Sötpotatismos recept – med brynt smör

Receptet: Sötpotatismos

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

35 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Mos

• 900 g sötpotatis
• 1 tsk salt till kokvattnet
• 40 g smör
• 0,5 dl grädde
• 0,5 tsk fin salt
• 1 krm nyriven muskotnöt

Brynt smör

• 60 g smör
• 1 msk finhackad persilja
• 1 krm flingsalt

Gör så här

1. Skala sötpotatisen och skär den i jämna bitar, cirka 3 cm. Lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt saltet till kokvattnet.
2. Koka upp och låt sjuda i 18–22 minuter, tills bitarna är helt mjuka när du sticker med en gaffel. Häll av vattnet men spara 0,5 dl av det.
3. Låt sötpotatisen ånga av i den varma kastrullen i 1 minut. Tillsätt 40 g smör, grädde, fin salt och nyriven muskotnöt.
4. Mosa med potatisstöt till ett slätt mos. Rör i det sparade kokvattnet, 1 msk i taget, bara tills moset känns mjukt men inte rinnigt. Ställ kastrullen på svag värme i 2 minuter under omrörning om moset behöver torka till.
5. Smält 60 g smör i gjutjärnspannan på medelvärme. Låt det bubbla i 3–5 minuter tills det doftar nötigt och fått ljusbrun färg; dra genast av pannan från plattan.
6. Rör ner finhackad persilja och flingsalt i det brynta smöret. Ringla det över moset precis före servering.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft, endast vid ugnsvarianten)Du behöver: kastrull, potatisstöt, gjutjärnspanna, köksvåg, decilitermåttTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag byter ibland ut hälften av sötpotatisen mot vanlig potatis. Då blir moset fastare och mindre sött, ungefär som när jag följer mina egna råd för att koka potatis till vanligt mos. Mjölk går bra i stället för grädde, men ta lite i taget. Vill du ha mer sälta rör jag i lite finriven ost, och för en örtig variant passar hackad persilja eller timjan.

Utan mejeriprodukter fungerar olivolja i moset, men då får du inte samma nötiga doft från brynt smör. Jag har också testat att smaksätta med en liten bit färsk ingefära i kokvattnet. Det blev gott, men lätt att ta för mycket.

Vad serverar jag till sötpotatismos?

Moset står fint till sådant som har lite syra eller en brun sås. Till vardags gör jag ofta en enkel gräddsås när det finns köttbullar eller en stekt köttbit i pannan. Det är också gott till andbröst, eftersom sötman får sällskap av något salt och stekt.

För en köttfri middag brukar jag ta en krispig tofurätt med soja och citron vid sidan av. En skål med snabbkokta gröna bönor, eller bara saltgurka, gör att tallriken känns mindre mjuk. Jag undviker för många söta tillbehör på samma gång.

Hur förvarar jag moset, och går det att frysa?

Jag kyler resterna snabbt, lägger dem i en ren burk med lock och ställer in i kylen samma kväll. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring och värmer upp moset ordentligt innan det äts igen. En skvätt mjölk eller grädde i kastrullen räddar konsistensen, för moset tjocknar i kylen.

Frysning går, men jag tycker texturen blir lite grynigare efter upptining. Frys då i små burkar, tina i kyl och rör ihop över svag värme. Brynt smör sparar jag hellre separat och värmer försiktigt vid servering.

Vilka misstag gör moset tråkigt?

Det vanligaste felet är för mycket vätska direkt. Sötpotatis släpper olika mycket vatten, så jag sparar kokvattnet och tillsätter bara någon matsked i taget. Det andra felet är att koka bitarna för stora. Skär jämnt, annars får du både hårda klumpar och en vattnig kant i samma kastrull.

Jag mosar hellre med stöt än med elvisp. Vispen gör moset segt och lite limaktigt, och det går fortare än man tror. Smöret ska brynas till ljusbrunt och dofta nötigt; när det tystnar i pannan och färgen mörknar går det från gott till beskt på några sekunder. Dra då genast av pannan från plattan.

Hur gör du sötpotatismos i din ugn?

Jag brukar koka moset på induktionshällen, men ugnen fungerar när spisen är upptagen. Lägg hela sötpotatisar på en plåt med bakplåtspapper och baka på 200 °C i min ugn, alltså 190 °C varmluft eftersom min ugn går ungefär 10 grader varmt, i 45–55 minuter. Vänd en gång. De är klara när en sticka glider igenom utan motstånd.

Skala dem när de svalnat så mycket att du kan hålla i dem, och mosa sedan enligt receptkortet. Ugnsbakad sötpotatis ger mindre kokvatten och lite fylligare smak. Jag brukar då ta grädde i stället för spad, och röra ner lite extra salt.

Vanliga frågor

Kan jag göra moset i förväg?

Ja. Jag gör det några timmar före middagen, kyler det i en burk med lock och värmer försiktigt i kastrull med en skvätt mjölk eller grädde. Rör ofta så att det inte fastnar. Bryn smöret precis före servering, annars tappar det sin doft och blir lätt lite tungt.

Måste jag skala sötpotatisen?

Till mos gör jag det, antingen före kokning eller efter ugnsbakning. Skalet ger en lite strävare textur och små bruna bitar som syns i moset. Om du ändå vill spara skalet, skrubba noga och sila moset efteråt. Jag tycker inte att det är värt besväret en vardag.