Rödvinssås recept – till kött och helg

Receptet: Rödvinssås

−

4 portioner, ca 3 dl sås

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

30 min

Totalt

35 min

Ingredienser

Rödvinssås

• 1 st gul lök, liten
• 2 msk smör
• 3 dl torrt rödvin
• 3 dl kalvbuljong
• 1 st lagerblad
• 1 tsk tomatpuré
• 0,5 tsk strösocker
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar, finmalen
• 2 msk kallt smör

Gör så här

1. Skala och finhacka den gula löken. Smält 2 msk smör i en kastrull på medelvärme och stek löken mjuk i 6–8 minuter utan att den får färg.
2. Rör i tomatpurén och låt den fräsa med i 1 minut. Häll i rödvinet, kalvbuljongen och lägg i lagerbladet.
3. Koka upp och låt sjuda utan lock i 18–20 minuter, tills ungefär hälften återstår. Rör då och då.
4. Ta upp lagerbladet. Smaka av med strösocker, salt och svartpeppar och koka ytterligare 2 minuter om du vill ha tjockare sås.
5. Dra kastrullen från värmen. Rör i det kalla smöret i två omgångar tills såsen är blank. Servera genast eller häll upp i ren burk.

Du behöver: kastrull, gjutjärnspanna, köksvåg, skedTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i rödvinssås?

Jag använder oftast ett torrt rödvin utan ekig ton, men en enklare flaska fungerar bra när den ska kokas ner. Byt gärna kalvbuljong mot köttbuljong om det är det du har. Vill du ha mildare syra, ta 2 dl vin och 2 dl buljong i stället för 3 dl vin. En liten sked rönnbärsgelé kan runda av, men ta det försiktigt. Såsen hör hemma med lammfile recept och annat kött som inte behöver mycket sås runt sig.

Till Marry me chicken recept skulle jag hålla såsen vid sidan av. Den gräddiga kycklingrätten och rödvinssåsen drar åt olika håll, och det blir lätt rörigt på tallriken.

Vad serverar jag till rödvinssås?

Kokt potatis, potatispuré eller en enkel potatisgratäng tar upp såsen utan att ta över. Jag gillar också en skål coleslaw recept till, särskilt när köttet är stekt i gjutjärnspannan och middagen känns lite tung. En grönsallad med vinägret går lika bra. Fisk brukar jag inte kombinera med rödvinssås, men vill du ändå testa, håll såsen i en liten kanna bredvid torskrygg recept och smaka först.

Hur förvarar jag såsen och kan jag frysa den?

Jag häller över såsen i en ren burk när den slutat ånga, sätter på lock och ställer den kallt snabbt. Värm upp den i en liten kastrull på spisen och rör i en klick smör om den blivit tjock i kylen. Frysning går bra i liten burk, men lämna plats för expansion. Tina i kylen och värm försiktigt. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om snabb nedkylning och god hygien när jag hanterar rester.

Vilka misstag gör rödvinssås besk eller tunn?

Det vanligaste felet är att koka vinet för hårt i början, innan löken fått mjukna. Då kan smaken bli stickig. Låt löken bli mjuk utan att brännas, häll i vinet och koka ner i lugn takt. Om såsen blir för tunn, koka vidare några minuter utan lock. Blir den för salt, späd med lite buljong och koka ner igen. Vispa inte ner mjöl i efterhand i min grundsats; det brukar ge en klumpig sås i min induktionspanna.

Hur gör jag i min ugn med varmluft?

Jag gör såsen på spisen, men ugnen kan vara med om köttet ska eftersteka. Min varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 190 °C när receptet säger 200 °C. Stek köttet först i pannan, lägg det i en form och använd stektermometer. Häll inte såsen i formen; den ska reduceras på spisen. Skyll gärna pannan med lite buljong och häll skyarna i såsen. Det är där mycket av smaken sitter.

Vanliga frågor

Kan jag göra rödvinssås utan alkohol?

Ja. Jag byter vinet mot samma mängd köttbuljong och pressar i lite citron nära slutet. Smaken blir mildare och mindre vinig, men den fungerar till stekt kött. Koka ner som vanligt och smaka av sist.

Varför skär sig min sås när jag tillsätter smöret?

Oftast är kastrullen för het. Jag drar den från plattan, väntar en halvminut och rör i smöret i små klickar. Om den ändå ser delad ut, rör kraftigt med en sked kall buljong och sänk värmen.