Recept kebab – kebabkött och kebabsås

Receptet: Kebab

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

35 min

Totalt

55 min

Ingredienser

Kebabkött

• 600 g nötfärs
• 1 st gul lök, finriven
• 2 klyftor vitlök, finrivna
• 1 msk paprikapulver
• 1 tsk spiskummin, mald
• 1 tsk torkad oregano
• 1,5 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 msk rapsolja
• 1 msk vetemjöl

Kebabsås

• 2 dl tjock yoghurt
• 0,5 dl majonnäs
• 1 klyfta vitlök, finriven
• 1 tsk citronjuice
• 0,5 tsk paprikapulver
• 1–2 msk vatten
• 0,5 tsk salt

Till servering

• 4 st pitabröd
• 3 dl strimlad vitkål
• 2 st tomater, skivade
• 0,5 st gurka, skivad

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C, eller 200 °C varmluft. Blanda nötfärs, gul lök, vitlök, paprikapulver, spiskummin, oregano, salt, svartpeppar, rapsolja och vetemjöl i en bunke. Arbeta ihop tills smeten känns jämn och lite klibbig.
2. Lägg färsen på en plåt med bakplåtspapper. Pressa ut den till en jämn platta, cirka 1 cm tjock, och jämna till kanterna med en slickepott.
3. Ugnssteka plattan i 15 minuter. Vänd den med hjälp av papperet och steka vidare i cirka 15 minuter, tills köttet är genomstekt. Följ Livsmedelsverkets råd om genomstekt köttfärs; kontrollera gärna med stektermometer.
4. Rör under tiden ihop tjock yoghurt, majonnäs, vitlök, citronjuice, paprikapulver, 1 msk vatten och salt. Späd med ytterligare 1 msk vatten om såsen känns för tjock, och ställ den kallt.
5. Låt köttplattan vila i 5 minuter på plåten. Skär den i smala strimlor.
6. Hetta upp gjutjärnspannan utan extra fett och stek strimlorna i 2–3 minuter, tills de fått lite färg. Vänd dem en eller två gånger.
7. Värm pitabröden enligt förpackningen. Fyll bröden med kebabkött, strimlad vitkål, tomater, gurka och kebabsås, och servera direkt.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: vanlig ugn med varmluft, plåt, bakplåtspapper, bunke, köksvåg, stektermometerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i kebabköttet?

Jag använder nötfärs, men lammfärs går bra och blir lite kraftigare i smaken. Blandfärs fungerar också, särskilt om du vill ha saftigare strimlor. Kycklingfärs kräver lite mer försiktighet: följ Livsmedelsverkets råd om att kyckling ska vara genomstekt och lita gärna på stektermometern. Vill du ha mildare sås, ta mindre vitlök och mer yoghurt. Jag har också provat att låna syran från mitt recept på tonfisksås, men då får såsen en annan karaktär.

Vad serverar jag till kebab?

Pitabröd, ris eller ugnsstekt potatis är de enklaste lösningarna hemma. Jag brukar lägga fram strimlad vitkål, tomat, gurka och lite inlagd chili. Om jag har vitkål över gör jag ofta en enkel vitkålssallad med vinäger och olja; den står bra till det salta köttet. En klick extra sås på bordet brukar lösa de flesta diskussioner. Vill du ha något varmare till en vintermiddag passar rödvinssås bättre vid sidan av än ovanpå kebaben.

Hur förvarar jag kebabkött och kebabsås?

Jag kyler resterna snabbt, i små lådor med lock, och ställer dem kallt. Kebabköttet värmer jag upp i pannan tills det är ordentligt varmt; då får strimlorna tillbaka lite yta. Såsen håller jag separat, annars blir brödet trött innan någon hunnit ta andra portionen. Följ Livsmedelsverkets allmänna råd för förvaring av tillagad mat och gör inte kylskåpet till ett långtidsprojekt. Köttet går att frysa i platt paket. Såsen med yoghurt fryser jag inte, den kan skära sig och se lite ledsen ut efter upptining.

Vilka misstag gör kebaben torr eller smulig?

För tjock färs i formen är vanligaste felet hos mig. Då hinner ytan bli mörk medan mitten fortfarande känns degig. Pressa till ett jämnt lager, ungefär en centimeter, och vänd plattan en gång under stekningen. För lite salt gör också skillnad, men överdriv inte spiskummin; den tar lätt över. Ett annat fel är att skära köttet direkt från ugnen. Låt det vila några minuter, strimla sedan och stek snabbt i het panna. Om färsen smular, pressa ihop strimlorna med stekspaden och servera dem i bröd med ordentligt med sås.

Hur gör jag kebab i min varmluftsugn?

Min ugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 200 °C varmluft i stället för 225 °C på vanlig ugn. Jag använder en plåt med bakplåtspapper, inte en djup form, eftersom fukt där gör köttet mer kokt än stekt. Efter cirka 15 minuter vänder jag plattan med hjälp av papperet och kör vidare tills köttet är genomstekt. Stektermometern är min trygghet när jag byter färssort. Har du en ugn som drar åt andra hållet, börja hellre lite lägre och förläng några minuter.

Vanliga frågor

Kan jag göra kebabköttet i stekpanna i stället för ugn?

Ja, men jag får jämnare strimlor i ugnen. I panna går det bra att steka färsen i tunna plattor på medelvärme, cirka 4–5 minuter per sida. Se till att den är genomstekt, låt vila kort och skär sedan i strimlor.

Hur tjock ska kebabsåsen vara?

Jag vill att den ska rinna långsamt från skeden och fastna på kålen utan att dränka brödet. Börja med den mindre mängden vatten, rör och späd efter några minuter. Den tjocknar lite i kylen, så rör upp den igen före servering.