Grön ärtsoppa recept – av frysta ärter

Receptet: Grön ärtsoppa

−

4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

35 min

Totalt

45 min

Ingredienser

Soppa

• 1 st liten gul lök
• 1 msk smör
• 600 g frysta gröna ärter
• 7 dl grönsaksbuljong
• 1 dl matlagningsgrädde
• 1 tsk citronskal, rivet
• 0,5 tsk salt
• 1 krm vitpeppar

Till servering

• 140 g bacon, tärnat
• 1,5 dl gräddfil
• 2 msk hackad persilja
• 4 skivor ljust bröd, till krutonger
• 1 msk olja, till krutonger
• 1 nypa salt, till krutonger

Gör så här

1. Skala och hacka den lilla gula löken fint. Smält smöret i en kastrull på medelvärme och fräs löken mjuk i 5–6 minuter utan att den får färg.
2. Häll i grönsaksbuljongen och låt den komma upp till en svag kokning. Tillsätt frysta gröna ärter och koka i 4–5 minuter tills de precis är genomvarma.
3. Ta kastrullen från värmen. Mixa soppan slät med stavmixer, gärna 1–2 minuter, och rör ner matlagningsgrädde, rivet citronskal, salt och vitpeppar.
4. Sätt ugnen på 200 °C, eller 190 °C varmluft. Blanda brödtärningarna med olja och en nypa salt på en plåt och rosta i 8–10 minuter, vänd efter halva tiden.
5. Stek det tärnade baconet knaprigt i en torr gjutjärnspanna i 5–7 minuter. Låt det rinna av på hushållspapper.
6. Smaka av soppan och späd med lite varm buljong om den känns tjock. Servera med gräddfil, bacon, hackad persilja och krutonger.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft, endast för krutonger)Du behöver: kastrull, stavmixer, gjutjärnspanna, plåt, köksvågTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka byten fungerar i grön ärtsoppa?

Jag använder frysta gröna ärter, gärna små. Färska ärter fungerar också, men de behöver oftast några minuter längre i kastrullen och ger en lite sötare soppa. Vill du ha en matigare variant kan du byta hälften av buljongen mot mjölk, men låt den komma in mot slutet så den inte skär sig. Den klassiska gula ärtsoppan med gula ärter är ett helt annat spår, med längre koktid och fläsk.

Grönsaksbuljong gör soppan lättare, kycklingbuljong ger mer rond. Jag salar försiktigt i början och smakar av efter mixningen. En skvätt citronjuice i stället för vinäger gör sig bra om soppan känns platt.

Vad serverar jag till ärtsoppan?

Till vardags räcker det med gräddfil, knaperstekt bacon och lite hackad persilja. Tonåringarna hemma vill gärna ha rostat bröd vid sidan av. En klick hemrörd majonnäs med lite citron är också gott, särskilt om du serverar soppan ljummen. Vill du bryta av med något syrligt och sött går en liten skål sötsur sås förvånansvärt bra till baconet, men jag ställer den på bordet, inte i soppan.

Ugnen behövs inte för själva soppan. Jag använder den bara om jag vill göra krutonger eller värma bröd.

Hur förvarar och fryser jag soppan?

Jag kyler soppan snabbt, gärna i en grunt skål med kastrullen i kallt vatten under några minuter, och ställer den sedan kyld. Förvara den kallt och ät inom ett par dagar. Värm upp ordentligt på spisen, rör om då och då. Frysning går bra, men jag fryser utan gräddfil och bacon. Tina i kylskåp och rör ihop vid uppvärmningen; den kan se lite delad ut först, men brukar samla sig med en visp.

Vanliga misstag när du kokar grön ärtsoppa

Det vanligaste felet är för lång koktid. Ärterna ska precis bli genomvarma, sedan mixas direkt. Kokar du på för länge tappar soppan sin gröna färg och smakar mer burk än trädgård. För lite vätska ger en tung puré; spara lite buljong och späd efter mixningen. För mycket lök tar över, så jag håller mig till en liten gul lök. Mixa längre än du tror om du vill ha slät soppa i en vanlig stavmixer, men låt inte mixern ligga i botten och dra ner luft.

Hur du gör krutonger i din ugn

Sätt ugnen på 200 °C, eller 190 °C varmluft om din ugn går varmt. Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sänker hellre en gång för mycket. Skär 4 skivor ljust bröd i tärningar, blanda med 1 msk olja och en nypa salt på en plåt. Rosta i 8–10 minuter, vänd efter halva tiden. Ta ut när de är torra och lätt gyllene, inte mörka. De eftervärmer lite på plåten.

Vanliga frågor

Måste jag tina frysta ärter först?

Nej. Jag slår dem direkt i den varma buljongen och räknar några minuter extra. Tina dem bara om du vill hacka eller smaksätta dem före koket. Frysta ärter är sköljda och färdiga att använda, så de kräver ingen förberedelse i en soppa som ändå ska mixas.

Kan jag göra soppan dagen före?

Ja, och jag tycker nästan den blir lättare att smaka av då. Kyl den snabbt, förvara kallt och värm försiktigt nästa dag. Späd med lite buljong eller vatten om den tjocknat. Lägg i gräddfil, bacon och örter först vid serveringen, så håller de sig pigga.