Picklad rödlök recept – klar på en halvtimme

Receptet: Picklad rödlök

−

Ca 5 dl picklad rödlök (1 stor burk)

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

5 min

Totalt

30 min

Ingredienser

• 2 st rödlök (ca 300 g)
• 1 dl ättiksprit (12 %)
• 2 dl vatten
• 0,75 dl strösocker
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk hel svartpeppar (valfritt)

Gör så här

1. Skala och skiva rödlöken tunt, gärna på mandolin. Lägg skivorna i en ren glasburk.
2. Koka upp ättiksprit, vatten, socker, salt och ev. svartpeppar i en kastrull. Rör tills sockret löst sig, det tar någon minut.
3. Häll den heta lagen över löken så att den täcker. Låt svala på bänken med lock löst på.
4. Skruva på locket och ställ burken i kylen. Ät gärna direkt men den är godast efter minst en timme.

Du behöver: Kastrull, Glasburk med lock, Mandolin eller vass knivTryck på ett steg för att bocka av det.

Kan jag byta ut något i lagen?

Ja, lagen är tolerant. Rödlök går att byta mot gul lök om du vill ha mildare smak, men då försvinner den fina färgen. Farsocker i stället för strösocker ger lite mer kolasmak, funkar fint. Vill du ha mer sting kan du lägga i en halv tesked senapsfrön eller några svartpepparkorn i burken. Jag har också testat att byta en del av ättikan mot pressad citronsaft – det blev fräscht men håller inte lika länge, så äta upp den burken inom någon vecka.

Om du gillar syrligt tillbehör till ugnsmat passar den picklade löken utmärkt ihop med hemgjord kebab, där syran skär genom det feta.

Vad passar picklad rödlök till?

Det mesta, faktiskt. Klassikern är på tacos och i burritos, men jag använder den ofta på mackor, i sallader och ovanpå en het fiskgratäng för att ge lite syra mot den gräddiga såsen. Den lyfter också en enkel skål med vitkålsallad – vänd ner en deciliter strimlad lök precis innan servering så behåller den lite crunch. Fiskruta på mackan, korv med bröd, ostsmörgås: allt blir lite bättre med en klick.

Barnen hemma tyckte den var först för stark första gången, men efter en vecka i kylen hade den mildrats rejält. Skölj av lite av lagen om du tycker den är för syrlig.

Hur länge håller picklad rödlök och kan den frysas?

I tät burk i kylen håller den i minst tre till fyra veckor, oftast längre eftersom ättikan konserverar. Använd en ren burk och en ren gaffel varje gång du tar i den, så håller den bäst. Löken ska alltid täckas av lag – häll över lite extra om det behövs.

Frysning funkar tekniskt men är poänglöst: löken blir mjuk och tappar både spänst och en del av färgen vid tining. Om du vet att du inte hinner äta upp en hel sats, gör hellre halva receptet. Det tar ju bara en kvart.

Vanliga misstag vid pickling

• För tunn lag: Blir lagen för svag håller inte löken och smakerna blir vattentunna. Håll dig till förhållandet i receptet.
• Koka löken för länge: En kort omkokning räcker. Kokar du den mjuk tappar du allt bett.
• För tjocka skivor: Skiva tunt, gärna på mandolin. Tjocka skivor tar aldrig upp lagen ordentligt.
• Varm lag på varm lök i varm burk: Häll över lagen medan den är varm, men låt burken svala på köksbänken innan den går in i kylen. Det går bra att äta direkt, smaken är bara lite vassare första dagen.

Så blev det i min ugn – och på min spis

Receptet kräver ingen ugn, men spisen spelar roll. Min induktionshäll kokar lagen snabbt på medelvärme, så jag tar av kastrullen redan när sockret löst sig och lagen precis börjat röra sig. Då hinner inte ättikan koka bort och syran behålls. Lyfter du av lagen för tidigt löser sig inte sockret helt – det märks som en kornig botten i burken. Vänta tills lagen är helt klar och lite simmig, det tar bara någon minut extra.

Vanliga frågor

Hur snabbt kan jag äta den picklade rödlöken?

Direkt om du vill, den är helt ok att äta när den svalnat. Men ge den gärna en timme i kylen, då har löken hunnit ta upp smak och tappat lite av sin råa skärpa. Efter ett dygn är den som bäst, då har färgen blivit vackert rosa hela vägen in i skivorna.

Måste rödlöken kokas eller räcker det med hällning?

Jag kokar upp lagen och häller den varm över löken, det är snabbast och ger jämnast resultat. Varianten med kall lag funkar också, men då ska löken ligga minst ett dygn innan den smakar gott, och jag tycker den inte får samma mjuka syra. Välj varm lag om du har bråttom.