Marry me chicken recept – krämig kyckling med soltorkade tomater

Receptet: Marry me chicken

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

35 min

Totalt

50 min

Ingredienser

Kyckling

• 600 g kycklinglårfilé
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar
• 1 msk rapsolja
• 1 msk smör

Sås

• 1 st gul lök, finhackad
• 2 st vitlöksklyftor, finhackade
• 100 g soltorkade tomater i olja, hackade
• 2 msk olja från tomatburken
• 1 msk tomatpuré
• 1 dl vitt vin eller vatten
• 3 dl vispgrädde
• 1 dl finriven parmesan
• 0,5 dl spad från tomatburken
• 1 tsk torkad oregano
• 1 krm chiliflakes
• 0,5 dl hackad färsk basilika

Gör så här

1. Torka kycklinglårfiléerna, krydda med salt och svartpeppar. Hetta upp rapsolja och smör i gjutjärnspannan på medelhög värme och bryn bitarna 4 minuter per sida. Ta upp dem på en tallrik.
2. Sänk till medelvärme. Fräs gul lök i oljan från tomatburken i 4 minuter, tills den mjuknar. Lägg i vitlöksklyftor, soltorkade tomater och tomatpuré och fräs 2 minuter till.
3. Häll i vitt vin eller vatten och spad från tomatburken. Koka ur pannan i 3 minuter medan du skrapar botten med en träslev.
4. Rör i vispgrädde, oregano och chiliflakes. Låt småputtra i 5 minuter utan att koka hårt. Rör ner parmesanen lite i taget tills såsen är slät.
5. Lägg tillbaka kycklingen i såsen och sjud på låg värme i 8–12 minuter. Kontrollera med stektermometer att kycklingen är genomstekt enligt Livsmedelsverkets råd.
6. Strö över hackad färsk basilika och smaka av med svartpeppar. Servera direkt ur pannan med ris, pasta eller bröd.

Du behöver: gjutjärnspanna, stektermometer, köksvåg, träslevTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag byter ibland kycklinglårfilé mot kycklingfilé när det är det som finns hemma. Låren tål lite längre puttning, filéerna behöver tas upp direkt när de är genomstekta. Vill du ha mer syra, ta 1 msk extra tomatpuré och en skvätt av spadet från tomatburken. Utan parmesan blir såsen mildare; jag har testat med 1 dl finriven lagrad ost i stället, och det fungerade men gav en annan sälta. För en helt annan middag med tydlig stekyta brukar jag laga flankstek recept när jag vill ha något att skiva.

Soltorkade tomater i olja ger mest smak, men torra som får ligga i hett vatten i 10 minuter går också. Spadet från burken använder jag i såsen, så inget går till spillo.

Vad serverar jag till?

Risotto, kokt ris eller breda pastaband är det jag oftast ställer fram. Såsen är ganska salt, så jag saltar inte pastavattnet mer än vanligt och smakar av först. Ett mos är också bra; mitt sötpotatismos recept ger lite sötma mot tomaterna. När jag vill ha något ugnsbakat till en annan krämig rätt hamnar jag ofta hos laxpudding recept, men till den här kycklingen räcker det med en enkel grönsallad och lite bröd.

Hur förvarar jag rester och kan jag frysa?

Jag kyler ner resterna snabbt, i en låg burk hellre än i en djup skål, och ställer in dem i kylen samma kväll. Gräddsåsen tjocknar i kylen. Värm upp försiktigt på spisen med 1–2 msk vatten eller grädde och rör om, annars kan den skära sig. Frysning går, men såsen blir lite grynig efter upptining; jag fryser hellre bara kycklingen och kokar en ny sås. Förvaring och uppvärmning följer Livsmedelsverkets allmänna råd om kylda matrester.

Vilka är de vanliga misstagen?

För hög värme efter att grädden kommit i. Då kokar såsen hårt och blir korning. Jag sänker till medelvärme och låter den bara småputtra. Ett annat fel är att salta innan parmesanen är i; osten drar åt sig sältan och då blir det lätt för mycket. Kyckling som får ligga kvar i pannan medan du dukar blir torr. Ta upp den, håll den varm under folie och lägg tillbaka precis före servering. Kyckling ska alltid vara genomstekt, och jag litar på stektermometern hellre än på klockan.

Hur gör jag i min ugn?

Jag gör hela rätten på induktionshällen, men ugnen fungerar om spisen är upptagen. Bryn kycklingen i pannan först, lägg över den i en ugnsform, häll på såsen och ställ in på 200 °C, eller 190 °C varmluft i min ugn som går ungefär 10 grader varmt, i 15–20 minuter. Kolla kycklingen med termometer i stället för att gissa på tiden. Täck inte formen; jag vill att ytan får lite färg.

Vanliga frågor

Måste jag använda soltorkade tomater i olja?

Nej. Jag föredrar dem i olja eftersom spadet går rakt ner i såsen, men torra fungerar. Låt dem ligga i hett vatten i 10 minuter, hacka dem och ta 2 msk av blötläggningsvattnet i pannan. Smaken blir lite renare och mindre söt.

Kan jag laga rätten utan vin?

Ja, det gör jag oftast på vardagar. Byt ut vinet mot 1 dl vatten eller kycklingbuljong och tillsätt 1 tsk vitvinsvinäger i slutet. Koka ur pannan lika noga ändå, annars saknas den där lilla syran som balanserar grädden.