Matmuffins recept – till matsäcken och frukosten

Receptet: Matmuffins

−

12 matmuffins

+

Förberedelse

15 min

Tillagning

20 min

Totalt

40 min

Ingredienser

• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 0.5 tsk salt
• 2 st ägg
• 2.5 dl mjölk
• 0.75 dl rapsolja
• 150 g lagrad ost, riven
• 100 g rökt skinka, tärnad
• 1 st röd paprika, finhackad
• 2 msk hackad gräslök

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C vanlig ugn (180 °C varmluft) och ställ 12 pappersformar i en muffinsplåt.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en stor skål.
3. Vispa ägg, mjölk och rapsolja i en annan skål och häll ner i mjölblandningen.
4. Vänd ihop snabbt bara tills mjölet försvinner, vänd sedan ner ost, skinka, paprika och gräslök.
5. Fördela smeten i formarna, fyll till två tredjedelar.
6. Grädda på mittenhyllan i 18–20 minuter tills gyllene och torra i mitten.
7. Låt svalna 5 minuter i plåten och lyft sedan över på galler.

Ugn: 200 °C (180 °C varmluft)Du behöver: muffinsplåt, pappersformar, 2 skålar, visp, slev, gallerTryck på ett steg för att bocka av det.

Vilken fyllning passar när jag vill tömma kylen?

Jag ser smeten som en bas och fyllningen som det du har hemma. Byt skinkan mot tärnad korv, kycklingrester eller hackade soltorkade tomater. Paprikan kan bli majs, riven morot eller finhackad broccoli som du förvällt i 2 minuter.

Osten behöver vara smakrik för att ta plats, så jag använder lagrad ost eller västerbottensost. För en mildare variant tar jag hälften mozzarella i bitar. Om du bakar glutenfritt eller väger mjölet noga kan min tabell för att räkna om dl till gram hjälpa så smeten inte blir för lös.

Vad äter du till matmuffins till frukost och matsäck?

Till frukost äter jag dem ljumna med kokt ägg och grönsaksstavar. Till matsäck packar jag två muffins per person plus en liten burk med kvarg, yoghurt eller keso och grönt.

Vill du ha dem som kvällsmat passar en grönsallad och en kopp soppa till. När jag är sugen på mer matlagning en helgkväll gör jag hellre risotto med svamp och parmesan från grunden, och när matsäcken ska kännas extra rolig brukar familjen önska sushi att rulla hemma i stället för muffins.

Hur håller sig matmuffins i kylen och frysen?

I kylen håller de sig 3–4 dagar i tät burk med lock. Jag lägger bakplåtspapper mellan lagren så pappersformarna inte blir kladdiga. Värm dem 5 minuter i ugn på 175 °C så blir ytan fast igen.

De går bra att frysa i upp till 3 månader. Jag fryser dem utan form på en plåt, lägger sedan över i påse och pressar ut luften. Tina i kylen över natten eller direkt i mikron på låg effekt, och känn att mitten är varm innan du packar ner dem.

Varför blir matmuffins kompakta eller degiga i mitten?

Det vanligaste felet hemma hos mig var att jag rörde för mycket. Vänd ihop torrt och blött bara tills mjölet försvinner, små klumpar gör inget. För mycket ost eller blöt paprika tynger också smeten, så håll dig till mängderna i kortet.

Fyll formarna till två tredjedelar, inte mer. Grädda på mittenhyllan och öppna inte luckan de första 15 minuterna. Stick med en tandpetare i mitten, den ska komma ut torr utan smetkladd.

Så anpassar jag tiden om ugnen går varmt eller kallt

Min ugn med varmluft går ungefär 10 grader varmt, så jag sätter 180 °C varmluft när receptet säger 200 °C vanlig ugn. Jag ställer klockan på 16 minuter och tittar sedan till färgen.

Grädda på mittenhyllan i muffinsplåt, det ger jämnare botten än bara pappersformar på plåt. Blir de mörka uppe men degiga inne sänker jag 10 grader nästa gång och förlänger 2–3 minuter. Låt dem svalna 5 minuter i plåten och sedan på galler.

Vanliga frågor

Kan jag göra matmuffins utan skinka?

Ja, det går bra. Jag ersätter med samma mängd tärnade grönsaker, bönor eller kycklingrester och behåller osten för sälta. Smaka av smeten med lite extra salt och svartpeppar om du tar bort charken.

Går matmuffins att värma i matlåda utan ugn?

Ja, de är goda kalla och går att värma i mikro. Jag delar dem på mitten och värmer kort på medelvärme så de inte blir gummiaktiga. Packa gärna med grönsaker och en klick yoghurt vid sidan.