Hummus recept – len och god

Receptet: Hummus

−

4 portioner, ca 5 dl

+

Förberedelse

15 min

Totalt

40 min

Ingredienser

Hummus

• 3 dl kokta kikärtor, avrunna
• 3 msk tahini
• 2 msk färskpressad citronsaft
• 1 st vitlöksklyfta
• 0,5 dl kallt vatten
• 2 msk olivolja
• 0,75 tsk salt
• 1 krm spiskummin

Till servering

• 1 msk olivolja
• 0,5 tsk paprikapulver

Gör så här

1. Skölj kikärtorna i durkslag och låt dem rinna av. Skala vitlöksklyftan och skär den i två bitar.
2. Lägg tahini, citronsaft och kallt vatten i en matberedare eller mixer. Mixa i 30 sekunder tills det ser ljust och slätt ut.
3. Tillsätt kikärtor, vitlök, 2 msk olivolja, salt och spiskummin. Mixa i 3 minuter. Skrapa ner kanterna och mixa ytterligare 1–2 minuter.
4. Spä med 1 msk extra kallt vatten i taget om röran står stilla. Mixa efter varje skvätt tills hummusen faller från skeden i ett tjockt band.
5. Smaka av och justera med salt eller citronsaft. Bred ut hummusen på ett fat, ringla över 1 msk olivolja och pudra med paprikapulver.
6. Servera direkt, eller täck fatet och ställ i kyl i 20–30 minuter. Rör om med en sked före servering om ytan stelnat lite.

Du behöver: matberedare eller mixer, durkslag, köksvåg, sked, gjutjärnspanna om du vill värma brödTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag byter ofta citron mot 1 msk äppelcidervinäger när citronen är slut. Det blir lite rundare, inte sämre. Vill du ha färg kan du mixa in 1 dl kokta, skalade rödbetor och minska vattnet med 2 msk. Rödbetshummusen blir tjockare och passar bra på macka.

Tahini är svår att ersätta helt, men 2 msk neutral olja plus 1 extra msk kikärtor ger en enklare röra. Den blir mindre nötig. Sesamfrön mixade med olja fungerar också, men då får du köra längre i maskinen.

Vad serverar jag till hummus?

Jag ställer fram hummusen med pitabröd, morotsstavar, gurka och picklad rödlök. Syran från löken gör att man inte behöver pressa mer citron över röran. Till en större middag räcker hummusen som del av ett bord, gärna bredvid matmuffins när tonåringarna vill ha något att ta med handen.

Det går också att lägga en klick på tallriken med flygande jakob, även om det inte är särskilt traditionellt. Hemma blev det faktiskt uppskattat, eftersom såsen i den rätten är mild och hummusen ger lite syra.

Hur förvarar jag hummus, och går den att frysa?

Jag förvarar hummus i täckt burk i kylskåp och äter den inom ett par dagar. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om kall förvaring och låter inte röran stå framme länge i rumstemperatur, särskilt när vitlök och citron är i. Ta upp med ren sked.

Frysning går, men jag gör det sällan. Tina i kyl, rör om och spä med 1–2 msk kallt vatten. Konsistensen blir lite grynigare än färsk, så jag använder fryst hummus hellre i en wrap än som dip på ett fat.

Vanliga misstag när hummus blir grynig eller tråkig

Det vanligaste felet är att mixa för kort tid. Jag kör minst 3 minuter, skrapar ner kanterna och kör igen. För lite vätska gör också att den stannar som en deg. Tillsätt vattnet i små skvättar, inte allt på en gång.

Blir den besk kan vitlöken ha fått vara med för länge i en varm mixer, eller så har tahinin blivit gammal. Rädda med 1 msk mer kikärtor, 1 tsk citron och lite extra salt. Blir den för lös räcker det ofta med några extra kikärtor och en ny runda i mixern. Jag saltar sist, efter spädningen.

Hur du gör i din ugn

Ingen ugn behövs för hummus, och jag sätter inte på min bara för detta. Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så om du vill rosta kikärtorna till garnering får du ändå hålla koll: 200 °C i 10–12 minuter på en plåt, eller 190 °C varmluft, och rör om en gång. Rosta bara 1 dl av kikärtorna, inte hela satsen.

Vill du värma pitabröd gör jag det i ugnen i 3–4 minuter, men jag brukar hellre använda gjutjärnspannan på induktionshällen. Det går fortare, och då slipper jag en extra plåt att diska.

Vanliga frågor

Måste jag skala kikärtorna för att hummusen ska bli len?

Nej, jag skalar inte. Jag mixar längre i stället och späder med kallt vatten. Om du har tid kan du gnugga kokta kikärtor i en handduk och plocka bort skal som lossnar, men jag gör det bara när jag ska bjuda på en riktigt slät dip.

Kan jag använda kikärtor på burk direkt?

Ja. Jag sköljer dem i durkslag, låter dem rinna av och mixar som vanligt. Burkspadet går också att späda med, men jag tycker att vatten ger renare smak. Smaka av saltet sist, eftersom spad och burkar skiljer sig åt.