Langos recept – friterat bröd med räkröra

Receptet: Langos

−

4 langos

+

Förberedelse

20 min

Tillagning

20 min

Totalt

1 tim 5 min

Ingredienser

Deg

• 250 g kokt, kall potatis, mosad
• 3 dl vetemjöl
• 1,5 dl mjölk
• 15 g färsk jäst
• 1 tsk strösocker
• 1 tsk salt
• 1 msk rapsolja
• ca 1 l rapsolja till fritering

Räkröra

• 300 g frysta räkor, upptinade och avrunna
• 1,5 dl crème fraiche
• 0,5 dl majonnäs
• 1 msk finhackad dill
• 1 tsk citronjuice
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke. Rör ut den med mjölk, strösocker, salt, rapsolja och mosad potatis.
2. Tillsätt vetemjölet lite i taget och rör till en kladdig deg. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.
3. Blanda crème fraiche, majonnäs, finhackad dill, citronjuice, salt och svartpeppar. Vänd ner de avrunna räkorna och ställ röran kallt.
4. Hetta upp rapsoljan till 180 °C i en gjutjärnspanna. Ta upp degen med mjölade händer, dela i 4 bitar och platta ut varje bit till ca 1 cm tjock, lite tjockare i kanten.
5. Fritera ett bröd i taget i 2–3 minuter per sida tills ytan är ljusbrun. Låt rinna av på galler eller hushållspapper.
6. Lägg upp bröden och toppa med räkröran precis före servering. Håll färdiga bröd varma på galler i 190 °C varmluft i 5–8 minuter om du friterar i omgångar.

Ugn: 190 °C varmluft för varmhållningDu behöver: gjutjärnspanna, köksvåg, bunke, galler, stektermometer eller oljetermometer, hushållspapperTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag gör oftast langos med räkröra, men degen tål andra toppingar. Byt räkorna mot finhackad kokt potatis, stekt svamp eller en enkel vitlöksröra. Vill du ha något grönt bredvid fungerar mitt hummus recept oväntat bra, särskilt när räkröran tagit slut men bröden är klara.

Potatisen i degen gör brödet mjukt. Har du bara torrjäst hemma går det bra, men jag tycker att färsk jäst ger lite rundare smak. Mjölksyrt, som fil eller yoghurt, kan bytas mot mjölk. Degen blir då lite fastare, så tillsätt vätskan försiktigt.

Vad serverar jag till langos?

En skål syrlig gurksallad, citronklyftor och extra dill räcker långt. Langos är friterat och salt, så jag undviker ännu en fet sås på tallriken. Vill du ändå ha något varmt till, gör Sjömansbiff recept en annan kväll; det är för mycket mat på samma bord, men samma sorts vardagslogik.

Currysås hör inte hemma på langos i mitt kök. Däremot kan en liten skål currysås recept stå framme om någon hellre doppar en bit bröd än tar räkröra. Jag ställer den vid sidan, inte ovanpå.

Hur förvarar och fryser jag langos?

Ät langos samma dag, helst inom ett par timmar. Förvara färdiga bröd svalt och täckt, men räkna med att de blir sega. Räkröran ska stå kallt och inte lämnas framme länge; jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring av skaldjursröror.

Frys hellre ojästa degbollar eller friterade, avsvalnade bröd. Värm bröden i ugn, inte mikro, om du vill ha tillbaka lite yta. Fyll aldrig bröden före frysning. Räkröra fryser jag inte, den blir vattnig.

Vilka misstag gör langos torra eller råa i mitten?

För mycket mjöl är vanligaste felet. Degen ska klibba lätt mot fingrarna. Platta ut bröden tunnt i mitten och låt kanterna vara lite tjockare, annars blir mitten degig när ytan redan fått färg.

För het olja ger mörkt bröd och rå kärna. Håll omkring 180 °C och sänk värmen om det ryker. Har jag ingen termometer till oljan testar jag med en liten degbit: den ska bubbla lugnt, inte bråka. Lägg i högst ett bröd i taget i min gjutjärnspanna.

Hur gör jag i min ugn?

Jag friterar langos på spisen, men ugnen räddar omgångarna när jag lagar till fyra. Min varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 190 °C i stället för 200 °C och lägger friterade bröd på ett galler i 5–8 minuter. De blir inte lika bubbliga som direkt ur pannan, men håller sig varma medan nästa bröd friteras.

Ugnen lagar inte rå deg till langos på samma sätt. Vill du baka dem helt i ugn, pensla med lite olja och räkna med ett plattare, brödliknande resultat. Gott, men inte samma sak.

Vanliga frågor

Kan jag göra lángos recept utan potatis?

Ja, men bröden blir lite luftigare och torkar fortare. Jag brukar då öka vätskan något och inte jäsa lika länge. Potatisen är ingen krånglig finess, den hjälper helt enkelt degen att hålla sig mjuk medan du friterar i omgångar.

Måste räkorna vara färska?

Nej. Jag använder oftast frysta, upptinade räkor eftersom det är vad som finns i frysen en vardag. Låt dem rinna av ordentligt, annars blir röran lös. Blanda precis före servering och ställ fram kallt, enligt Livsmedelsverkets allmänna råd för skaldjur.