jag byter ibland röding mot laxfilé eller öringfilé. Lax tål någon minut extra, öring är tunnare och behöver oftast mindre tid. Citron går att byta mot lime, men jag tycker att citron passar bättre till den milda fisken. Dill kan bytas mot persilja eller gräslök. Har du bara frysta filéer fungerar det, men tina dem först i kylskåp och torka av dem noga. Vill du ha något mattigare vid sidan av har jag en enkel gnocchi recept som jag ofta gör när potatisen är slut.

Vad serverar jag till röding i ugn?

Kokt färskpotatis, pressad potatis eller en enkel bulgursallad är det jag oftast ställer fram. En sked brynt smör med citron över fisken och gröna bönor bredvid räcker gott. Till tonåringarna hemma händer det att jag gör fiskpinnar hemma en annan dag i veckan, men till den här rätten håller jag det stillsamt. Vill du ha något med mer sting kan du ta en mild currysås recept vid sidan, gärna liten skål och inte över fisken.

Hur förvarar jag rester och kan jag frysa röding?

Jag kyler ner resterna snabbt och ställer dem i kylskåp i en tät burk. Ät dem inom ett par dagar, gärna kalla på smörgås eller försiktigt värmda i ugn med lite smör och en skvätt vatten över. Jag fryser helst inte den färdiga rätten, citronen och smöret blir lite trista efter upptining. Rå fisk som ska ätas rå eller gravad följer Livsmedelsverkets råd om frysning; det här receptet är däremot genomvärmt i ugn. Förvara alltid fisk kallt och hantera den med rena händer och rena redskap.

Vilka misstag gör rödingen torr?

För lång tid i ugnen är vanligaste felet. Jag börjar kolla efter 12 minuter och böjer försiktigt i filéns tjockaste del; den ska dela sig i vita, saftiga lameller. För mycket citronsaft direkt på fisken kan också göra ytan lite grå, så jag använder skivor ovanpå och pressar först vid servering. Saltar du för tidigt vätskar fisken ur sig. Torka filéerna, salta precis före ugnen och lägg dem inte ovanpå varandra i formen. En tunn filé i en het form blir klar medan du fortfarande letar efter stektermometern.

Hur gör du i din ugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt på varmluft, så jag sätter den på 190 °C varmluft i stället för 200 °C. Formen står på mellersta falsen, inte högst upp. Jag smörjer formen, lägger i filéerna med skinnsidan nedåt och täcker inte med folie. Efter 12 minuter kollar jag, och de flesta filéer är klara vid 14–15 minuter. Har du en ugn som håller temperaturen bättre än min får du räkna med 200 °C vanlig ugn eller 190–200 °C varmluft. Jag litar mer på fiskens utseende än på klockan, men klockan får vara med.

Vanliga frågor

Måste rödingfiléerna ha skinn kvar?

Nej, jag lagar dem gärna med skinn kvar för att de håller ihop bättre, men skinnet är inget krav. Lägg filéerna tätt men inte ovanpå varandra, smörj formen och räkna med någon minut kortare tid om de är riktigt tunna.

Kan jag förbereda röding i ugn innan gästerna kommer?

Jag förbereder formen med smör, citronskivor och kryddor, men saltar och lägger i fisken först strax före ugnen. Då hinner fisken inte vätska sig. Sätt ugnen i god tid och räkna bakåt från de sista 15 minuterna.