Rödbetssallad recept – till jul och vardag

Receptet: Rödbetssallad

−

4 portioner

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

1 tim

Totalt

2 tim

Ingredienser

Sallad

• 600 g färska rödbetor
• 2 msk vatten
• ¾ dl majonnäs
• 1½ msk ättiksprit
• 1 msk strösocker
• ½ tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C, eller 190 °C varmluft. Skrubba rödbetorna, lägg dem hela i en liten form med vattnet och täck formen med folie.
2. Baka på nedersta falsen i 45–60 minuter. Vänd betorna en gång halvvägs och stick med en tunn kniv; den ska gå lätt igenom mitten.
3. Ta ut formen, lyft av folien försiktigt och låt rödbetorna svalna helt. Dra av skalet med en liten kniv och skär betorna i tärningar på cirka 1 cm.
4. Rör ihop majonnäs, ättiksprit, strösocker, salt och nymalen svartpeppar i en bunke. Smaka av syran innan betorna kommer i.
5. Vänd ner de kalla rödbetstärningarna med en slickepott tills allt är jämnt färgat. Låt salladen stå kallt i 15 minuter, rör om och smaka av med lite mer salt om det behövs.

Ugn: 200 °C (190 °C varmluft)Du behöver: köksvåg, liten ugnsform, folie, liten kniv, skärbräda, bunkeTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilka varianter och byten fungerar?

Jag byter ofta majonnäs mot crème fraîche när salladen ska vara lite lättare i smaken, och då tar jag 1 dl crème fraîche i stället för ¾ dl majonnäs. Vill du ha den klassiska, lite sötare julsmaken, behåll majonnäsen och lägg till 1 krm nymalen svartpeppar. Ett litet rivet äpple gör salladen saftigare, men då ska du äta den samma dag. För mer betsmak och mindre kräm kan du titta på mina Rödbetor recept och blanda in lite tärnade, bakade betor precis före servering.

Ättiksprit går bra, men mild äppelcidervinäger ger rundare syra. Jag använder 2 msk äppelcidervinäger i stället för 1½ msk ättiksprit. Rör i vinägern först och smaka sedan. Det är lättare att rädda för lite syra än för mycket.

Vad serverar jag rödbetssallad till?

Till vardag lägger jag den bredvid kokt potatis, stekt falukorv eller ett ägg. På julbordet står den nära sillen och köttbullarna, helt enkelt för att den skär igenom det feta. Den fungerar också på smörgås med skivad kokt skinka, gärna med lite grov senap bredvid.

Om du gör en varm måltid med sås kan en enkel Béchamel recept vara ett lugnare tillbehör än en stark gräddsås. Till fisk tar jag hellre Varmrökt lax recept och en klick rödbetssallad vid sidan av, inte ovanpå. Laxen mår bra av sällskapet, men blir lätt tråkig om salladen täcker den.

Hur förvarar jag salladen, och går den att frysa?

Jag lägger salladen i en ren burk med lock och ställer den kallt direkt efter rörningen. Den håller sig bra i kylen i 3–4 dygn, men rör om före servering eftersom vätskan samlar sig i botten. Låt den inte stå framme på bordet hela kvällen; ställ tillbaka burken när alla tagit av. Jag fryser inte rödbetssallad med majonnäs eller crème fraîche. Den delar sig och blir grynig när den tinar. Frys däremot gärna bara de bakade, skalade betorna i bitar, och rör salladen färsk en annan dag. Rödbetssalladen håller sig tre till fyra dagar i kylen, och den passar utmärkt som tillbehör till en varm kycklinggratäng en vanlig söndagskväll.

Vilka misstag gör salladen tråkig eller rinnig?

Det vanligaste är att betorna blandas medan de är varma. Då smälter majonnäsen, salladen blir lös och färgen rinner ur på ett sätt som ser lite stressat ut. Låt betorna svalna helt, gärna på en tallrik i köket medan du dukar. Skär dem inte för smått heller; 1 cm tärningar ger tuggmotstånd. Om du saltar för tidigt drar betorna ur mer vätska, så jag saltar sist och smakar en andra gång efter en kvart i kylen.

En annan fälla är att skala under rinnande vatten. Det går, men gör allt halt och spär ut smaken. Jag drar av skalet med en liten kniv när betorna svalnat, med ett papper under skärbrädan.

Hur gör du i din ugn?

Jag sätter ugnen på 200 °C vanlig värme, eller 190 °C varmluft i min ugn som går ungefär 10 grader varmt. Betorna ligger i en liten form med 2 msk vatten och ett lock av folie i 30–40 minuter, beroende på storlek. Stick med en tunn kniv: den ska gå in utan att betan känns hård i mitten. Små betor kan vara klara redan efter 30 minuter, stora behöver längre. Jag vänder dem en gång halvvägs. Ska du baka dem tillsammans med något annat, ställ formen på nedersta falsen så att folien inte skuggar plåten ovanför.

Vanliga frågor

Måste rödbetorna bakas, eller kan jag koka dem?

Du kan koka dem, men jag bakar för att smaken blir mer koncentrerad och betorna inte suger åt sig vatten. Koka skalade bitar mjuka i 20–25 minuter, låt dem rinna av och svalna helt. Rör sedan ihop på samma sätt. Byt inte till färdigkokta betor i lag utan att smaka av syran först.

Hur långt i förväg kan jag göra rödbetssallad?

Jag gör den dagen före om det är jul eller mycket annat på gång. Täck burken och ställ kallt direkt. Smaken sätter sig overnight, men den blir också lite lösare, så rör om och smaka av med en nypa salt före servering. Vänta med eventuellt äpple tills precis före bordet.