Rödbetor recept – kokta, rostade och inlagda

Receptet: Rödbetor

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

40 min

Totalt

25 tim 5 min

Ingredienser

Rödbetor

• 600 g färska rödbetor, ungefär lika stora
• 1 msk rapsolja
• 1 tsk salt
• 1 l vatten till kokning

Snabb inläggning

• 1 dl ättiksprit, 12 %
• 2 dl strösocker
• 3 dl vatten
• 1 tsk salt
• 1 st gul lök, tunnskivad

Gör så här

1. Borsta rödbetorna rena. Lägg dem i en kastrull med 1 l vatten och koka utan lock i 30–40 minuter, tills en gaffel lätt går igenom den största.
2. Häll av vattnet och låt rödbetorna svalna 10 minuter. Dra av skalet med handskar och skär dem i klyftor.
3. Vill du rosta i stället: skala inte, utan skär råa rödbetor i klyftor, blanda med 1 msk rapsolja och 1 tsk salt och lägg i en form. Rosta i 200 °C, eller 190 °C varmluft i min ugn, i 35–45 minuter med folie första 30 minuterna. Vänd en gång.
4. Rör ihop 1 dl ättiksprit, 2 dl strösocker, 3 dl vatten och 1 tsk salt i en bunke tills sockret löst sig. Blanda ner 1 tunnskivad gul lök.
5. Lägg de kokta klyftorna i en ren burk och häll över lagen så att den täcker. Ställ burken i kylen till nästa dag, eller servera de rostade klyftorna direkt med salt från steget ovan.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft i min ugn)Du behöver: kastrull, ugnssäker form, folie, kökssvåg, ren glasburk, handskarTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag gör oftast kokta rödbetor när middagen redan är bestämd, rostade när ugnen ändå är igång och inlagda när jag vill ha något syrligt i kylen. Byt ättiksprit mot vitvinsvinäger om du vill ha mildare lag, men räkna med att smaken blir rundare. Vill du ha en snabbare vardagsrätt kan du skiva kokta rödbetor och blanda dem med lök och majonnäs till rödbetssallad recept. Färska rödbetor med blast går bra, men blasten sparar jag till en annan dag så att den inte skräpar i steken.

Vad passar som tillbehör till rödbetor?

Rostade rödbetor med smör, salt och lite citron fungerar till det mesta som kommer från stekpannan. Jag lägger dem gärna bredvid schnitzel recept när det behöver vara enkelt och ändå se ut som en middag. Inlagda rödbetor hör hemma med kött, potatis och något gräddigt. De är också bra i en sallad med linser från skafferiet. Till recept kebab väljer jag rostade bitar i stället för inlagda, annars blir det för mycket syra på tallriken.

Hur förvarar du rödbetor och kan du frysa dem?

Kokta och rostade rödbetor förvarar jag i täckt burk i kylen och äter dem inom några dagar. Inlagda rödbetor ska stå kallt, och jag ser till att lagen täcker bitarna. Frysning går bäst med kokta, skalade bitar; tinade rödbetor blir mjukare och passar bättre i sallad eller mos än som snygga skivor på ett fat. Jag följer Livsmedelsverkets allmänna råd om kylförvaring och låter aldrig lag eller tillagade grönsaker stå framme länge efter middagen.

Vilka misstag gör jag oftast med rödbetor?

Första misstaget är att skala rödbetorna före kokning. Då blöder de ut både färg och smak i vattnet. Andra är att skära bitarna för smått vid rostning, då torkar de i kanterna innan mitten är mjuk. Tredje är att salta lagen slarvigt; den ska smaka tydligt redan i burken, inte vänta till tallriken. Jag använder handskar när jag skalar, mest för att slippa se ut som en brottsplats vid diskhon. En gjutjärnspanna är bra till uppfrästa bitar, men den får gärna vara med bara på slutet.

Hur gör du i din ugn?

Min varmluftsugn går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter den på 190 °C när receptet säger 200 °C vanlig ugn. Jag lägger rödbetorna i en form med lite olja och salt, täcker med folie första halvtimmen och vänder bitarna en gång. Efter 35 minuter sticker jag med en gaffel i den tjockaste biten. Känns den fortfarande hård får den 5–10 minuter till. Vill du ha brynta kanter, ta bort folien mot slutet och håll koll; socker och ugnsvärme kommer snabbt överens.

Vanliga frågor

Ska rödbetor skalas före eller efter kokning?

Efter. Jag kokar dem med skalet kvar, borstar dem rena först och låter dem svalna lite innan jag drar av skalet med handskar. Det går fortare, färgar mindre och rödbetorna behåller mer av sin smak.

Hur länge behöver inlagda rödbetor stå?

Jag låter burken stå i kylen till nästa dag innan jag serverar. Samma kväll går det också, men smaken är då mest ättika och socker. Rör om en gång om bitarna sticker upp ur lagen, så blir de jämnare.