Laxpudding recept – Laxpudding med smält smör

Receptet: Laxpudding

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

50 min

Totalt

1 tim 10 min

Ingredienser

Pudding

• 600 g fast potatis
• 300 g kallrökt lax i skivor
• 1 st gul lök
• 3 st ägg
• 2 dl mellanmjölk
• 1 dl vispgrädde
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 msk hackad dill
• 1 msk smör till formen

Till servering

• 75 g smör
• 1 st citron
• 300 g kokta gröna ärtor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C, eller 190 °C varmluft. Smörj en ugnsfast form, cirka 20 x 30 cm, med smöret till formen.
2. Skala och skiva potatisen tunt. Skala och finhacka den gula löken. Skär laxen i breda strimlor.
3. Varva potatis, gul lök och lax i formen. Strö över hackad dill, salt och vitpeppar.
4. Vispa ihop ägg, mellanmjölk och vispgrädde i en bunke. Häll blandningen jämnt över formen och tryck ner potatisen så att den täcks.
5. Grädda på mellersta falsen i 45–50 minuter, tills stanningen är fast och ytan fått lite färg. Låt stå 5 minuter innan du skär.
6. Smält smöret till servering i en liten kastrull. Klyfta citronen och värm de kokta gröna ärtorna hastigt. Servera allt vid bordet så du själv kan dosera.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft)Du behöver: ugnsfast form, bunke, visp, köksvåg, liten kastrull, gjutjärnspannaTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i laxpudding?

Jag byter ibland hälften av laxen mot potatis när det ska räcka längre, men då blir puddingen mer vardagsmat än kalasmat. Dill kan bytas mot gräslök. Mjölk går bra i stället för grädde, men resultatet blir fastare och lite torrare. Har du bara rökt lax kvar, salta försiktigare. Vill du ha en annan fiskrätt samma vecka brukar jag laga tom kha gai med de grönsaker som ligger kvar i kylen.

Vad serverar jag till laxpudding?

En skål kokta gröna ärtor, gurka med lite ättika och en klick smält smör räcker långt. Jag ställer alltid fram citron, men pressar den inte över hela formen; då blir det lätt surt i hörnen. Bröd är trevligt men inte nödvändigt, potatisen gör sitt jobb. Behöver du något helt annat till en kväll när ugnen är upptagen, finns mina hamburgare med samma enkla tillbehörslogik.

Hur förvarar jag laxpudding och kan jag frysa den?

Jag kyler resterna snabbt, täcker formen och ställer den i kyl. Värm upp tills den är genomvarm; jag gör det i ugn, för mikron gör kanten seg. Frysning går, men äggstanningen blir lite grynig efter upptining. Då skär jag den i bitar och värmer försiktigt med lite smör i gjutjärnspannan. För matlåda fungerar det bäst att packa kall pudding och sås separat, ungefär som i mina matlådor.

Vanliga misstag med laxpudding

För mycket vätska ger en pudding som inte sätter sig. För lite salt gör den platt, särskilt om laxen är kallrökt. Jag rör inte ihop smeten våldsamt; då får den luft och sjunker ihop på tallriken. Grädda inte på känsla hela vägen. Jag följer lax innertemperatur ugn när jag vill vara säker, och tänker på Livsmedelsverkets allmänna råd om fisk som ska ätas rå eller gravad om jag använder sådan vid sidan av.

Hur gör du i din ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt. Därför sätter jag 190 °C varmluft i stället för 200 °C vanlig ugn, och börjar kolla efter 26 minuter. Stickan ska komma ut med fast, inte rinnande, stanning. Formen står på mellersta falsen, inte på plåt. Får kanterna färg för fort lägger jag ett bakplåtspapper löst ovanpå de sista minuterna. Flytta inte formen i förtid, den sätter sig under tiden du dukar.

Vanliga frågor

Kan jag göra laxpudding dagen före?

Ja, men jag gräddar den samma dag om det går. Vill du förbereda, skär potatis och lax och ställ dem kallt separat, rör ihop äggstanningen precis före gräddning. Färdig pudding i kyl blir lite fastare, så värm den långsamt och servera smöret vid sidan av.

Varför blir min laxpudding vattnig?

Oftast är det för mycket mjölk eller lax som släppt vätska. Jag låter kallrökt lax rinna av lite och mäter vätskan, inte häller på höft. Kortare gräddning är också vanligt. Ge den några minuter till, men höj inte värmen; då får kanterna struktur medan mitten fortfarande rinner.