Torskrygg recept – Torskrygg i ugn med brynt smör

Receptet: Torskrygg

−

4 portioner

+

Förberedelse

5 min

Tillagning

19 min

Totalt

24 min

Ingredienser

• 600 g torskrygg i 4 bitar, tinad om fryst
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk nymald svartpeppar
• 75 g smör
• 1 st citron i klyftor
• 2 msk hackad dill

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 °C (200 °C varmluft). Torka torskryggen torr med hushållspapper och lägg i ugnsform. Salta och peppra runt om.
2. Tillaga mitt i ugnen i 12–15 minuter tills fisken är ogenomskinlig och delar sig i lameller.
3. Bryn smöret i gjutjärnspanna på medelvärme i 3–4 minuter tills det doftar nötigt och är bärnstensfärgat. Häll det varma smöret över fisken i formen.
4. Pressa över hälften av citronklyftorna och strö över dill. Servera direkt med resten av citronen till.

Ugn: 225 °C (200 °C varmluft)Du behöver: ugnsform, gjutjärnspanna, stektermometerTryck på ett steg för att bocka av det.

Kan jag använda torskfilé istället för torskrygg?

Ja, det går bra. Torskrygg är tjockare och jämnare, så den håller saftigheten bättre i ugn. Torskfilé är tunnare i kanterna och behöver oftast 2–3 minuter kortare tid. Sänk mängden salt lite om filén är tunn och håll koll med stektermometer.

Jag brukar välja ryggbitar på cirka 150 g per person när jag hittar det i frysdisken. Tinad fisk ska torkas torr med hushållspapper innan den saltas, annars vätskar den i formen. Vill du läsa mer om grader och tider har jag samlat det under innertemperatur för torsk.

Vad serverar jag till torskrygg i ugn?

Kokt potatis, pressad citron och dill är basen hemma. Brynt smör räcker långt som sås, men en klick kall sås gör rätten mer mättande en fredagskväll. Jag gör ofta en snabb hemgjord majonnäs med citron och smaksätter med dill och lite rivet citronskal.

Ångkokta morötter, sockerärter eller en enkel grönsallad passar när du vill hålla det lätt. En annan fredag åt familjen fisken med kokt potatis och en skål grön ärtsoppa som förrätt, och till efterrätt blev det tunna crepes med sylt. Bröd behövs inte, men potatisen suger upp smöret fint.

Hur förvarar jag rester och går det att frysa?

Lägg kall fisk i tät burk i kylen och ät inom två dagar. Brynt smör stelnar i kylen, så värm fisken försiktigt i ugn på 125 °C med lite smör över tills den precis är varm. Mikra inte på hög effekt, då blir torsken gummiaktig.

Frysning går, men konsistensen blir lite fastare efter upptining. Frys bitar utan citron och dill, tina över natten i kylen och värm som ovan. Potatis mår bäst att kokas färsk, så koka ny till restfisken om du kan.

Vilka misstag gör att torsken blir torr?

Det vanligaste är för lång tid i ugnen. Torsk går från saftig till torr på några minuter, särskilt i en ugn som går varmt som min. Ta ut fisken när den precis delar sig i lameller och låt den vila två minuter i formen.

• Du saltar för sent. Salta 10–15 minuter före tillagning så hinner saltet in.
• Du bryner smöret för hårt. Ta av pannan när det doftar nötigt och är bärnstensfärgat.
• Du häller av skyn. Låt fisken ligga i sin sky och skeda över smöret vid servering.

Vanliga frågor

Hur vet jag att torskryggen är klar utan termometer?

Tryck lätt med en gaffel i den tjockaste delen. Köttet ska vara ogenomskinligt och dela sig i stora lameller, men fortfarande safta lite. Om det är glasartat i mitten, ge det 2 minuter till och titta igen.

Kan jag förbereda brynt smör i förväg?

Jag bryner helst smöret när fisken står i ugnen, för smaken är bäst nygjord. Blir det över kan du spara det i kylen i tre dagar och värma försiktigt. Värm inte om det till mörkbrunt, då blir det beskt.