Recept crepes – tunna franska pannkakor

Receptet: Crepes

−

8–10 crepes, 4 portioner

+

Förberedelse

10 min

Tillagning

25 min

Totalt

1 tim 5 min

Ingredienser

Smet

• 3 dl vetemjöl
• 6 dl mjölk
• 3 st ägg
• 2 msk smör, smält
• 0.5 tsk salt
• 1 tsk strösocker

Till stekning

• 1 msk smör

Gör så här

1. Vispa ihop vetemjöl, hälften av mjölken, ägg, 2 msk smält smör, salt och strösocker till en slät smet. Vispa ner resten av mjölken lite i taget.
2. Sila smeten om den har klumpar. Täck bunken och låt smeten vila 30 minuter i kyl.
3. Rör om smeten. Den ska vara tunn; späd med 1–2 msk mjölk om den tjocknade i kyl.
4. Smält 1 msk smör i en gjutjärnspanna på medelvärme. Häll i cirka 0,75 dl smet per crepe och vrid pannan snabbt så smeten täcker botten tunt.
5. Stek cirka 1 minut tills ytan är matt och kanten släpper. Vänd med stekspade och stek ytterligare cirka 30–60 sekunder.
6. Lägg de färdiga crepesen på en tallrik och täck med en annan tallrik. Upprepa med resten av smeten; smör pannan tunt igen om den börjar kännas torr.
7. Håll crepesen varma i 100 °C, 90 °C varmluft, i högst 10–15 minuter, eller servera direkt med valfri fyllning.

Ugn: 100 °C (90 °C varmluft) för varmhållningDu behöver: gjutjärnspanna, visp, bunke, slev, stekspade, köksvågTryck på ett steg för att bocka av det.

Varianter och byten som fungerar

Jag byter ibland 1 dl mjölk mot vatten när jag vill ha lite frasigare kanter. Bovetemjöl går också, men ta högst 1 dl av totalt 3 dl vetemjöl; annars blir crepesen lätt spröda att vika. Vill du ha matigare middag fyller jag ofta med svamp eller grönsaker, och då brukar jag titta mot vegetariska recept när skafferiet ser trångt ut. Mjölkfri variant med havredryck fungerar, men smeten blir lite mörkare i pannan.

Söta crepes får 1 msk strösocker extra i smeten. Salt och socker ska inte byta plats, hur lockande det än är en fredagkväll. För en grön fyllning är zucchini recept en bra utgångspunkt; skiva tunt och stek ur vätskan först, annars blir crepesen blöta.

Vad serverar jag till crepes?

Till middag fyller jag med stekt svamp, spenat, skinka eller en enkel ostsås. En skål med syrlig sallad vid sidan gör mer nytta än ännu en sås. Till efterrätt räcker det med sylt, skivad banan eller lite smält smör och socker. Vill du ha något rejält på bordet samma helg passar tjälknöl recept bra dagen efter, eftersom crepesen är som bäst nygräddade.

Jag ställer fyllningarna i små skålar på bordet. Då väljer familjen själv, och jag slipper vika tio crepes med exakt samma innehåll.

Hur förvarar jag crepes och kan jag frysa dem?

Låt crepesen svalna helt, lägg dem i en täckt burk med smör- eller bakplåtspapper mellan varje. I kyl står de sig ett par dagar enligt god köksordning; värm dem i torr panna eller kort i ugn. Frys gärna i portionsbuntar med papper emellan. Tina i kyl, värm sedan försiktigt så de inte blir sega.

Smeten klarar också att stå kyld över natten. Rör om den först, den sjunker ihop lite och ser trött ut. Det är inte ett tecken på att något gått fel.

Vanliga misstag i min panna

För het panna ger fläckiga crepes som fastnar i mitten. För kall panna ger bleka, segaktiga rundlar. Jag håller medelvärme och torkar ur pannan med lite hushållspapper mellan omgångarna. För tjock smet är det andra klassiska felet; den ska rinna som tunn grädde. Tillsätt mjölk i små skvättar, inte en hel deciliter på en gång.

Och vänd inte för tidigt. När ytan ser matt ut och kanten släpper går det lätt med en stekspade. Jag har rivit sönder tillräckligt många för att skriva det här med visst lugn.

Hur du gör i din ugn

Jag steker alltid crepes på spisen, men ugnen är bra för att hålla dem varma medan resten gräddas. Sätt ugnen på 100 °C, eller 90 °C varmluft om din ugn går varmt som min. Lägg de färdiga crepesen på en tallrik, täck med en ugnsform eller folie och ställ in högst 10–15 minuter.

Högre temperatur torkar kanterna. Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag drar ner hellre än chansar. Fyllda crepes kan värmas i 175 °C, 160 °C varmluft, i cirka 10 minuter.

Vanliga frågor

Måste crepesmeten vila?

Ja, jag låter den vila minst 30 minuter i kyl. Då hinner mjölet suga upp vätskan och glutenet slappna av. Har du bråttom går det med 10 minuter, men crepesen blir lite mer benägna att krympa i pannan.

Varför fastnar första crepesen?

Nästan alltid för att pannan inte är jämnt värmd eller har för lite fett. Jag värmer pannan i några minuter, smörar tunt och räknar kallt med att den första är provgräddning. Den brukar ätas upp ändå, stående vid spisen.