Smörgåstårta – så bygger jag den

Receptet: Smörgåstårta

−

10 bitar

+

Förberedelse

40 min

Tillagning

9 min

Totalt

4 tim 49 min

Ingredienser

Bröd

• 18 st skivor vitt formbröd utan kanter

Fyllning med skinka

• 300 g strimlad rökt skinka
• 100 g färskost naturell
• 1 dl crème fraiche
• 2 msk hackad gräslök
• 1 msk dijonsenap
• 1 krm svartpeppar

Fyllning med ägg och räkor

• 4 st kokta kalla ägg
• 200 g skalade räkor, avrunna
• 1 dl majonnäs
• 2 msk hackad dill

Täckning och garnering

• 300 g färskost naturell
• 2 dl crème fraiche
• 10 st cocktailtomater i halvor
• 0.5 st gurka i skivor
• 1 st citron i klyftor
• 2 msk hackad dill

Gör så här

1. Koka äggen i 8–9 minuter, spola kalla och skala dem. Hacka äggen grovt och låt räkorna rinna av i durkslag.
2. Rör ihop strimlad skinka, färskost, crème fraiche, gräslök, senap och peppar till en bredbar fyllning. Rör ihop hackade ägg, räkor, majonnäs och dill till den andra fyllningen.
3. Lägg 6 brödskivor omlott till en rektangel på ett serveringsfat. Bred över skinkfyllningen ända ut till kanterna.
4. Lägg på 6 nya brödskivor, tryck lätt med handen och bred över ägg- och räkfyllningen. Lägg på de sista 6 skivorna och tryck till en jämn tårta.
5. Rör ihop färskost och crème fraiche och bred tunt över ovansida och sidor. Täck löst med plastfolie och ställ i kylen minst 4 timmar, helst över natten.
6. Garnera med tomat, gurka, citronklyftor och dill strax före servering. Skär med vass brödkniv i 10 bitar och servera direkt från kylen.

Du behöver: serveringsfat, skärbräda, brödkniv, durkslag, plastfolieTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka fyllningar fungerar om du vill byta?

Jag kör oftast en lager med skinka och en med ägg och räkor, för då blir det både matigt och fräscht. Vill du byta så fungerar tunna skivor rostbiff med remoulade i stället för skinka, eller lax och färskost. Tänk på att fyllningen ska vara bredbar men inte rinnig, annars glider lagren. Om du räknar i gram när du byter keso eller yoghurt mot crème fraiche kan min omräkning från dl till gram hjälpa.

Vad serverar jag till smörgåstårta?

Du behöver inte mycket till, för tårtan är matig i sig. Jag ställer fram en enkel grönsallad, skivad tomat och gurka samt citronklyftor till räkorna. På sommaren blir det också rädisor och dill från trädgården. Vill du ha något grönt att klicka på sidan passar en klick guacamole vid sidan oväntat bra till skinklagret, särskilt om du serverar tårtan som middag.

Hur länge håller smörgåstårta i kylen och går den att frysa?

Färdig tårta håller 2–3 dagar i kylen om du täcker den tätt med plastfolie utan att trycka till garneringen. Jag brukar lägga cocktailpinnar i som tältpinnar och sedan folie över. Frysning rekommenderar jag inte, för brödet blir svampigt och färskosten skär sig vid tining. Ska du förbereda så gör fyllningarna dagen före, förvara dem i burkar i kylen och montera samma dag som du ska servera.

Vilka misstag gör att smörgåstårtan blir torr eller rasar?

Det vanligaste felet jag har gjort är för lite fyllning mellan lagren, då smakar den torrt bröd. Bred ända ut till kanten, cirka 1 cm tjockt lager. Nästa misstag är att skära brödet ojämnt så tornet lutar. Lägg skivorna omlott och tryck lätt med handen efter varje lager. Garnera tidigast en timme före servering, annars vätskar tomat och gurka. Ställ kallt mellan momenten så sätter formen sig.

Behöver du ugnen till smörgåstårta?

Nej, du behöver ingen ugn till själva tårtan, bara kylskåp och tid. Det enda jag ibland värmer är äggen som ska kokas till fyllningen, och det gör jag på induktionshällen i 8–9 minuter. Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag är glad att slippa passa den här. Har du bara köpt färdigskivat bröd behöver du inte ens sätta på spisen om äggen redan är kokta.

Vanliga frågor

Hur många lager ska en smörgåstårta ha?

Jag bygger alltid tre brödlager med två fyllningar, det räcker för att den ska bli stadig och saftig. Fler lager blir rangligt och svårt att skära. Vill du ha den högre så gör två små tårtor i stället för en hög.

När ska man garnera smörgåstårtan?

Jag täcker med färskoströra först och låter tårtan stå kallt, sedan garnerar jag 1–2 timmar före servering. Då hinner smakerna sätta sig utan att grönsakerna vätskar. Spara dill och citron till sist så ser den fräsch ut.