Rostbiff recept – i ugn med termometer

Receptet: Rostbiff

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

1 tim

Totalt

1 tim 25 min

Ingredienser

Rostbiff

• 800 g nötkött i ett stycke, ryggbiff eller rostbiff
• 1 msk rapsolja
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk grov svartpeppar
• 1 tsk torkad timjan
• 1 msk smör
• 1 dl vatten

Gör så här

1. Sätt ugnen på 125 °C, eller 115 °C varmluft om den går varmt. Torka köttet med hushållspapper och gnid in det med salt, grov svartpeppar och torkad timjan.
2. Hetta upp rapsoljan i gjutjärnspannan. Bryn köttet runt om i cirka 6 minuter tills ytan fått färg. Lägg i smöret mot slutet och ös det över köttet en gång.
3. Stick in stektermometern i tjockaste delen. Häll vattnet i pannan och ställ in pannan i ugnen. Låt gå i cirka 45–60 minuter, tills termometern visar 55–57 °C.
4. Ta ut pannan, lyft över köttet till en skärbräda och lägg folie löst över. Låt vila 15 minuter. Rör om skyn i pannan och häll den i en liten kanna.
5. Skiva köttet tunt tvärs mot fibrerna. Servera med skyn vid sidan av.

Ugn: 125 °C (115 °C varmluft)Du behöver: gjutjärnspanna, stektermometer, köksvåg, skärbrädaTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i rostbiff recept?

Jag använder oftast ryggbiff, rostbiff eller innanlår i ett stycke. Ryggbiff blir mörast, innanlår blir lite fastare och behöver tunnare skivor. Byt inte till grytbitar här, de vill ha lång tid och vätska. Har du oxfilé passar den också, men den går fortare och jag kollar Oxfilé innertemperatur innan jag sätter termometern. Kryddorna går att hålla enkla: salt, svartpeppar och lite torkad timjan. Senap på ytan är gott, men bränns lätt vid bryningen, så jag penslar på det efteråt om jag använder det.

Vad serverar du till rostbiff?

Kokt potatis, en enkel gräddsås på skyn och något grönt räcker långt. Pressgurka eller snabb inlagd rödlök ger syra som bryter av. När jag vill ha ett varmare tillbehör gör jag Mac and cheese recept, men då räcker det med en liten form vid sidan av. Vill du fylla ut bordet med något helt annat finns Recept paella och Langos recept för de dagar då rostbiffen inte känns rätt. Till vardags stannar jag oftast vid potatis, ärter och skyn.

Hur förvarar du rostbiff och kan du frysa den?

Jag låter köttet svalna utan att låta det stå framme länge, skivar bara det som ska ätas och lägger resten kallt i en tät burk. Skivat kött torkar fortare, så jag skivar hellre vid servering. Skyn sparar jag separat och värmer försiktigt. Resten brukar hamna i smörgåsar dagen efter, med lite senap och gurka. Frysa går bra i tunna skivor med lite sky, men jag tycker texturen blir bäst om jag fryser biten hel och tinar den kallt innan jag skivar. Livsmedelsverkets råd om kylförvaring och uppvärmning följer jag som vana, inte som ett projekt.

Vanliga misstag med rostbiff i ugn

Det vanligaste felet är att gå på klockan i stället för termometern. Ugnar skiljer sig, och en bit på 800 g kan vara tunn eller tjock. Det andra felet är att skiva direkt. Då rinner köttsaften ut på skärbrädan och steken känns torr trots rätt temperatur. Jag låter den vila 15 minuter under löst folie. Bryn också ordentligt före ugnen, men bränn inte pepparn; peppar blir besk i het panna. Och stick termometern i tjockaste delen, inte snett in från änden. Där ljuger den.

Hur gör du i din varmluftsugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 115 °C varmluft i stället för 125 °C vanlig ugn. Jag steker i gjutjärnspannan på induktionshällen, flyttar över pannan direkt och sätter i stektermometern från sidan. Fläkten torkar ytan lite mer, därför får folien ligga löst över under vilan. Har du en ugn som hållertemperaturen bättre än min, behåll 125 °C och följ termometern ändå. Jag antecknar alltid tiden i min ugn, men skriver inte samma tid till dig som facit.

Vanliga frågor

Vilken innertemperatur ska rostbiff ha?

Jag tar ut den vid 55–57 °C för rosa och låter den vila 15 minuter. Vill du ha den mer genomstekt går du lite högre, men då får du räkna med fastare skivor. Termometern ska sitta i tjockaste delen, och jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om kött och säker hantering.

Kan jag göra rostbiff utan stektermometer?

Det går, men jag rekommenderar det inte. Klockan säger inget om bitens form, starttemperatur eller hur varm just din ugn är. Har du ingen termometer, skär ett litet snitt i tjockaste delen och titta, men då tappar du lite saft. En enkel stektermometer är den billigaste tryggheten i det här receptet.